蛋糕食谱
1-原味蛋糕卷 美味早餐
 
用料：
鸡蛋      4个  砂糖      20克、50克  低筋面粉  90克  牛奶      60毫升 橄榄油    60毫升  盐      少许 白醋      少许
原味蛋糕卷的作法：
1、将蛋清蛋黄分离，在蛋黄中加20克砂糖，搅打至砂糖溶解；再加橄榄油、牛奶搅拌均匀，然后将面粉过筛筛入拌匀。
2、在蛋清中加盐、几滴白醋，打至起粗泡后加砂糖（分三次加入40克砂糖），继续打至中性
发泡。
3、将打发的蛋清取1/3量加入到蛋黄糊中拌匀，拌匀后倒入到剩余的蛋清中拌匀。
4、将烤盘铺好油纸，倒入蛋糕糊，抹平。
5、抹平后再轻震出大的气泡。
6、放入预热150度的烤箱，上下火烤制20分钟。
7、拎起油纸的两个对角，即可托出烤盘，将一边油纸揭开5厘米左右，趁热带油纸卷，边卷边揭油纸，卷好后，封口处在下，放凉切片即可。
小叮咛：
1、不要先揭掉油纸，先揭油纸后卷容易开裂，带油纸卷不会开裂。
2、也可以根据自己的口味在出炉后，抹上果酱或奶油卷起来。
2-葡萄干海绵小蛋糕
【用料】（4×3.5cm小硅胶模10个）
鸡蛋2个  细砂糖60克  低筋面粉60克  盐1/8小勺  玉米油1大勺  牛奶1大勺  葡萄干适量
【做法】
【烘焙笔记】
1、全蛋法在操作的时候，鸡蛋和糖要隔水加温到40度左右，就是用手碰触是微温的感觉，这样打发的效果比较好。如果蛋太冷则打发的效果不好，太热蛋液开始凝结就根本不能打发了。
2、筛入面粉后不要过度用力搅拌，拌匀了就停，否则面粉一碰到液体再经搅拌就会“出筋”而使蛋糕收缩。
3-简单妙芙 懒人蛋糕
工具：  妙芙纸杯 数个
用料A：牛奶    3/4杯  鸡蛋    2个  拉油  60g  黄油    55g（是融化好的）
用料B：普通面粉120g  砂糖    50g  泡打粉  1小匙  盐    1/2小匙
用料C：葡萄干  80g（将葡萄干提前用热水泡软）
简单妙芙的作法：
1、将料A混合均匀。2、用料B混在一起拌匀。
3、然后将料B加入到材料A中，搅拌均匀。4、拌匀后，倒入料C，再次全部拌匀。
5、将拌匀的材料倒入到纸杯模型中。6、以预热烤箱175度C/350度F烤制20-25分钟即可。
4-轻乳酪蛋糕
 材料：奶油奶酪：250克；牛奶：60克；蛋黄：2个；黄油：20克；低粉：20克；玉米淀粉：10克；蛋白：2个；糖：50克
轻乳酪蛋糕的作法：
1、奶油奶酪和牛奶隔水加热，搅拌至无颗粒，加入溶化后的黄油拌匀。（水温不要超过60度。）
2、蛋黄加入奶酪糊里拌均。
3、筛入低粉和玉米淀粉到奶酪糊里拌均。
4、蛋白分次加糖，打至湿性发泡，（打蛋器拿起后有小尖，且小尖打弯）。要注意蛋白中不能混入蛋黄，否则就算把手打断都打不发了，蛋白如果打发的不够，做出来的蛋糕会很湿，发软。可以在蛋白加入少许塔塔粉（或者几滴柠檬汁或是白醋）帮助打发。但是不能加太多，否则蛋糕会发酸。
5、分次混合奶酪糊和蛋白糊。
6、160度预热烤箱，烤盘加水，模具放烤网上（从下到上分别是烤盘、烤网、模具），烤15分钟至表面上后转150度再烤45分钟。烤到最后如果表面发焦了或者开裂得比较厉害，可以关掉上管，只开下管。反正我是这么干的。
7、好多帖子都说要出炉两分钟趁热脱模，可是我怎么觉得稍微放凉一点反而好脱。好多帖子还说切的时候要拿刀蘸热水，切一刀蘸一下~我怎么觉得不用这么麻烦，直接上刀子，切得那叫一个平滑整齐~~~
5-蓝莓慕斯
材料:(6寸心型蛋糕模)
  蛋糕体:  蛋2个，白糖40克，牛奶或水30ml，油30克，低粉50克，白醋少许，盐1克
  慕斯体：带果粒的蓝莓果酱150克，砂糖20克，鱼胶粉13克 ，淡奶油180克
做法:一、先烤一个戚风蛋糕
1.将蛋白和蛋黄分离开。在蛋白里加入适量白醋，盐，打至粗泡，再分多次加入30克白糖，将蛋白打至硬性发泡。
2.将蛋黄里加入10克的白糖，打至糖融化，再加入油，牛奶,用打蛋器打匀。
3.将低粉筛到蛋黄糊中，拌匀。
4.取1/3蛋白和蛋黄糊切拌均匀,接着倒回剩余的蛋白中拌匀.然后倒入模具中，在桌面上震两下，排出空气。
5.烤箱预热160度5分钟，蛋糕放入烤箱中下层，烘烤150度10分钟，然后转至130度40分钟，即可出炉。出炉后的蛋糕倒扣在烤网上，等完全冷却后再脱模。
6.把蛋糕横剖成三片，然后取其中的两片切成比蛋糕模略小一号的心型,备用。
二.慕斯部份:
7.将淡奶油加糖打至6.7分发.此时奶油能微微流动.　健康美食食谱蛋糕制作视频大全
8.把蛋糕放一片在模具中,表面抹上打发好淡奶油,再放上几粒蓝莓果粒.表面再盖上一片蛋糕.
9.鱼胶粉加少许温水泡开，然后隔热水融化。
10.将融化好的鱼胶水倒入100克的蓝莓果酱中,拌匀.然后倒入奶油中,打匀.
11.将慕斯馅倒入模具中,然后放在冰箱里冷藏8个小时以上.
12.将5克的鱼胶粉加30克温水泡开，隔热水融化，接着倒入余下的50克蓝莓果酱中，拌匀。
（有条件的可以加一滴香草精去腥，不加也问题不大）将调好的蓝莓汁倒在冷藏好的慕斯表面，再放入冰箱冷藏30分钟左右即可取出脱模.
6-蓝莓蛋糕卷
1、蛋青打至粗泡。一次加入20g糖、少许盐和塔塔粉打至中性发泡。就是提起打蛋器蛋白会呈现弯曲的尖角。
2、将蛋黄、油和牛奶一起用低速打至粗泡。再加入过塞低粉至粉均匀。
3、然后取三分之一蛋白加入蛋黄糊中拌匀，剩下的再分次加入拌均匀。
4、将上面的全部倒入铺好油纸的烤盘，轻震两下，放入160度预热好的烤箱。160度烤20分钟。
5、出炉后倒扣，揭下油纸。再涂上蓝莓果酱。然后用擀面杖卷着油纸把蛋糕体卷起来。放凉，切片，就ok啦！
7-软式小西饼
 材料：
全蛋 250克，细砂糖150克，盐2克，低筋面粉150克，泡打粉2克
做法：
1、蛋黄加1/2细砂糖，以打蛋器打发，呈乳白粘稠状；
2、另取一干净容器，将蛋白、盐、1/2细砂糖（分2-3次加入）打至湿性发泡；
3、取1/3蛋白糖加入蛋黄糖中切拌均匀，再倒回蛋白糖中切拌均匀；
4、筛入低筋面粉、泡打粉，轻轻拌匀，拌至无粉气即可，不可拌至光滑；
5、将面糊装入挤花袋中，挤到铺不沾布的烤盘上，挤成圆形和长条状；
6、烤箱预热190度，上层6-7分钟即可。
7、将两个圆形的小西饼中夹入打发的奶油，味道更佳。
8-巧克力蛋糕
食谱介绍：
用料：低筋面粉 125g 可可粉 25g 白糖 100g 泡打粉 3g 鸡蛋 4个 杏仁碎 少许
做法： 1．将面粉、可可粉、泡打粉搅拌均匀。鸡蛋、糖用打蛋器打发至其体积超过原蛋液两倍大小。然后加入混合好的面粉和杏仁碎，用橡皮铲上下搅拌均匀。 2．蛋糕纸杯放在烤盘中，将搅拌好的面糊倒入杯中。 3．烤箱预热至185℃，放入烤30分钟左右即可。
小贴士： 具体的烤制时间要根据蛋糕纸杯大小而定，用筷子插一下拔出以后没有黏液就说明烤好了。
9-朗姆酒核桃磅蛋糕 低调中的美味
用料：
葡萄干  1/3杯 蜜枣   适量  糖冬瓜   适量  朗姆酒    3大勺 奶酪   1块 黄油    1条 核桃仁      半杯 砂糖   3/4杯 鸡蛋  3个 低筋面粉  1.5杯 发酵粉   1小勺 起酥油  适量
朗姆酒核桃磅蛋糕的作法：
1、将葡萄干、蜜枣、糖冬瓜提前两个小时浸泡在朗姆酒里。
2、奶酪、黄油也提前两小时放在室温下软化。
3、将核桃仁入烤箱350F烤15分钟后取出压碎。
4、将软化的奶酪、黄油打融，然后分次加入砂糖打至糖全部融化。
5、鸡蛋逐个加入其中，每次要鸡蛋充分与材料融合后才可加下一个。
6、将面粉、发酵粉混匀并分三次筛入到其中，用橡皮刀由下往上翻拌均匀。
7、然后加入葡萄干、蜜枣、糖冬瓜、朗姆酒、碎核桃拌匀。
8、将烤模周围涂一层起酥油，洒上面粉，倒入制好的材料。
9、入烤箱375F烤制一个半小时即可。
10-瑞士卷
用料：鸡蛋 5个 白糖 100g 低筋面粉 125g 盐 1.5g 奶油 100ml 油 少许
做法： 1. 将鸡蛋和糖混在一起打发至起泡。将面粉、盐混合，慢慢加入到鸡蛋糊中，用木勺由下往上搅拌。
2. 在方型烤盘中铺一层油纸，上面刷油。把搅拌均匀的面粉糊倒入模具并抹平（高约1cm）。
3. 烤箱预热至230℃，放入烤4分钟，然后调温至150℃再烤7分钟。盘中铺上油纸，上面撒少许糖。将蛋糕从烤箱中取出倒扣在纸上。把蛋糕底部的油纸撕去，快速抹上奶油，最后将蛋糕卷起即可。
 小贴士： 1．搅拌的时候注意不要转圈搅拌，会使搅打出的气泡消失，这样烤出的蛋糕会失去绵软口感。 2．若不用奶油，改用果酱也可以。
全蛋海绵蛋糕
原料：鸡蛋3个（193克） 细砂糖110克 低筋面粉105克 盐2克 拉油30克 牛奶30克（6寸模）
做法：
1、低筋面粉过筛备用；
2、鸡蛋磕入容器中，隔水加热，边加热边搅动；
3、鸡蛋中加入盐、细砂糖边加边搅动；
4、加热到温热离火；
5、用电动打蛋器先快后慢，将蛋打发；
6、打至用蛋液划线不消失后，分两次筛入低粉拌均；
7、将牛奶煮沸，加入拉油拌均；
8、取1/3的面糊放入牛奶和拉油的容器中拌均；
9、拌均后的面糊在倒入剩余的2/3的面糊中拌均；
10、将面糊入模具中，震出气泡，入预热烤箱中，下层180度烤制35-40分钟；
11、将烤好的蛋糕取出，立刻倒扣在烤网上，凉透脱模。
香橙蛋糕卷[美丽心情]
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香橙蛋糕卷
 
这种蛋糕卷看上去比较华丽，操做起来也不难。
所以我经常选这一款做了送朋友，装个漂亮的袋子拎过去,很有面子的。    
 
材料：比较大的鸡蛋4个，拉油32克，煮橙子的糖水40克，糖60克，低粉70克。
 
制作过程：
１、糖水+油搅打成稀糊状。
２、加入过筛低粉拌至无干粉。
３、分两次加入蛋黄，拌至顺滑。
４、蛋白打至粗泡之后，分三次加入60克糖，打至湿性发泡。
５、取三分之一蛋白接拌入蛋黄糊里。
６、再把步骤５倒入蛋白盆里，用刮刀翻拌均匀。
 
７、橙子洗干净，切0.2cm薄片，放在少量糖水中，小火煮10分钟，煮至白部分有点透明。
８、煮好的橙片沥干水份，铺在垫了油纸的烤盘上。
   （步骤7和8要在做蛋糕糊之前准备好）
９、把蛋糕糊倒入烤盘，略抹平。
10、烤箱预热150度，烤20－22分钟，取出。
  撕开油纸，倒扣在烤网上。
11、稍凉，以擀面杖辅助油纸卷起蛋糕。可以在蛋糕片上涂点果酱，我这个啥也没只涂。 
  （以擀面杖把底纸向后卷，同时把蛋糕片向前推着卷起。）
  用纸包着放冰箱冷藏３０分钟左右，取出。