如何做出好吃的牛排?西式炖牛肉的做法
牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。炖牛肉是很有营养的吃法，牛肉本身就比较难熟，而慢慢的炖牛肉则能吧牛肉炖的更加的鲜美。现在就为大家介绍一下，西式炖牛肉的做法，如何做出好吃的牛排？
西式炖牛肉的做法
西式炖牛肉的原料：
牛腿肉(约400g，牛腩也可)、胡萝卜、洋葱、土豆、大蒜。
西式炖牛肉的调料
红酒(约1/4杯)、番茄汁(约3/4杯)、高汤块、盐、黑胡椒粉。酱汁：黄油3大匙、面粉5大匙。
西式炖牛肉的事前准备：
1、牛肉切块，撒上盐和胡椒粉抓匀，腌制一会儿。
2、胡萝卜切片，洋葱切条，土豆切块，大蒜切片。
西式炖牛肉的做法：
1、锅内热油，加入蒜片爆香。
2、加入牛肉煎至表面变，装入汤锅内。
3、锅内热油，加入土豆、洋葱、胡萝卜煸炒一会儿。
4、移入装牛肉的汤锅内。
5、加入红酒。
6、加入番茄汁。
7、加入适量热水基本没过食材。
8、加入高汤块搅匀。
9、大火煮开后，撇去浮沫，转小火。
10、另取一口干净的锅，加入黄油小火溶化。
11、加入面粉，搅拌。
12、不停搅拌成深咖啡成为酱汁。
13、将酱汁加入牛肉中搅匀，继续小火炖煮，期间偶尔搅拌。
14、煮至食材变软，汤汁呈现糊状，调入适量盐。
15、磨入适量黑胡椒粉，搅匀即可。
西式炖牛肉的注意事项
1、如果用新鲜番茄自己榨汁，记得再加入少许糖增味。
2、牛肉没有氽水，所以会有浮沫，记得要撇干净。
3、加入炒制的黄油面粉糊可以使汤汁浓稠，也更香浓，最好不要省略。
牛肉饮食禁忌
牛肉+栗子引起呕吐
牛肉+红糖胀死人
牛肉+盐菜会中毒
牛肉+鲶鱼会中毒
牛肉+田螺会中毒
牛肉+白酒会牙齿发炎
牛肉+橄榄同食会引起身体不适
此外，牛肉的禁忌还有
(1)不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品
(2)内热盛者禁忌食用
(3)不宜食用熏、烤、腌制之品
(4)不宜用不适当烹制方法烹制食用
(5)不宜食用未摘除甲状腺的牛肉
(6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉
(7)与猪肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙龈炎症
(8)不宜与牛膝、仙茅同用
(9)服氨茶碱时禁忌食用
(10)印度教徒不食用牛肉。
(11)严格的素食主义者不食用动物食品。
(12)有皮肤病、肝病、肾病的人最好不要吃牛肉。
PS：牛肝的禁忌
(1)忌鲍鱼、鲶鱼
(2)不宜与富含维生素C的食物同食
(3)心脏病者不能多吃。
1.有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的牛肉熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。
2.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。新鲜牛肉每日可80-100g，速冻牛肉配合其他菜可以配用120g，牛肉干，不宜过多每日食用不超过50g。腌制牛肉，经过炒可以80g。
如何做出好吃的牛排？
一、刀具选择
工欲善其事，必先利其器。很多人超市选选，然后生熟食不分，一刀到底，刀钝的很快，费力不说，还会影响食物本身
选刀：
刀具不同功能样式有十几种，但家庭用通常就两种，中式菜刀和西式厨刀，选一把顺手的。
中式菜刀的话片刀即可，一刀万用，18cm长就很实用。如果选择西式厨刀（比中式修长，前端圆弧形）20cm长比较适合。
刀具最重要是顺手，建议购买时能握一下是否舒适，大小、动作是否顺手。再次，刀柄木质的容易藏垢，金属电木的容易手滑。比较好的是合成材料的，握着像粗糙的橡胶一样。
选购时木质刀柄选材质硬实的。
推荐几个好用的品牌，日本旬，瑞士维氏的矿纤维（fibrox），德国三叉的蓝带系列，德国双立人的日制系列……（价位在200～500，好一点的套具基本上一千左右）厨娘们别心疼，一把趁手的刀真的很重要。
二、锅具选择美食食谱极品烤牛肉的做法
做西餐最常用平底锅，选锅要考虑材质安全、导热快、受热均匀、平衡感好、握柄舒适隔热、便利烹饪的巧思设这六个方面。