餐饮团购作为新型营销模式，低成本的营销、传播覆盖面广、迅速聚集人气被许多餐饮店所追捧。一些餐饮商家通过合理的菜品搭配、分时段的团购营销，有效的品牌传播、人气的炒作，从而让餐饮店生意兴隆。但是在团购火爆的背后，许多餐饮店是喜忧参半。也存在一些弊端。
要加入这种营销模式
北京丁是丁卯是卯总经理 倪涛
是否加入团购这种营销模式一直是我们做餐饮的比较困惑的问题，觉得价格放低没利润，减少分量失 诚信，产品搭配不合理没市场，网站选错没效果等等。但团购这种模式兴起在我看来是一种必然趋势，如餐饮采购一样，订单量大价格自然降低，所以在如今理性消 费的时代，消费者很容易接受这种实惠的方式，接受的人越多市场越大，无论在增加知名度，还是在增加营业额方面都是有利的。因此团购有市场，再困惑也要加入 这种营销模式，而如何利用团购优点进行营销，个人有如下想法：分析各时段上座率;分时分段售卖不同套餐或礼券;了解自身消费定位;了解与自身消费定位一致 的团购网站(团购网站的会员体);严格核算产品毛利;在合
理搭配产品的同时尽量选择毛利高的产品;诚信经营，不偷工减料;服务品质不低于甚至高于正常消费顾客(网络传播必要途径);将团购顾客转换成自己的会员或者粉丝;尽量降低团购网站的回扣点，让利给消费者。
总之团购营销是趋势，但不能盲目，让消费者得到实惠，让团购网站可以存活，同时又能保证自己的利润，达到大家共赢的目的。如果团购网站能根据销量来决定价格，那么效果也许会更好。
食之无味，弃之不舍
北京麻辣酷派营销培训师 包峥岐
近来团购作为新型模式，低成本的营销、传播覆盖面广、迅速聚集人气被许多餐饮店所追捧。一些餐饮商家通过合理的菜品搭配、分时段的团购营销，有效的品牌传播、人气的炒作，从而让餐饮店生意兴隆。但是在团购火爆的背后，许多餐饮店是喜忧参半。
团购的初衷实际上是三方共赢的模式，商家通过团购网站薄利多销，顾客通过团购获取实惠，团购网站通过对商家的宣传成交得到一定比例的提成。
大型团购网站和地方性团购网站竞争激烈，为了拉住会员，不得不一味压低餐饮店的菜品价格，对于 初次接触团购模式的餐饮商家进行攻心战术，过于夸张地渲染团购的优势，以至于让餐饮商家以低利润或者零利润的套餐在团购网站上售卖。虽然一些餐饮商家获得 了短暂的火爆，但是很多是在赔本赚吆喝，有些商家不得已虚报抬高菜价，再做低团购价;有些商家开始偷工减料、虚报斤两;再加上有些商家对客流估算不足，难 免在菜品和服务上出现问题，让顾客失去了来本店再次就餐的信心。
习惯了团购，也就跟“”一样，“食之无味，弃之不舍”。团购并不等于超低价策略，可以有选 择的根据菜品的利润来适当的做团购。最主要的是团购不能给餐饮商家带来太多真正的目标顾客，长期的低价会让顾客对产品的价值观降低;那些整天游离在团购网 站上的团粉们更多地关注的是低价实惠，尝试新鲜。一旦商家恢复原价销售的话，这些团粉们不见得会再次光顾。
是一个不错的购物方式
北京蓝莲花酒吧店长 张作鑫
我个人认为团购还是一个很不错的购物方式，因为在我身边就有活生生的好例子，例如：我同事说去 哪里哪里消费了，花了多少多少钱，比实际情况的消费省了多少钱，因为是团购的方式订购的，说的时候是一脸的兴奋和快乐，当身边的人如果不止一位这么说，而 且很多人都这么说的时候，我就真的觉得团购是个不错的购物和消费方式了，因为它真的是造福某些人了。
当然，话虽然如此，也有人会说团购也存在着很多的问题和弊端，那怎么能说它是好的呢?诚然，团 购大多数是在网上，所以它存在网络安全问题，因为你永远不知道它是否真的是存在的，信息是否是真实的，你在消费的同时，银行账号的安全性，甚至是你个人的 重要私密信息都有可能泄露，这些都是不安全因素，所以让好多的人都望而却步，对这种团购的消费方式有着或多或少的避讳，当然这很让人理解。毕竟人们对于未 知的情况都不会放心的，其实解决方法还是有的，就是选择大的权威的团购网站，那样个人信息和消费的真实性都有了一定保障。还有部分人是对团购有着抵触心理 的，还有上过当的，虚假信息毕竟还是真实存在的，一不小心就会中招。我的一个朋友就碰到过类似的情况，在网上选择了一个看似很实惠，能省很多钱的一个团购 套餐，可是当他去的时候，才发现这个套餐需要捆绑其他的套餐同时使用，才能达到你之前选择的实惠标准，往往会比之前花更多的钱。这样会让很多选择
了团购的 人很是火大，从而对团购有着不信任的厌恶心理。
当然我也团购过几次美食套餐，大多还不错，还是那句话，选择权威的团购网站很重要，价格便宜得离谱的还是不要相信的比较好，这是我的团购经验。选择没有错误的话，还是可以偷笑着用便宜的价格买到不错的东西的。
不是所有门店都适合
包头渔民码头总经理 王志远
随着各类知名团购网站的剧烈竞争，商家的不断入驻与宣传影响，客户的越来越多的需求，网络团购 的趋势步调已经进入了冷静的成长期，作为餐饮门店商家，应该理智冷静地分析评估团购所带来的一系列的利弊，权衡门店与团购的产值转换，而不是指望或把团购 当做一种拯救门店的稻草，毕竟，决定产值最终依靠的是门店自身的综合实力。
通常来说，有团购意向动作的餐饮门店，多少都存在一定程度的不可更改的客观因素限制，如地理位 置欠佳、产品还没有被大众认识了解，或营业利润与预期存在差距，无论其自身客观因素如何，团购达成最终带来的附加值范围、产品的认知、人气聚集、营业利润 达成、品
牌形象都是商家决策看好的主要因素;因此，正是附加值带来的系列价值，催促了很多的门店会考虑加入团购的行列之中。我只想说一声，请冷静分析你自 身门店的综合状况，再决定是否加入，因为，在过往的几年中，团购行为所带来的提速效果，也使一部分门店因此而亏损乃至关闭的情况(出名的也有很多)，团 购，并不是所有的餐饮门店都适合。
是一种广告投入
北京图兰朵音乐咖啡运营经理 晏文
团购最明显的作用体现在口碑效应上，众所周知做团购会影响企业的毛利，但是换种角度看团购带来 了客流和一定的口碑传播。从投入角度来看，团购也可以看作为企业广告宣传投入的一种方式，团购如同其他广告投入一样可以带来转化率。相比较而言，在二三线 城市做团购比一线效果更好，在二三线经济还不够发达的地区顾客往往没有更多同类品牌选择，一个大型单店的辐射范围和聚客能力更强，因此往往能够带动比一线 城市门店更多的客流，这个时候做一次团购往往能够将第一次进店的顾客转化成忠实客户。
难以成为主流消费模式
郑州阿五美食培训师 朱慢慢
团购作为电子商务的一种新型模式，近几年尤其火爆，而各种团购网站也如雨后春笋般应势而生，比 较有代表性的如美团、糯米、拉手等知名团购网站。打开这些网站的页面，各种团购的信息令人眼花缭乱，目不暇接。而这其中，各种酒店相关的团购信息量尤其充 足。凭着极大的价格让利优势，团购让很多消费者趋之若鹜，在一定程度上提升了人气。受宏观经济环境以及国家政策调控的影响，再加上一些单体的餐饮酒店没有 品牌知名度，造成了人气不足，这应该是大多酒店选择做团购的原因。
对餐饮企业来讲，通过团购让利来提升上座率，效果非常明显，甚至有一些酒店，做了团购之后，上 座率由原来的50%左右，上升到100%以上，正餐期间到店面，一片繁忙的景象。单从提升人气来讲，团购确实起到了很大的作用，因为毕竟不管哪个行业，顾 客的数量都非常的重要。但是，团购也有相应的弊端，伴随着超高的人气，各种问题也不容忽视。
一、高人气，低毛利。
团购最大的特点就是价格优惠，而这中间牺牲掉的，大多数是商家的利益，目前许多餐饮企
业团餐的毛利率已经降到40%以下，团购是赚了人气，但是成本控制稍有不慎，基本上相当于赔本赚吆喝。
二、团购带来的投诉。
团购给餐饮企业带来了人气的同时，还带来了各种相关的投诉，团购作为一种网上交易，走到线下的 时候，还是面临许多相关的问题，许多消费者选择团购的原因，一是被价格所吸引，第二是被价格下面各种美食的图片所吸引，而许多商家，一方面想赚人气，一方 面还想赚足利润，在菜品质量和数量上，甚至包括味型上都有所缩水，这就造成了消费者到店内消费时感受到的现实和理想的差距，因此愤愤不平，再加上许多商 家，最终把解释权留给了自己，做了团购，但是用餐时间等方面有许多的限制，让团餐的顾客来就餐，没有感受到餐饮业倡导的优质服务，也是造成投诉的一个重要原因。
三、警惕团购带来的虚假繁荣。
单从提升人气的方面来讲，团餐功不可没，但是，人气繁荣背后的隐忧，也是众多餐饮企业老板在不 停考虑的问题。团购作为一种营销手段，一定程度上也会扰乱一个酒店的定位。一
个中高端的酒店为了迎合市场选择了团购，人气和营业额是上去了，但来的客人并 非目标客户体，而其实，不同的消费体，各方面的素质还是有所不同，在团餐带来高人气的同时，也要警惕流失真实的目标顾客。
四、防止得上团餐依赖症。
目前一种常见的情况是，很多餐饮企业在做团餐的周期之内，人气爆棚，而团餐一旦停止，人气和营业额一下子就降了下来。这是让许多企业老板头疼的问题，团餐一旦做了，就欲罢不能。结果是日复一日的陷入一个高成本、强劳力、低利润的怪圈里。
总的来说，团餐在目前的商业环境里，不失为一种有效的营销方式，但是，团购带来的种种弊端，使 之无法成为一种主流的消费模式，作为餐饮企业来讲，更多的还需要平时练内功，在菜品和服务上下足功夫，把特做出来，把品牌做起来，再结合一些有效的线上 和线下的营销活动，这才是把客人带进餐厅来的主流消费模式。
需要进行多方考量
北京中环假日酒店市场传讯经理 徐沙白
美食及食谱网站有哪些团购仅仅是促销的一种手段，而且是短时间的促销手段之一，相对比较低端的手段。这对于在市场导 入期的新餐厅而言是一个可以略作尝试的促销手段，这主要由团购的客源决定的，一般选择团购的宾客其客观上喜欢尝试新鲜实物，相对的，产品忠诚度较低。短暂 的作为初次购买是可以凭低价吸引销售及宾客关注的。因此，商家在选择是否做团购的同时需要多方考量：
第一：明确自己在区域市场的竞争态势，是处于产品导入期，还是已经被宾客所广泛熟知?如果是导入期，不妨试试。
第二：充分提炼自己产品的特点，在制定团购价格和产品方面多多用心，要让产品新、奇、特，让人一见难忘。唯有此，才能真正吸引关注度及忠诚度都相对较低的团购体。
新店适合做团购
北京漫咖啡万柳店店长 张傲
作为新开业的门店我认为比较适合做团购，相比较而言利大于弊。
首先从有利方面来说，团购有两点优势：第一能够带来品牌的宣传，第二是能够有效拉动客流，尤其是对于新开业的店面来说，庞大的客流能够带动门店周边潜在消费体的进入。比如现在经常出现的餐厅新店开业五折优惠等，能够明显看到消费者大量涌入。
但是，从另一方面而言，团购对于餐厅来说弊端也明显，团购的折扣额度会导致客单价降低以及门店 毛利率降低，餐厅设置的折扣额度直接影响消费者的买单欲望，折扣大自然买得多，可同时也会使门店毛利大幅度下降，这是一个博弈的过程。另外，团购的低折扣 虽然可能会吸引大量消费者，但是这些顾客有可能仅仅只是一次性消费，不能转化成为品牌的忠实客户。对于这一点，商家使用团购，消费者来不来是他们的事情， 但是既然他们来了，作为商家就要想方设法把顾客留住。
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