简介:
牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韧带，是一种上好的烹饪原料，用它烹制的菜肴别有风味。常见的吃法有烧蹄筋、烩蹄筋。烧蹄筋特点为滑爽酥香，味鲜口利，可与烧海参等名贵菜肴相媲美。
别名: 猪蹄筋
英文名: Cattle tendons
详细介绍：所属分类：其它
适宜人：适宜于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃的人食用。
不适宜人：凡外感邪热或内有宿热者忌食。
选购宜：要选购干燥，筋条粗长挺直，表面洁净无污物，光白亮，呈半透明状，无异味的牛蹄筋食用。
选购忌：购买生牛蹄筋时，没有弹性的为泡发的。
烹调宜：干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。
烹调忌：忌与板栗同食。
食用宜：蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。
食用忌：牛蹄筋的最大用量为每天1公斤，不宜超过这个最大量，因为牛蹄筋汤粘腻，不容易被吸收，反而腹泄。储存：建议购买后直接进行烹制，不要存放过长时间。推荐食谱精蒸牛蹄筋
原料：牛蹄筋500克，芫荽25克 ，鸡汤500克
做法：1.将牛蹄筋留皮去毛，烧烤洗净，刮去焦黑外皮，用碱水略泡，再反复刮洗，直至碱味消失，露出金黄停止。然后入锅加水煮到八成熟，取出，剔去骨骼，再上笼蒸到筋烂皮熟绽。
2；将熟蹄筋切成条，放入碗内，加胡椒、花椒、辣椒、盐、
姜片、葱段、味精、鸡汤，入笼蒸1 小时，使料味渗入筋内取出。拣去葱段、姜片，滗出汤汁，扣入盘内。
3.炒勺置火上，留底油适量烧热，用葱花、姜末、蒜末炝锅，倒入原汁烧沸，加盐、味精、胡椒粉调好味，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，出勺浇在蹄筋上，再撒上芜荽、蒜即成。中药健康网 >> 功效与作用 >> 养生食品牛蹄筋发表评论(0) 编辑词条-
目录
•营养价值
营养价值编辑本段回目录蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”
≮功效≯
牛蹄筋
蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
≮适用人≯
老少皆宜。
≮适用量≯
发制好的牛蹄筋每次100克。
≮特别提示≯
干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。用火碱等工业碱发制的蹄筋不要吃
牛蹄的营养价值剖析
□佚名‖美食中国 2010-1-29 15:16:41牛蹄的营养价值剖析
做法：
小牛脚通常是整只或剁半出售，用来熬成浓稠的高汤、清炖肉汤或肉胶，也可以扒烤后搭配调味酱趁热吃，或加入肉冻和煨菜里以增加额外的粘稠度，并且可以淋肉胶冷食，或去骨塞馅料油炸。
牛蹄-来源
牛科动物黄牛或水牛的蹄，动物形态详“牛肉”条。
牛蹄-性味
《纲目》：牛头蹄，凉。
牛蹄-功用主治
1、《别录》：“牛悬蹄，疗妇人崩中，漏下赤白。”
2、孟诜：“牛头蹄，下热风。”
牛蹄-选方
治水浮气肿，腹肚胀满，小便涩少：水牛蹄一只，汤洗去毛，如食法，隔夜煮令烂熟，取汁作羹，蹄切，空心饱食。（《食医心镜》）
牛蹄筋怎么吃最用营养？营养价值是什么？
[ 标签：牛蹄筋, 营养价值, 上品 ] soso问问 2010-10-25
13:25
满意答案好评率：90%
牛蹄筋营养分析：1. 蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；
2. 具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。牛蹄筋补充信息：水发蹄筋：先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软（这样易于涨发，且成品酥脆，出品率高），再放入水中浸泡12个小时，然后加清水，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可使用，蹄筋带有残肉要去除。牛蹄筋适合人：一般人均可食用
1. 适宜于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃的人食用；
2. 凡外感邪热或内有宿热者忌食。牛蹄筋食疗作用：
牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经；
有益气补虚，温中暖中的作用；
治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。
红烧牛蹄筋的制作材料：
主料：牛蹄筋750克
辅料：白菜100克，淀粉(蚕豆)13克
调料：姜10克，桂皮1克，小葱10克，黄酒30克，香油2克，酱油2克，花生油40克，味精1克
红烧牛蹄筋的特：泽红润，筋酥汁浓，软糯可口。教您红烧牛蹄筋怎么做，如何做红烧牛蹄筋才好吃1. 将牛蹄筋洗净，放入冷水锅中，以旺火烧开，煮10 分钟捞出，剔去碎骨，刮去表面衣皮，再切成7 厘米长的条；
2. 取大瓦钵1 只，用竹箅子垫底，依次放入牛蹄筋、桂皮、黄酒、酱油、精盐、葱结、姜片和清水2000毫升，旺火上烧开，改小火煨4～5 小时；
3. 煨至蹄筋软烂，剩少量浓汁时离火，去掉葱、姜、桂皮，将粗的牛蹄筋挑出，从中切开，使其粗细均匀；
4. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将洗净的白菜
心下锅，放入精盐煸熟，盛入在瓷盘的周围；
5. 炒锅内再放入花生油，烧至八成热，倒入牛蹄筋煸炒，
再烹入原汁，烧开后，放入味精，用湿淀粉勾薄芡，盛入大瓷盘的中间，淋上芝麻油即成。
红烧牛蹄筋的制作要诀：鲜牛蹄筋必须用清水先煮10分钟左右，以除去腥膻异味，然后烹制成菜，香糯可口
牛蹄筋中的营养成分
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每 100 克牛蹄筋食物中含有的元素
热量 151.00(千卡) 钙 5.00(毫克) 脂肪 0.50(克)
蛋白质 34.10(克) 镁 10.00(毫克) 碳水化合物 2.60(克) 硫胺素 0.07(毫克) 铁 3.20(毫克) 膳食纤维 0.00(克)
核黄素 0.13(毫克) 锰 0.00(毫克) 维生素 A 0.00(微克) 烟酸 0.70(毫克) 锌 0.81(毫克) 维生素 C 0.00(毫克) 胆固醇 0.00(毫克) 铜 0.00(毫克) 维生素 E 0.00(毫克) 钾 23.00(毫克) 磷 150.00(毫克) 胡罗卜素 0.80(微克) 钠 153.60(毫克) 硒 1.70(微克) 视黄醇当量 62.00(微克)
牛蹄筋营养价值
美食食谱极品烤牛肉的做法1.蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；
2.具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
牛蹄筋基本信息
蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质
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