解：
1、根据低温环境下工作人员的需求，一日的能昌摄入为2800千卡/日。
2、根据三餐能量分配比可得三餐的能量摄入为：
早餐：2800.0千卡×30%=840.0千卡
午餐：2800.0千卡×40%=1120.0千卡
晚餐：2800.0千卡×30%=840.0千卡
3、根据低温环境下三大产能营养素的供能比：
碳水化合物为50%，蛋白质为15%，脂肪为35%，可得三餐三大产能营养素能量摄入量：
碳水化合物的能量：
早餐：840.0千卡×50%=420.0千卡
午餐：1120.0千卡×50%=560.0千卡
晚餐：840.0千卡×50%=420.0千卡
蛋白质的能量：
早餐：840.0千卡×15%=126.0千卡
午餐：1120.0千卡×15%=168.0千卡
晚餐：840.0千卡×15%=126.0千卡
脂肪的能量：
早餐：840.0千卡×35%=294.0千卡
午餐：1120.0千卡×35%=392.0千卡
晚餐：840.0千卡×35%=294.0千卡
4、根据三大产能营养素的产能系数比，可得三餐三大营养素的需要量为：
碳水化合物的质量：
早餐：420.0千卡÷4千卡/克=105.0克
午餐：560.0千卡÷4千卡/克=140.0克
早餐：126.0千卡÷4千卡/克=31.5克
午餐：168.0千卡÷4千卡/克=42.0克
晚餐：126.0千卡÷4千卡/克=31.5克
脂肪的质量：
早餐：294.0千卡÷9千卡/克=32.7克
午餐：392.0千卡÷9千卡/克=43.6克
晚餐：294.0千卡÷9千卡/克=32.7克
（1）根据三餐碳水化合物的需要量，需扣除副食中碳水化合物的量，其中早、晚餐扣约10.0克，午餐扣约15.0克，求得三餐主食中碳水化合物质量为：
早餐：105.0克－10.0克=95.0克
午餐：140.0克－15.0克=125.0克
晚餐：105.0克－10.0克=95.0克
（2）根据低温环境下工作人员饮食特点，设计三餐主食
早晚：
xx、大xx
午餐：
绿豆、大米、面粉
晚餐:
小米、玉米面、面粉
（3）查食物营养成份表可得：
每百克食物中碳水化合物的含量为：
大米77.5克、面粉71.5克、燕麦61.6克
绿豆55.6克、小米73.5克、玉米面69.6克
（4）早餐设计用燕麦60.0克，则燕麦的碳水化合物含量为：
60.0xx×61.6%=37.0xx
大米所需碳水化合物的量为：95.0克－37.0克=58.0克
40.0克×55.6%+60.0克×77.5%=68.7克
面粉的碳水化合物的量为：125.0克－68.7克=56.3克
面粉需要的质量为：56.3克÷71.5%=78.7克
晚餐设计用玉米面65.0克，面粉60.0克，则它们所含的碳水化合物的量为：
65.0克×69.6%+60.0克×71.5%=88.1克
小米的碳水化合物的量为：95.0克－88.1克=6.9克
小米的需要的质量为：6.9克÷73.5%=9.4克
（5）根据科学营养饮食一天的食用主食至少5种以上，根据用餐人员为低温环境工作者，设计三餐主食带量食谱为：
早餐：
燕麦60.0克、红枣发糕(红枣5.0克、大米粉74.8克)
午餐：
绿豆粥（绿豆40.0克、大米60.0克）、烙饼（面粉78.7克）晚餐：
小米粥（小米23.0克）、玉米馒头（玉米面65.0克、面粉60.0克）
7、设计三餐副食的带量食谱：
深圳美食一日三餐食谱图片高清（1）求主食中的蛋白质含量：
查食物成份表可知，每百克食物中蛋白质的质量为：
燕麦15.0克、大米7.9克、面粉11.2克、
绿豆21.6克、玉米面8.1克、小米90.0克
可求出三餐主食中蛋白质的含量：
早餐：60.0克×15%+74.8克×7.9%=14.9克
午餐：40.0克×21.6%+60.0克×7.9%+78.6克×11.2%=22.6克
餐餐：23.0克×9.0%+65.0克×8.1%+60.0克×11.2%=14.1克
(2)求副食中蛋白质的需要量为：
早餐：31.5克－14.9克=16.6克
（3）根据平衡膳食均衡营养的科学饮食指导，一天食用的食物在25种以上，根据副食中蛋白质需要量以及低温环境下工作人员的营养需求，要适量增加维生素A和胡萝卜素，同时增加脂肪来源。
设计副食的带量食谱，安排副食中蛋白质的
早餐：
牛奶、鸡蛋、豆干
午餐：
牛肉、黄鳝、豆腐
晚餐：
鸡肉、鲩鱼
（4）查食物成份表可知，每百克食物中所含蛋白质的的质量为：
牛奶3.0克、豆干16.2克、鸡蛋12.7克、牛肉（瘦）20.2克、豆腐6.2克、鸡肉19.3克、鲩鱼16.6克、黄鳝18.0克
（5）早餐设计用牛奶250.0克，鸡蛋60.0克（1个），可计算它们的蛋白质为：
250.0克×3.0%+60.0克×87%×11.7%=14.1克
豆干的需要量为：
（19.4克－12.5克）÷16.2%=15.4克
午餐设计用牛肉（瘦）30.0克，黄鳝30.0克，则它们提供的蛋白质为：
30.0克×20.2%+30.0克×18.0%=12.5克
豆腐的需要量为：
（19.4克－12.5克）÷6.2%=111.3克
晚餐设计用鸡肉50.0克，则鸡肉的蛋白质量为：50.0克×19.3%=9.7克鲩鱼的需要量为（17.4
克－12.5克）÷16.6克=46.4克
答：
低温环境下工作人员一日三餐主副食带量食谱如下：
早餐：
牛奶冲燕麦（牛奶250.0克、燕麦60.0克）
红枣发糕（红枣5.0克、大米粉74.8克）
豆干海带丝（豆干24.7克、海带50.0克、胡萝卜20.0克）苹果：50克
凉瓜牛肉（牛肉30.0克、凉瓜100.0克、红萝卜30.0克）蒜苔炒黄鳝（黄鳝30.0克、蒜苔50.0克、青红椒各15.0克）双萝卜丝（白萝卜丝50.0克、红萝卜丝50.0克）
香蕉：60.0xx
晚餐：
小米粥（小米23.0xx）
玉米面馒头（玉米面65.0克、面粉60.0克）
五彩鸡丁（鸡肉50.0克、芥菜20.0克、红椒20.0克、百合20.0克、香菇5.0克）
鱼片汤（鲩鱼46.4克、大白菜30.0克、红椒10.0克）
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