Tourism Economy旅游经济
丽乡村建设，加大资金投入力度，加强对乡村旅游水电供给等方面的建设，改善乡村环境的卫生情况，促进旅游基础设施革新和升级。四是建设信息化网络设施，加强智慧旅游信息的应用，运用高效快捷的大数据系统把握游客需求，为游客提供更为高级的智慧化服务。
（二）开展智慧营销，拓宽乡村旅游市场
首先，搭建乡村旅游智慧营销平台。利用新媒体营销传播速度快的优势，扩大宣传范围，通过、抖音等网络平台，对乡村旅游资源和旅游产品进行推广，提升知名度。例如，东平镇多次举办莲藕文化节、开渔节、特村庆等旅游节庆活动，并通过新媒体平台进行营销，吸引了大量的游客，旅游知名度显著增强。其次，借助智慧平台大数据，综合运用线上营销和线下渠道，对游客游玩全过程数据进行分析，结合不同市场需求开发乡村旅游项目，有针对性地推出旅游产品，提供丰富多彩的乡村体验活动。再次，加强终端应用程序的开发，运用虚拟现实技术增强与游客的互动，让游客能更生动、直观地感受景区的旅游资源，增加乡村旅游的体验。
（三）建立智慧管理平台，加快特乡村建设
一是通过智慧旅游平台整合乡村旅游资源，增加产业竞争力，把乡村地方特、民俗文化、民间艺术等
旅游资源有效整合起来，如大澳渔村依托海滨古村和渔村人文等旅游资源，围绕“古渔村、古港口、古商埠”的形象主题打造具有吸引力的旅游项目，进一步加强乡村旅游产业联动发展。二是挖掘本土乡村旅游资源的文化内涵，继承与创新传统文化。文化是乡村旅游发展的核心元素符号[6]，为乡村旅游业注入文化内涵，让乡村旅游更具活力与竞争力，如海陵岛谷寮村在“旅游+文化”方面，融入乡土特风俗文化，结合其自身特开发民宿，吸引了大量的游客。三是依托智慧旅游管理平台，加强乡村旅游产业之间的合作，延长乡村旅游产业链，带动乡村经济的发展。
（四）建立人才培养机制，注重智慧旅游人才的培养
智慧旅游建设人才是关键，必须高度重视人才队伍建设。“智慧旅游+乡村旅游”需要既有旅游专业技能又掌握现代信息技能的复合型人才。乡村旅游产业的发展需要大量的高素质优秀人才来支撑。首先，制定相应的政策，建立多层次智慧旅游人才培养和引进机制。其次，加强与高等院校的合作，建立人才培养基地，采用校企合作模式，积极开展高校与旅游企业的合作，鼓励优秀的毕业生到乡村旅游企业实习，增加乡村旅游高素质人才的后备力量，支持旅游人才定向培养。再次，对乡村旅游从业人员进行智慧旅游教育，结合当地实际情况确定培训方案，定期对现有旅游从业人员进行信息技术和管理服务理念培训，快速提升乡村旅游从业人员的服务水平。
五、结语
乡村旅游是乡村产业的发展亮点，对促进农村经济发展起着重要作用。在智慧旅游背景下，阳江乡村旅游要通过完善基础设施建设，构建乡村旅游智慧管理体系；开展智慧营销，拓宽乡村旅游市场；建立智慧管理平台，加快特乡村建设；建立人才培养机制，注重智慧旅游人才的培养等措施，提升阳江乡村旅游的质量和服务水平，全面推动阳江乡村产业经济的发展。
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Tourism Economy
旅游经济
潘小雪
（扬州大学广陵学院，江苏扬州 225000）
摘 要：新媒体的出现和发展使信息传播方式发生了翻天覆地的变化，江苏省扬州市作为淮扬菜发源地之一，美食资源丰富。通过分析扬州目前在餐饮营销方面存在的问题，对新媒体背景下扬州美食旅游营销进行深入解析，发挥美食作为核心吸引物在带动目的地旅游发展方面的积极作用，并提出一些扬州美食旅游营销建议。
关键词：新媒体；美食旅游；扬州
中图分类号：F274；F592 文献标识码：A
引言
新媒体是以数字信息技术为基础，通过互联网和移动通信网等连接电脑、手机、数字电视机等终端，实现用户信息交流传播的媒体形态，具有大容量、实时性、交互性等基本特点[1]。新媒体时代，信息的多向交互变得更加方便快捷，消费者在购买商品的过程中拥有了更多的主动权，特别是移动终端用户的快速增长，使得消费者获取商品信息的渠道更加多元化，购物方式也发生了巨大的变化，这对商家的市场营销模式提出了更高的要求。
民以食为天，餐饮行业也深受新媒体快速发展的影响。央视打造的美食纪录片《舌尖上的中国》，通过轻快的叙述节奏和细致的画面展示，呈现了中国人特有的饮食文化和生活方式，也带火了各地众多的特
美食，促使众多美食爱好者品尝打卡，同时还带动了食材的网购热潮和烹饪类短视频的走红。综艺类美食节目，如《十二道锋味》《中餐厅》等，通过“美食+旅行”的组合元素，传播了美食文化和美好生活的理念，也引起众多观众的热议。自媒体创作博主李子柒通过发布美食短视频，也引来海内外网友的高度关注，视频订阅量更是刷新了吉尼斯世界纪录，相关美食产品上线电商平台后更是带来抢购热潮。另外，一些美食博主通过发布烹制食物过程或者打卡美食店，同样受到网友的追捧。在日常生活中，大众在旅游过程中开始通过美食类网站搜索当地特美食，也倾向于通过朋友圈、微博、短视频等方式发布自己和朋友烹制品尝的美食。
新媒体技术的广泛应用，使得大众获知、品尝及购买美食产品的渠道更加多元化，同时还可以分享自身的体验感知，传播更多的美食资讯，这些变化让餐饮企业也面临着变革。因此，分析新媒体背景下扬州美食旅游营销策略具有重要的现实意义。
一、美食旅游相关概述
（一）美食旅游概念
“Food Tourism”一词最初是在1998年以“烹饪旅游”的形式出现，目前学术界对美食旅游还没有一个统一的定义。国外学者在对这一概念的表述上也存在差异。在概念界定方面，朗（Long）将其定义为旅游者跨国界参与异域饮食的消费、制作和展示等一系列过程[2]，史密斯（Smith）认为美食旅游是认识、品
味或消费旅游地饮食及相关资源的各类体验[3]。国内学者在表述方面较为统一，主要还是采用美食旅游这一称谓。王雪莲等认为对于美食旅游的定义应该分为广义和狭义两方面，广义上是指在异地旅游的过程中被美食及其文化习俗所吸引而产生的与饮食相关的旅游行为，狭义上是指被旅游地特美食和饮食文化所吸引，进而前往体验所引起的关系和现象的总和[4]。
总体而言，国外学者对美食旅游的概念界定更加抽象与宽泛，注重旅游者的体验过程，国内学者主要从旅游动机方面来进行阐释，注重目的地美食对旅游者的吸引力。
（二）美食旅游研究内容
国外学者对美食旅游的研究起步较早。20世纪中期，美食旅游在法国葡萄酒旅游、农庄旅游和乡村旅游基础上发展而来。21世纪初，国外开始对美食旅游进行规模化研究。2000年，第一届美食和旅游国际会议在塞浦路斯共和国举办，会议提议将美食作为旅游地关键吸引物。此后，美食旅游引起广大学者的关注。琼•C•亨德森（Joan C.Henderson）
基金项目：江苏高校哲学社会科学研究一般项目“地方特美食文化挖掘与产业应用化研究”（2022SJYB2138）。
作者简介：潘小雪（1992—），女，安徽芜湖人，硕士，助教。研究方向：旅游地理与文化。
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李子柒美食的食谱图片大全通过梳理相关文献，得出美食是构成旅游产品的主体，也是旅游营销中必不可少的主题[5]。金永国（Yeong Gug Kim）等学者从旅游动机的角度出发，认为饮食产品是构成旅游者五大消费动机之一[6]。丽贝卡•托雷斯（Rebecca Torres）等人从旅游影响方面分析，认为美食旅游能直接带动地方经济的增长，推动旅游地饮食文化体系构建[7]。国外学者对美食旅游的研究成果较多，研究领域也比较广泛。
国内美食旅游发展的雏形是古代盛行的“游宴”或“船宴”，直到1987年第一届广州国际美食节的举办，我国的美食旅游才以美食节的形式作为依托发展起来[8]。此后，刘军丽从旅游资源开发的角度，以四川成都为例，认为特美食是乡村旅游发展的核心资源之一[9]。钱凤德等提出将美食与城市形象联系起来，认为特美食在城市综合形象塑造过程中占据着重要地位[10]。相对而言，国内美食旅游研究发展较慢，以美食资源开发为主，与国外研究相比还有较大差距。
目前，对于美食旅游营销方面的研究，主要侧重于将美食资源开发与营销结合，或者是将美食资源作为塑造旅游地形象的重要方面，从营销视角探究旅游地形象传播问题。新媒体在营销方面发挥着越来越重要的作用，但是目前专门对这方面进行研究的还相对较少。
二、扬州美食旅游发展概况
（一）扬州美食发展背景
我国饮食文化源远流长，由于各地的风物习俗差异，经过漫长历史的演变形成了各个自成体系的烹饪技艺和风味，也就是现在公认的菜肴流派，其中淮扬菜是我国传统的四大菜系之一，而扬州则是淮扬菜的发源地之一。淮扬菜最早见于文献《尚书》，汉晋时期，史载扬州已是“熟食遍列”。特别是大运河开凿后，扬州成为水陆交通枢纽，商业、经济、文化高度发达，加之气候适宜，物产丰富，食材新鲜，孕育出“清鲜平和，浓淳兼备，咸甜适度，南北皆宜”的风味特。淮扬菜讲究刀工，菜品制作精细，注重雕刻，原料以水产为主，追求本味，代表菜有蟹粉狮子头、软兜长鱼、文思豆腐、大煮干丝等，有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉。历代文人墨客不吝笔墨题咏了大量赞叹扬州美食的佳作，促进了扬州饮食文化氛围的形成和发展。
目前，扬州当地政府和相关企业较为注重饮食文化品牌的打造，扬州政府申报了多项关于饮食类非物质文化遗产，餐饮名企在文史专家的指导下，将文化与淮扬菜结合起来，打造了红楼宴、八怪宴等文化名宴。富春、冶春等早茶名店也通过开展不同形式的早茶品鉴活动，提高了扬州早茶的知名度和美誉度，促进了早茶文化产业的发展。在此基础上，扬州美食产业发展也更加注重转型升级，推动美食产业跨领域融合创新发展，优化美食产业布局，打造食品产业园区等方面工作也在积极建设中。
（二）扬州美食旅游发展现状
扬州是一座具有地方特的旅游城市，旅游产业在城市产业发展中占据重要地位。“食、住、行、游、购、娱”是旅游六要素，餐饮是旅游收入的重要组成部分。在携程、途牛等在线旅游服务平台上搜索扬州，多数评论中都涉及对扬州餐饮的点评，特别是扬州早茶，吃早茶成为扬州市民以及游客来扬州必定打卡的项目，东关街这样的历史老街也有诸多的特小吃在美食类网站上热议。2019年10月31日，扬州被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的称号。近几年来，扬州市政府采取了一系列相关措施，进一步放大“世界美食之都”的品牌效应，如先后与意大利罗马和法国奥尔良市合作，将扬州美食推向国际舞台；举办淮扬菜美食节等活动。另外，扬州餐饮名企相继在多地开设连锁分店，提高扬州美食的影响力，淮扬美食已经成为扬州吸引游客前来观光的重要吸引物。
三、扬州美食旅游营销存在的问题
（一）宣传渠道具有局限性
目前，扬州餐饮老字号的品牌宣传主要还是沿袭过往的口口相传和实体门店模式，宣传方面以官方平台为主，报纸、及相关上都有投放，但是这种宣传方式较为单一，且具有滞后性。现如今大众接收信息的渠道极为广泛，简单的发布推送浏览者数量有限，目标体较窄缺乏针对性，而且记忆时间相对较短，给大众的印象不够深刻。
（二）宣传内容缺乏整合
对于游客来说，主要还是通过美食类网站的推荐进行打卡。在扬州美食的宣传方面，政府和相关餐饮名企是大型活动的主要策划者和参与者，各餐饮商家也纷纷开展线上业务。但政府和餐饮商家在宣传推广方面缺乏有效整合，内容也不够创新，而且没有形成成熟的美食旅游线路，导致游客在选择时缺乏引导性，或者较多受美食类网站推荐的影响，餐饮商家也在一定程度上失去了主动权。
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