早餐的重要性
早餐对保障人体健康、维持体能、提高学习和工作效率至关重要;长期不吃早餐不仅影响学习和工作,同时也会引发一些疾病,如胆结石、胃炎、皮肤粗糙、低血压等症;道理都懂,然而不吃早餐的人如今似乎比以往任何时候都多;究其原因,一是人们工作生活节奏变快,有的人顾不上吃早餐便赶时间上班；二是早餐品种单一,使得一些人常感没有胃口;看来,为了能让人吃上早餐吃好早餐,重要的是能让早餐常变花样,变填饱肚子为享受美味、享受生活;吃早餐变成享受生活,事情就大大不一样了;
关于中国人早餐现状
现状一：20％中国人不吃早餐；现状二：不吃早餐多因忙、累；现状三：早餐结构不合理;
不吃早餐的坏处
1.不能减肥反增肥：不吃早餐还会使人在午饭时出现强烈的空腹感和饥饿感,不知不觉吃下过多的食物,多余的能量就会在体内转化为脂肪,时间长了脂肪在皮下堆积反而导致肥胖;
2.损害女性容颜：对女性来说,不吃早餐只能动用体内储存的糖元和蛋白质,久而久之会导致皮肤干燥、起皱和贫血,加速衰老;
3.消化道易生病：不吃早餐首先会精神不振,并影响胃酸分泌、胆汁排出,这会减弱消化系统功能,诱发胃炎、胆结石等消化系统疾病;
4.抵抗力下降：因为不吃早餐引起的营养不良,还会导致机体抵抗功能下降,易患感冒、心血管疾病等各种不同疾病;
5.导致营养和发育不良：不吃早餐的儿童,全天能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和某些矿物质,如钙、铁、维生素B2、维生素B12、维生素A、叶酸等的摄入低于吃早餐的儿童;早餐所提供的营养素很难从午餐或晚餐中得到补充,不吃早餐或早餐营养质量差,是引起全天能量和营养素摄入不足的主要原因之一,长期下去,影响青少年的营养状况和生长发育;
6.影响学习能力和成绩：学习是一项繁重的脑力劳动,大脑惟一能够利用的能源是血中的葡萄糖,即血糖;不吃早餐或早餐营养质量差,血糖水平相对就低,不能及时为神经系统正常工作输送充足的能源物质,从而影响学习能力和学习成绩;根据对比实验,不吃早餐的青少年在图形识别
的错误率、反应能力和数学测试方面的成绩都低于吃早餐的青少年;早餐营养质量好的青少年,标准考试的成绩、逻辑思维能力、创造性思维能力和身体耐力等明显较好,其它表现如迟到、缺课等现象也明显比营养质量差的青少年少;
早餐距离前一晚餐的时间最长,一般在12小时以上,体内储存的糖原已经消耗殆尽,应及时补充,以免出现血糖过低;血糖浓度低于正常值会出现饥饿感,大脑的兴奋性随之降低,反应迟钝,注意力不能集中;所以,不吃早餐,或者早餐的质和量不够,容易引起能量和营养素的不足,降低上午工作、学习的效率;研究表明,不吃早餐导致的能量和营养素摄入的不足,很难从午餐和晚餐中得到充分补充;所以,每天都应该吃早餐,并且要吃好早餐,以保证摄入充足的能量和营养素;
以下是适宜全家老少的一周营养早餐食谱：星期一：植物牛奶配料：燕麦、花生、大米功效：益脾肾,润肠止汗,润肺化痰,滋养调气,降血脂;星期二：养胃糊配料：糙米、玉米、燕麦、花生、小米、糯米各少许功效：健脾开胃,宁心活血,增强记忆力;星期三：一品芝麻糊配料：黑芝麻、黑米、花生、糙米、大米、小米各少许功效：扶正补虚,健脾和胃,利水消肿,有助于预防动脉硬化,高血压和冠心病、美容养颜,乌发,明耳目;星期四：延年益寿糊配料：黑米、红豆、糙米、小米、大麦、花生、玉米、红枣各少许功效：延缓衰老,健脾益胃,润养五脏,降血
脂,安神润肤;星期五：养肝糊配料：绿豆、百合、大米、花生各少许功效：消炎,解署,去火,解毒,消热,利尿;星期六：冰糖银耳莲子羹配料：糙米、薏米、糯米、燕麦、花生、莲子、红枣、银耳各少许功效：补中益气,补血养颜,润白肌肤,止咳化痰,养肺;星期日：合家欢配料：黑米、燕麦、红豆、绿豆、苟杞、花生、红枣各少许功效：入肾,润肺化痰,清热解毒,均衡营养,调节五脏,温中和胃,气血充足;
全家福一周营养早餐食谱·版本二
周一：鲜豆浆250克,馒头100克,佐以凉拌黄瓜丁、胡萝卜丁50克;周二：小米绿豆稀饭250克,炸馒头片100克,佐以凉拌西芹段、小虾皮50克,豆腐乳一块;周三：大米稀饭250克,花卷或葱油饼100克,佐以咸鸭蛋一个,醋溜绿豆芽100克;周四：鲜牛奶250克,面包100克,佐以火腿肠或瘦猪肉100克;周五：八宝粥250克,蒸包100克,佐以糟醋蒜、酱菜50克;周六：肉丝面条250克,熟鸡蛋一个,佐以自制水萝卜丁或榨菜丝50克;周日：胡辣汤250克,油条或豆沙包100克,佐以大葱拌牛肉、酱菜50克;
早晨不该吃的三种食物
 
一.忌喝大量冰凉的饮料：温度相差太大会强烈刺激胃肠道,导致突发性挛缩;
　
　二.忌空腹吃香蕉：香蕉中除了含有助眠的钾,还含有大量的镁元素,若空腹食用,会使血液中的含镁量骤然升高,而镁是影响心脏功能的敏感元素之一; 
三.忌空腹吃菠萝：菠萝里含有强酵素,空腹吃会伤胃,其营养成分必须在吃完饭后才能更好地被吸收; 
小提示：清晨也不要空腹喝醋或吃蒜;空腹喝醋会导致胃酸过多而伤胃;而蒜素会对胃粘膜、肠壁造成刺激,引起胃痉挛;
早餐五项注意
1.时间注意  时间要最佳：医学研究证明,7点到8点吃早餐最合适,因为这时人的食欲最旺盛;早餐与中餐以间隔4—5小时左右为好;如果早餐较早,那么数量应该相应增加或者将午餐相应提前;
2.早餐喝水  水对生命的重要性早餐前应先喝水,人经过一夜睡眠,从尿、皮肤、呼吸中消耗了大量的水分和营养,早餐起床后处于一种生理性缺水状态;如果只进食常规早餐,远远不能补充生理性缺水;因此,早上起来不要急于吃早餐,而应立即饮500—800毫升温开水,既可补充一夜流失后的水分,还可以清理肠道.但不要在吃早餐前喝较多的水;
3.热量供给要适当  早餐食谱中的各种营养素的量,一般应占全天的供给量的30%左右;其中对在中、晚餐中可能供给不足的营养,如能量、维生素B1等,早餐应适量增加;且做到粗细搭配,使食物蛋白质中的8种必要氨基酸组成比例更趋平衡,营养互补;
自制美食早餐食谱4.烹调制作  要讲究既要考虑个性生理特点,又要考虑各人的食欲兴趣和口味爱好,最好是热稀饭、热燕麦片、热豆浆、热牛奶、热咖啡和热茶,切忌喝冰咖啡、冰红茶、冰果汁等,油炸食品要少吃;
5.酸碱食物要搭配适当  不少人早餐习惯只吃馒头、油炸食品、豆浆;虽然上述食品富含碳水化合物及蛋白质、脂肪,但均为酸性食物,若酸性食物在膳食中超量,容易导致血液偏酸性,引起体内生理上酸碱平衡失调,常可出现缺钙症;因此,若能吃点含碱性物质的蔬菜、水果,就能达到膳食酸碱平衡及营养素的平衡;