摘要：大学时代是学知识、长身体的黄金时期，同时也是良好的饮食习惯形成的重要时期，这个阶段掌握一定的营养知识，形成良好的饮食习惯，对于促进生长发育保证身体健康有重要的意义。而各种食物的营养成分均有其特点和相应的营养价值, 故在大学生身体发育趋于成熟的时候, 必须将各种食物进行合理的调配才能符合身体发展的需要, 膳食中所供给的营养素与机能的需要才能保持平衡。本文从大学生饮食营养概况、大学生平衡饮食的作用以及如何提高大学生饮食质量三个方面对当前大学生的饮食营养进行了简单的论述，以增强大学生对平衡饮食营养方面的意识。
关键词：大学生；饮食营养；合理膳食；膳食结构；健康；概况；措施；
营养是人类为了维持生命，满足机体生存、学习和工作能量需要的物质基础。营养素则是指保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的物质，其中最主要的营养素是碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素。大学生作为一个特殊的社会体，生活不受约束，饮食随意性大，易导致膳食营养不合理问题。而大学生正处在青春期向壮年期的过渡阶段，是一生中生长发育最为旺盛的时期，生理和心理的变化较为复杂，各器官机能逐渐趋向成熟，脑
力和体力活动更频繁，思维能力活跃而敏捷，记忆力较强，总之是长身体和长知识的重要时期，合理的膳食结构对他们的生长、发育及学业有着巨大的推动作用。但目前，我国大学生对营养知识了解较少，不懂得如何搭配营养，存在着诸多营养方面的问题，这些问题将影响大学生的成长和学习。
一、当前我国大学生营养状况概况：
近年来，随着我国国民经济的迅速发展，人民的生活水平有了很大的提高，但营养失衡现象日渐显著，因而营养与保健日益受到更大的关注。大学生是一个特殊体，他们处于青春发育期，代谢旺盛、活泼好动、运动量大，同时学习任务繁重，营养需求量较大，合理的、健康的饮食方法对其身体生长、发育及学业有着巨大的推动作用。有资料显示，最近20年，中国青少年的体质在不断滑坡。在全国3亿青少年中，肥胖或营养不良的占15%以上，超过了4500万人；对于现在青少年的体质，有专家概括为“硬、软、笨”。硬，即关节硬；软，即肌肉软；笨，即长期不活动造成的动作不协调。在肺活量、速度、力量等体能素质持续下滑的同时，全国青少年的身高、体重、胸围等形态发育指标却持续增长，这被认为是在高身材的“外强”下掩盖了的体质差的“中干”。其中最为突出的就是大学生的身体状况。或许有人看着
大学生的课表会说，大学生空闲时间很多，会有时间锻炼的。但却不知道大学生的空余时间被很多不必要的活动所占据。据了解，大一、大二学生的空闲时间都有去当观众的经历，一些担任学生干部的同学不但课余时间忙着工作，甚至要熬夜完成任务；大三、大四的同学就准备工作，或者考公务员考研等等，哪有时间去体育锻炼呢？并且在繁忙的学习中，饮食习惯也存在着很大的弊病，主要表现有：
（一）缺乏营养知识
随着国民经济的迅速发展 ，人民的生活水平不断提高和改善，开始注意饮食营养。随着营养科学知识的普及和营养卫生的宣传教育，人们对于平衡膳食营养卫生有了进一步的理解。但是根据一些杂志的调查表明，大学生普遍缺乏营养知识，营养不良率较高。主要存在以下几方面（1）偏爱零食。大学生中喜欢吃零食的情况非常普遍，尤其是女生更加偏爱零食。零食所提供的能量、营养素不如正餐均衡、全面，而且多数零食味道浓厚，过于香甜或咸鲜，脂肪和糖盐的含量较高，既影响大学生进食正餐的胃口，又容易造成钙、铁、锌、碘、维生素等多种营养素的缺乏。（2）食用肉类过多。肉类是大多数人都喜食的一种食品，很多人都喜欢去肯德基、麦当劳等肉食为主的餐厅，同时也有很多人会摄入很多的肉食。但是，作
为蛋白质的肉食摄入应该是有限度的。作为食品金字塔的重要组成部分，蛋白质位于金字塔的上层位子，因此一个人摄入蛋白质量不应过多。（3）校外就餐。大学生，尤其是男生在校外就餐的次数明显高于女生。他们选择校外就餐的原因有的是认为校外饭菜价格适中，口味要比学校食堂好有的认为校外就餐自由方便，不受时间和地点的限制；有的经常是因为同学、朋友聚会而外出就餐。大多数学生校外就餐的地点选择在学校周边餐馆、街边小店、小摊上，但这些地方大多条件简陋、缺少消毒器具、用餐环境恶劣，存在严重的食品安全隐患。（4）食用过多油炸食品在日常生活中，油炸食品因其香味诱人，成为很多大学生常常抉择的食品，但油炸食品却不断受到健康组织和营养专家的质疑，主要是由于：1.油炸食品在使用过程中往往加入含铝的膨化剂，长期大批食用，铝在脑细胞中沉积对大脑有不利影响。2.富含碳水化合物的食品经高温煎炸后会分解出丙烯酰胺，它可以诱发良性或恶性肿瘤；且食品烹制用油，往往重复应用，导致脂类过氧化物积聚，这些物质可促使脑细胞早衰。同时，人体摄入的油过多，轻易发胖，从而导致高血压、糖尿病、血汗管等疾病。 3、饥一顿饱一顿大学生饮食无规律，有时间多吃点，没时间少吃点或罗唆不吃。这种饥一餐饱一餐的饮食模式最易导致体内脂肪贮备才能回升。对脾胃而言，忽而饥，忽而饱，必定会受到损害。
（二）饮食习惯不科学
进入大学前 ，有家长照顾学生的日常饮食；进入大学后，大学生的日常饮食由学生们自己掌握。很多学生的生活习惯极不科学，主要表现在：（1）不吃早餐。大学生不吃早餐起因大多是起床晚来不及，就没时间吃。其实，早餐是一天中最重要的一餐，一天之计在于晨，吃好早餐是非常重要的。清晨起床之后，及时弥补营养是一天中脑力、智力恢复的主要保证。不吃早餐会直接影响身体机能，长此以往，会导致低血糖，诱发肥胖， 胆结石等疾病。（2）开水饮用量偏少。很多大学生没有主动饮水的习惯，每日的饮水量不足，往往是渴极了才暴饮一顿。现在的瓶装水和饮料越来越多，有些家庭条件好的大学生常以此替代喝白开水，认为比喝白开水更有营养，尤其偏爱含糖饮料和果汁。其实从健康的角度来看，白开水是最好的饮料，里面含有多种对人体有益的矿物质和微量元素，而且它不用消化就能为人体直接吸收利用。（3）果蔬摄入不足。果蔬层位于食品金子塔的底部，从这就不能不说明果蔬食品的重要。果蔬中拥有多种人体所需的的微量元素、维生素，还有丰富的纤维素资源，大学生美食一日三餐食谱图片对于人体有着非常大的好处，有排毒养颜的作用。
二、大学生平衡饮食的作用
大学生是一个特殊的体，他们正处于身体各项机能趋于成熟时期，同时，大学生又处在青年时期，这一时期接受教育丰富知识、增强体格都需要有一个健全的体魄作保障。因此，大学生的营养摄入极为重要。这些具体作用表现如下：
（一）能够补充体力，增强记忆力。
大学生是一个特殊体， 他们处于青春发育期，代谢旺盛、活泼好动、运动量大，同时学习任务繁重，他们的生长发育状况，学习效力的高低，生活能力及抗病力的强弱，劳动效力、运动能力的大小等等，都与营养卫生有着密切的关系，如果营养不良，不仅影响到身体的健康，而且也会影响到他们的学习和生活。 科学研究显示，适当改善营养状况，使饮食结构尽量平衡，对于长时记忆力的充分发挥可能产生有益的影响。
（二）缓解情绪，调整心情。
大学生往往遇事不冷静，冲动易激怒，同时对一些枯燥乏味的课程易产生厌烦心理，这无论对于学习还是身体都无益处。 在人体所摄入的食物中，有一些营养物质能改善人的心情， 使其轻松而愉快。如菠菜，其富含的镁能使人头脑和身体放松;鸡蛋，富含胆碱有助于提高记忆力，集中精神。
三、提高大学生饮食质量的对策
为了改善当前大学生营养摄入不合理的现象，增强大学生平衡膳食的意识，增强学生膳食营养方面的知识，为培育一批体格强壮的国民。我们要从社会、学校以及他们个人方面着手努力。以下是一些提高大学生饮食质量的对策。
（一）要加强对大学生营养卫生知识的教育
建议高校多开设有关饮食营养方面的公共选修课,使他们懂得营养卫生,指导并帮助大学生建立自我保健意识,养成良好的饮食习惯。同时,食堂应当配备有较高水平的营养师和厨师,加强管理,不断提高饮食营养水平、保证大学生的饮食健康。应在体育课教学中适时加入饮食和健康的知识，纳入体育考试中，并占一定比例。通过这些举措，目的是使学生重视饮食习惯对身心健康的重要性。显而易见，加强营养教育，普及营养知识，使人们形成科学健康的饮食习惯，可以减少各种营养性疾病的发生，同时也能使人民众的身体素质得到增强。结合中国大学生日常生活的现况和存在的问题，可见关注和改善大学生营养健康，无论是对个人，还是国家，乃至是社会的经济、科学、文明发展都有着重要的影响。
（二）要养成良好的饮食卫生习惯
推广营养早餐。国内外营养专家普遍认为,早餐是一天中最重要的一餐,提供的能量要占全天的30%,质量也应达到全天营养素标准的1/3。而在高校内, 10%左右的学生从不吃早餐,同时大部分学生对早餐的质量重视不够,早餐食物品种的选择性上随意性很大。因此,大力推广营养早餐,对于促进学生身体发育,改善营养状况和提高学生注意力都有较好的作用。同时,可由营养师或保健师针对学生的特点,提供多种营养配方,满足学生对各种营养素的需求,改变学生不良的饮食习惯。此外,一日三餐定时定量,少吃或不吃零食,做到早餐要吃饱,中餐要吃好,晚餐要吃少,三餐的热量分配要科学合理。
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