食品营养师综合习题及答案汇总
　1.微量元素I是哪种重要激素的组成部分
  A.肾上腺皮质徼素
  B.甲状腺素
  C.生长激素
  D.性激素
  2.下述烹调方法中维生素损失最大的是
  A.焖饭
  B.炸油条
  C.煮粥加碱
  D.炖制食物
  3.糖尿病人可以摄入的碳水化合物为
  A.果糖B.蔗糖
  C.葡萄糖D.白砂糖
  4. FAO恩格尔系数划分贫富,据此,属于小康水平的恩格尔系数应为.
  A.50% -59%
  B.40%-49%
  C. 30%-39%
  D.大于50%
  5.每天成年男性钙的适宜摄入量是
  A.800mg B. 1000 mg
  C.500 mg D.1200 mg
  6.下列关于喝牛奶做法中,有一定科学道理的是
  A.空腹喝B. 长时间加热杀菌以后喝
  C.置冰箱中冷冻以后喝 D.晚上睡觉前可以适量喝
  7.存在于棉籽中的植物性毒素为
  A.龙葵素B.秋水仙碱
  C.棉酚D.毒肽
  8.目前我国已经批准的保健食品功能种类有
  A.21种B.22种
  C.27种D.24种
  9.维生素A原中，转化为维生素A效率最高的是
  A.虾红素B.番茄红素
  C.β-胡萝卜素D.a-胡萝卜素
  10.下列食物中含Zn最丰富的是
  A.牡蛎B.花生
  C.大豆D.猪肉
  参考答案： BBABA DCCCA
　1.下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。
  A.豆类
  B.蔬菜类
  C.水果类
  D.谷类
  2.具有抗氧化作用的元素为( )。
  A.硒
  B.钙
  C.铁
  D.碘
  3.供给机体能量最迅速经济的来源是( )。
  A.碳水化合物
  B.脂肪
  C.蛋白质
  D.膳食纤维
  4.( )可以促进铁的吸收。
  A.维生素C
  B.维生素A
  C.维生素B1
  D.维生素E
  5.多数食物蛋白质含氮量为( )。
  A.12%
  B.16%
  C.18%
  D.26%
  6.( )在谷类加工中损失最多。
  A.碳水化合物
  B.脂类
  C.蛋白质
  D. B族维生素
  7.对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中(　)供给量应提高。
  A.脂肪
  B.蛋白质
  C.碳水化合物
  D.维生素E
  8.下列哪种不是人工合成素( )
  A.苋菜红
非油炸美食食谱大全图解  B.胡萝卜素
  C.靛蓝
  D.胭脂红
  9.胃酸由( )构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。
  A、硫酸
  B、盐酸
  C、醋酸
  D、鞣质酸
  10.胃粘液的主要成分为( )。
  A、胃蛋白酶原
  B、胃蛋白酶
  C、胃酸
  D、糖蛋白
  参考答案:AAAAA DBBBD
　1.从一大批物品中抽取一部分，以代表全部的样品，这一过程称为试样的( )
  A.制备B.采集C.预处理D.以上均对
  2.用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素的测定。 ( )
  A.铁B.维生素B1C.脂肪酸D.果糖
  3.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏( )
  A.脂肪B.优质蛋白质C.碳水化合物D.维生素
  4. ( )适用于一般门诊病人的膳食调查方法。
  A.询问法B.记帐法C.称重法D.查帐法
  5.建国以来，我国先后进行了( )次全国性的营养调查。
  A.2B.3 C.4D.5
  6.低温作用人员膳食供给应注意增加( )的比例。
  A.糖类B.蛋白质C.脂肪D.矿物质
  7. TPN营养支持时，一般认为EAA/NEAA之比以含氮量计应为( )
  A.9:1B.1:9C.3:1D.1:3
  8.( )能促使组织内淤积的尿酸盐溶解、排出。
  A.乳糖B.乳酸C.维生素CD.维生素A
  9. 下列哪个蛋白质是结合蛋白质。( )
  A.球蛋白B.清蛋白C.谷蛋白D.磷蛋白
  10. 血浆中维生素E由下列哪个蛋白质携带至各个组织。  ( )
  A. β-脂蛋白B.前β-脂蛋白C、σ-脂蛋白D.脂蛋白