一、课程性质
本课程从西点类专业核心主干课程教学要求出发，结合西点岗位专业技能需求，以知识和技能循序渐进的方式安排教学内容，通过理论与实践的相互融合促进学生掌握技术的同时打下扎实的理论基础，突出对学生知识运用能力、技术操作技能、产品创新能力和实际综合能力的培养，同时培养学生爱国爱校、吃苦耐劳、爱岗敬业、乐于奉献、崇尚劳动、团结协作的品质，使学生今后到企业能够直接上岗，实现学校与企业零距离接轨。
二、课程目标
（一）知识目标
通过训练使学生们掌握厨房工作的职业标准，食品卫生安全，操作安全，设备和工具的用途。并全面掌握《西点制作》的基本原料理论知识以及蛋糕的制作、面包制作及各类点心的制作工艺。
（二）技能、能力目标
健康美食食谱蛋糕制作视频教学能按职业要求操作，按规范加工食品，保障卫生安全。运用所学知识与技能分析解决制作西点过程中的问题，学会制作各种西点。
（三）素质目标
教育学生养成良好的职业态度和职业素养，并具有较强的心理素质和吃苦耐劳的精神，热爱劳动，崇尚劳动，懂得劳动最光荣；擅于沟通，擅于协作，擅于创新。
三、课程内容和要求
四、课程实施建议
（一）教材选用/编写
教材：主要参考用书：钟志惠《西点制作工艺》
其他参考用书：《西式面点制作教与学》
网络资源：中国美食网、中国烹饪协会网、美食天下等。
（二）教学建议
西点制作具有很强的实践性和应用性。根据这种专业特点，我们要将理论和实践紧密地结合在一起，提高学生
实际操作以及创新能力，培养适合 21世纪社会发展需要的新技能型人才和高素质人才。在教学中密切联系社会实践，引导学生树立起理论与社会实践相结合的意识。
（三）教学基本条件
烹饪实训室拥有专门的西点制作的各种设备及工具，并为学生提供足量的原材料以供学生实际操作。
（四）教学资源的开发与利用
1、教材、教参资源；
2、图像、多媒体等远程教育资源；
3、生活、身边资源合理开发与利用；
（五）教学评价
理论考核占总成绩30%，实操考核占总成绩50%，职业素养占总成绩的20%。平时实操考核占实操考核成绩的60%，期末实操考核占实操考核成绩的40%。学生实训报告成绩占理论考核成绩的30%。实操中的职业素养表现占职业素养总成绩的50%，劳动教育课占职业素养总成绩的50%。学生于第四学期校外实习后接受行业烹调基本功测评，测评成绩占总成绩的50%。
（六）教学项目（或学习情境）设计
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