美味食疗 菜谱三款
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来源：《祝您健康·养生堂》2019年第11期
        麦芽性甘，味平，归脾、胃、肝经，经炒制后成为炒麦芽，俗称健脾养胃之宝，经常食用可以有效益气健脾、养胃护胃，有效缓解食积停滞所带来的消化不良等症状。除此之外，炒谷芽、炒稻芽也与炒麦芽有着相似的功效，正是因为它们三者同源同宗，均来自于大麦，所以大麦可谓是健脾养胃集大成之品，于是专家便携手名厨，巧用麦芽做出了一道软糯多汁、香鲜可口的锅盖桃花饭。锅盖桃花饭乃淮扬名菜，菜名出自陆游名句：软炊香甑桃花饭。所以，这桃花饭一定要做成茄汁虾仁锅巴，才能真正如陆游所说的“软炊香甄”，焦香十足。
        【食材】大米、小米、大麦、里脊肉、猴头菇、彩椒、西红柿酱、芝麻、淀粉、葱、姜、蒜、盐、糖。
        【做法】
        1.蒸米饭：大米、小米、大麦蒸制成熟，以3︰1︰0.5的比例混合，加入少许淀粉、芝麻搅拌均匀。
        2.炒锅巴：锅底少油，下入米饭，摊制成型，再加入适量油，让锅巴上焦;
        3.炒锅巴酱：用里脊猴头菇打底、煸香，加入葱姜蒜、西红柿酱、盐、糖，炒制好桃花酱，浇在锅巴上即可。
        對于中老年人来说，想要控制血脂，预防血栓，就需要阿司匹林类药物和他汀类药物，但是是药三分毒，更何况许多药物还有一些难以避免的副作用，所以用替代性的食物来
进补不失为一种上佳的选择。专家介绍，正好有两种食材含有阿司匹林及他汀类药物的成分，其中含有阿司匹林类成分的是甘草，甘草不仅能够帮助我们抗血脂、防血栓，还含有钾元素，能够有效保护心脑血管。另一种含有他汀类成分的食材就是红曲，同时红曲中还含有辅酶Q10，对细胞的代谢、降血脂等都能起到一定的作用。这道菜恰巧同时使用了这两种食材。
        【食材】甘草粉、胡萝卜、红曲粉、肉馅、茄子、生抽酱油、料酒、番茄酱、酱豆腐汁。
        【做法】
        1.处理茄子：先将胡萝卜切成粒状，煸炒好之后与肉馅拌匀，再放入甘草粉、生抽和料酒，拌匀;
        2.煎茄子：锅中倒油，将茄子下锅煎至两面金黄，再倒入适量清水、番茄酱、酱豆腐汁，烧制五分钟即可;
        3.处理饺子皮：面粉中放入甘草粉，擀成饺子皮，对折后用筷子压成两半;
        4.煮饺子：放入肉馅包成扇形饺子，下锅煮至成熟即可。
        俗话说：中国面食看山西，山西面食看太原。太原周边有一道经典的民间小吃叫做蘸片子，成鲜艳，白绿分明，口感爽滑，百吃不厌。蘸片子是当地的通俗叫法，但在当地，民间又称这道菜为菜疙瘩、蘸尖尖、拖叶子，这些都是根据一种能够化痰通络的鲜瓜与不同食材所搭配出的不同形状所起的名字，形象而又生动。这种鲜瓜就是芹菜，专家说芹菜不仅有化痰通络之效，用老瓜里的嫩瓤煮还能使之效果倍增。世上最好吃的美食食谱
        【食材】芹菜、面粉、鸡蛋、西红柿、丝瓜络、鸡蛋、蒜、陈醋、盐、酱油。
        【做法】
        1.调面糊：面粉中加入一个蛋清和凉的丝瓜络水，搅拌至糊状。
        2.制作蘸片子：将芹菜叶和茎分别挂上面糊，放入沸水中煮，煮至面糊熟透呈透明，捞出备用。
        3.调醋卤：锅中加入少量油，将蒜末炒至金黄，再加入煮熟的西红柿丁和少量盐，待西红柿丁煸出水后加入酱油和少许山西陈醋即可。
        4.淋汁出锅：最后一步非常简单，将准备好的醋卤淋在芹菜面糊上即可。
        （编辑; ; 车; ; 翀）