厨房美食菜谱：香酥牛肉饼的做法
西安回民小吃【香酥牛肉饼】 西安小吃中回民小吃绝对是占有大半壁江山的 西安的早餐中，回民胡辣汤和牛肉饼也是重头戏，两者常常搭配着出现 胡辣汤已经介绍过了，今天就来一个牛肉饼，胡辣汤配上牛肉饼早上一吃别提多给了了 这个我也是第一次做，但是做之前在牛肉饼摊子上偷师了好久，仔细看了看全部的制作过程 我的手法不如人家的好，但是做到酥脆还是可以保证的 那幺就不多说了，咱们边做边介绍 由于是晚上照的只能在灯光下了，照的不好见谅了 食材 主料： 肥瘦牛肉200g 高筋面粉 油适量 盐适量 五香粉5g 花椒粉10g 水240ml 大葱50g 步骤 1.400g高筋面粉加盐加大约精品美食早餐食谱大全集240g左右的水和成较软的面团比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒 2.醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成大约60g一个的剂子（没必要那幺精准 70、80g也不是不可以），抹上油再醒 3.碗中加面粉大约30g和盐（盐可以一次加足，后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味） 4.适量泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些 所以油大约80g吧 （没有实际测算） 5.准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉准备上15g左右就成，主要用来撒（花椒粉和五香粉2:1） 6.在抹了油的案板上，取一个剂子 7.擀平或者压扁，醒好的面团非常听话 8.均匀的抹上油酥 9.撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比1 10.最边上一头放上适量牛肉末 11.
撒上葱花大量，这个一定要多 12.慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多 13.最后收口 14.卷好后，再次立起来醒10分钟 15.擀压成饼 16.锅中多倒些油，煎制两面金黄即可 小贴士：面一定要醒到位才会软，这样抻面的时候才能抻的薄，吃上去层次才会多
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