“明星厨师”林述巍是怎样炼成的
作者：陈全忠
来源：《文萃报·周二版》2020年第12期
        热播节目《中餐厅》第三季中，除了前两季的“熟脸”明星，作为唯一的“素人”，国宴大厨林述巍可谓是一大亮点。更令人惊讶的是，这样一位博学多才、风度翩翩的大厨，从前竟然只是一个辍学的帮厨。
        林述巍是福建厦门人，在家里的8个孩子中，他是最小的一个。因为家境贫寒，为了减轻父母的负担，他15岁辍学，在大酒店工作的二哥幫助下，了一份帮厨的工作。
        林述巍下定决心做厨师，因为当时的他接触不到核心厨艺，所以只能“偷师”。为了学习，他甚至去捡主厨读过的报纸，下班后把上面的食谱剪下来，做成简报，仔细研究。每个月他还会从微薄的收入中拿出一部分去买杂志、食谱，了解最新的行业资讯。
        经过一段时间的学习，他终于能接触到“做菜”这个核心工种。于是，他每天都泡在厨房里，时常做菜、试菜到深夜，对烹饪可以说是到了痴迷的地步。那时候厨房是没有空调的，夏天温度能到50℃，林述巍在里面常常一待就是几个小时。
        机会总是留给有准备的人，在几万人的激烈竞争中，林述巍幸运地被洲际集团旗下的五星级酒店挑选为主厨助理，踏上了实现梦想的阶梯。入行初期，林述巍跟随香港师傅学习粤菜，后来，他又向来自奥地利、英国的大厨学习西式料理。之后，他还辗转于厦门、青岛、深圳、北京、成都各地，学习不同菜系的做法。
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        而他和《中餐厅》节目组的结缘，更有种“一见钟情”的意味。
        那天，林述巍在厨房现做“现供”，节目组在厨房现场“开吃”。林述巍说：“我想让他们了解厨师真实的工作环境、氛围。”精湛的厨艺、丰富的带队经验以及和其他厨师出的沟通，最终使林述巍获得了节目组的青睐。
        实际上，最让观众感到意外的不是林述巍惊人的厨艺，而是他的英语水平。无论是和中餐厅的客人还是外面超市的老板，他都能熟练地用英语交流。原来，早在10多年前林述巍成为行政主厨的时候，他就开始了各方面的学习。他想成为一名不光会做菜，还有眼光和创意的艺术大厨。之前，林述巍每月拿出一半的工资，报名培训班，学习书法、绘画、电脑等技能，不断给自己充电。
        厨房之外的林述巍，平时拉拉小提琴，闲来写写书法，抽空出去旅游灵感，把一道道菜注入形、意、神，做成水墨画，做成弘扬中华美食文化的美丽风景。
        （摘自《恋爱婚姻家庭·青春》 2020年第1期 ）