蛇宴
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来源：《饮食与健康·下旬刊》2011年第10期
        蛇进入中国食谱，最早是作为药用，后来南方人视蛇为美馔，这很让生活在中原地带的人感到好奇而发憷。自远古地理书籍《山海经》的“南方人吃巴蛇，可免心腹之患”，至汉代刘安在《淮南子》中记述的“越人得蚺蛇，以为上肴，中国(中原)人得而弃之无用”始，宋代时曾有过“不问鸟兽虫蛇，无不食之”的描述。本来这些实是无可非议，“民以食为先”嘛!
        蛇肉含有丰富的蛋白质、矿物质和氨基酸，还有祛风活血、除痰去湿的药用功效。蛇宴是中国南方一些盛产蛇区域的一种风味宴品，早在2000多年前，南方人就懂得了以蛇制药治病的道理。唐代已用毒蛇治疯病，用蛇制药还可去风湿、化痰止咳、健胃止呕等。明代李时珍在其所著的《本草纲目》中也赞美了蛇肉的鲜美，可见毒蛇的肉并不毒。
        (一)广州蛇宴
        广州人吃野味的习惯可以追溯到两千年以前，这个“天上除飞机，地下除板凳”无所不食
的地方，一直以来就视烹野味为传统的风味，即使没有野味，也可以吃生猛海鲜。吃蛇，就是“烹野味、吃生猛”的一种。
        早先广州人吃蛇还只是野烹和药补，其制作工艺也比较简单，随着人们对美食的追逐，蛇的美味也得到了逐渐的传扬，蛇馔也逐渐走上了正桌。
        到清末民初，广州和香港两地兴起以和龙虎凤大会邀客之风，广州蛇馔及其各式各样的烹蛇技艺从此享誉天下。
        “”(又名“龙虎会”)是蛇餐中的名菜。“龙”指的就是蛇，“虎”指的是猫。“龙凤会”就是蛇肉与鸡肉同烹。如果把蛇、猫、鸡合烹，又称“龙虎凤会”。蛇馔在配料上还可增加名贵的鱼翅、鲍鱼等，花品种约有30香港人自制东南亚美食食谱视频多种。各种蛇馔、香、味、形俱全。继和龙凤会后，三蛇羹、五蛇羹、龙凤呈祥(三蛇炖鸡)、龙吟虎啸(蛇肉炖豹狸)、蛇脯龙肝(蛇脯肉炒鸡鸭肫肝)等蛇馔也应运而生。
        现存于广州食肆菜谱中的蛇馔已多达数十种。菊花、五彩炒蛇丝、烧凤肝蛇片、五蛇羹等，都已成为蛇宴中的精品。
        在广州当地经营蛇馔的餐馆遍地都是，但最著名的莫过于“蛇王满”。
        据说，这家蛇餐馆最早的主人是吴满。20世纪初，吴满原是个捕蛇者，后来开设了一家小竹棚，传说他每天必吃一蛇，被称为“蛇王满”。到餐馆来就餐的顾客最喜欢吃的是三蛇——眼镜蛇、金环蛇、灰鼠蛇。宰蛇人先取出紫黑的蛇胆，放进盛酒的小杯里，直接交顾客生吞(蛇胆可以明目去风湿，医疗价值较高。一个蛇胆的价格占全蛇的80％)。然后再把雪白光滑的蛇肉切成小片或细丝，前后只需要几分钟的时间。
        “蛇王满”每天宰蛇上百条，每年需蛇量达30多吨。
        广州蛇餐馆每天接待上千名食客，其中有很多来自港澳和东南亚。也有不少欧美友人来到广州品尝蛇宴，有些人虽然还没有吃蛇的勇气，但在蛇餐馆观看现场宰蛇的情景，也不失为一种体验。
        (二)武夷蛇宴
        武夷山“碧水丹山”，“奇秀甲东南”，历史悠久，人文荟萃，古迹众多，素有“闽邦邹鲁”、“道南理窟”之誉，武夷山不但是世界“双世遗”旅游胜地，而且还被人们誉为“蛇的王国”。
产于武夷山的各种蛇宴花样繁多，美味无比。吃蛇宴、喝蛇酒堪称武夷特有的风味，其中尤以剧毒的五步蛇制作的蛇菜最受游人喜欢。
        传统的武夷蛇宴主要有炒龙排、炒龙蛋、煮龙珠、蛟龙戏水、等。特别是龙凤汤，选用武夷山特有的祁蛇，配以童子鸡及多味中药，煨煲而成，“汤清见底，面无油珠，肉烂无腥”，盛放在上等餐具里，揭盖时香味四溢，实为武夷菜系一绝。
        武夷山的专题蛇宴开辟于20世纪80年代，是由武夷山庄在地方风味菜肴的基础上，经厨师反复缜密筛选试烹所独创的地方特菜系。武夷蛇宴不见鱼、鳖、虾、蟹，也不闻行令劝酒，只见清素美，只闻历史文化掌故。菜肴以蛇为主料，根据蛇的种类和大小，以煮、烤、炒、蒸等不同的形式，烹饪成十几至30道特菜肴。蛇宴中间，每人还有一只蛇胆，一小杯蛇血，都要冲白酒饮下。蛇胆有明目之功效，蛇血则有治风湿关节炎之奇效，让客人既饱口福，又留下美好回忆。
        (三)梧州蛇宴
        广西梧州的蛇宴起源于民间蛇餐。在民间，吃蛇餐的历史有百余年，到民国中期，吃蛇的方法开始多样化，民间的餐饮业也初步形成专题蛇馔，于是有了蛇宴迎宾客的说法。
        梧州蛇宴制作是根据不同的蛇的品种，可用蒸、焗、煎、炸、炒、熬、煲等不同的烹制方法，配以各种不同的作料制作成各款粤式、川式美味佳肴，是迎宾宴客中的一种高级享受，对人体不愧为一种极佳的保健食品。蛇宴中的用蛇生宰即制为之上品，可将所得的鲜蛇血、鲜蛇胆调制成鲜蛇血酒、鲜蛇胆酒，是蛇宴席上不可多得的佳酿。而活宰的蛇可分别以蛇衣、蛇肉、蛇骨及内脏配以不同作料，烹制出百余款不同品味之佳肴，经厨艺大师拼制成各种图案，组成丰盛美味的全蛇宴。