发酵奶油—Cultured Butter，在很多烘焙方子里会看到，外表看似黄油，它的含水量比起黄油相对较大，但是因为发酵后的奶香气浓厚，深得烘焙爱好者的喜欢。自制发酵奶油可以选用乳脂量高的淡奶油经过发酵后，再使用快速搅拌器使之发生离心作用，将水份和油分开，得出来的油块控干水水后剩余的部份就是发酵奶油了。
食材
主料：
淡奶油1L
酸奶发酵剂1包
步骤
1.淡奶油与酸奶发酵剂混合均匀。
3.就成比酸奶更浓稠的半固态状，放入冰箱冷藏一整晚
4.取出奶油，放入深盘中，略拌几下。
5.用电动打蛋器高速拌打
6.开始变得粗糙，拌打开始有阻力
7.再继续拌打，粒子变细，阻力开始就小
8.再继续拌打，出现油水分离状态，可以停止了
9.用工具尽量打水从固体中压榨出来
10.剩下来的黄的固体状，就是发酵黄油了
小贴士：尽量想办法使用工具把水从固体中压榨出来，令发酵奶油的水份越少越好
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