各国甜品大集合
作者：安璞
来源：《中国食品》 2016年第19期
    甜点是除了正餐之外不可获取的一部分。美味的甜点可以为一顿饕餮盛宴起到画龙点睛的作用。在工作闲暇，或是假日，或是正餐最后，人们往往以非常愉悦的心情来享受这份放松。无需正襟危坐，只需让这甜蜜的滋味在心头融化，心情一下子就会变得明朗起来。
    世界上的很多国家，甜点也是有着非常悠久的历史。一些欧洲国家的传统甜点更是有着有趣的故事。如同我们今天介绍的奥地利皇帝松饼，如今虽是奥地利的平民甜点，但是正如她的名字一样，皇帝松饼有着奥地利皇室的高贵血统，与我们大家所熟知的茜茜公主有着不普通的关系。据说茜茜公主的丈夫奥地利国王弗兰茨·约瑟夫在外打猎的时候在乡间旅舍就餐，本想吃当地特的煎蛋饼，因为手头没有需要的火腿，大厨用手边仅有的牛奶、葡萄干和鸡蛋做出了这道甜的松饼，受到了国王的好评，因此得到了“皇帝松饼”的名字，并受到大家喜欢，一直流传至今。
    在中国，越来越多的甜品店带来了许多新奇的口味，受到年轻人的追捧。大家等候超过一个小时，排着长队购买。本期我们向大家介绍的几款甜品，是几款经久不衰的传统美味，可以说是平民美食，希望大家
在即将到来的假期中，可以自己动手做一下，也可以加入自己的创新，为节日带来甜蜜、欢乐的气氛。
    奥利奥布朗尼
    份量：20
    原料：奥利奥饼干14块、黄油125克、切碎的微苦巧克力150克、糖125克、面粉和盐2汤匙、可可粉3汤匙制法：1.把奥利奥切成小碎片。2.融化黄油并加入可可粉。3.融化巧克力，搅拌然后使其冷却。4.打碎鸡蛋并加入糖搅拌至松软，然后加入巧克力混合物、面粉、可可粉和少许盐。5.用三分之二的饼干碎片和生面团混合均匀后放入花岗岩搪瓷容器中。6.把剩下的奥利奥碎片抹在生面团上，烘培20－25分钟。
    可选步骤：等待蛋糕冷却后，撒上一点点奶油。
    法式苹果挞
    份量：1
    原料：千层饼、3个青苹果、3汤匙白糖、1只香草豆荚、2汤匙黄油
    推荐配件：煎烤与烘焙板
    制法：1.将烤箱预热到170℃。2.使用圆烤盘做模子，把千层饼切下来，注意要比盘边稍微大一些。3.香草豆荚竖着切开，把里面的香草籽刮出来，然后用手指把香草籽揉进3汤匙白糖里。剩下的豆荚皮不要扔掉，后面还会用到。4.把备好的香草白糖倒进圆烤盘里，再加入2汤匙黄油和刚才剩下的香草豆荚皮。5.苹果切瓣，注意要把果核去掉，每个苹果切8瓣。6.把苹果按自己喜欢的样子在煎烤与烘焙盘里摆好。苹果烤完会缩水，所以尽量把苹果塞得满满的。7.把剩下的一汤匙黄油抹在盘内壁上，防止粘锅。8.把千层饼铺在上面，饼边要盖住苹果并掖在烤盘内壁边缘。9.先将烤盘在炉子上用高火加热，一会儿就能看到融化的糖从千层饼的边缘冒着泡溢出来，当糖的颜变成金棕时就可以关火进烤箱了。在万能蒸烤箱中170℃烤30分钟。10.取出苹果挞后马上看一下是否已经熟透，否则需要回炉再多烤一会儿。没问题的话，就要立即把它从烤盘中盛到餐盘上，否则糖会冷却变粘。
    11.在香草豆荚上撒一些糖霜做装饰。盛一大勺香草冰激凌，再浇上一些焦糖汁，就可以上菜啦。
    奥地利皇帝松饼
    份量：20
    原料：800克面粉、1.2升牛奶、160克糖、少许盐、柠檬皮、香草糖、16－20个（根据尺寸) 鸡蛋（蛋黄和蛋白分开）、200克糖、10汤匙（约150毫升）葡萄干、500克黄油
    推荐配件：花岗岩搪瓷容器（40mm）
    制法：1.向牛奶中加入面粉、盐、香草糖和柠檬皮混合均匀，加入鸡蛋黄制成面糊。2.用电动打蛋器打鸡蛋清至发泡，然后加入200克糖继续打发至纹路明显且雪白光滑后加入到面糊中。向4个花岗岩搪瓷容器中各放入62.5克黄油。3.将花岗岩搪瓷容器放入SelfCookingCenter膳酷盛?内预热。当SelfCookingCenter膳酷盛?提示要装载时，请快速拿出烤盘然后向里面倒入面糊后放回，然后在上面点缀上葡萄干。4.烘焙7分钟后拿出烤盘，用刀轻轻将面团划成小块。然后再向4个花岗岩搪瓷容器加入62.5克碎黄油，放入烤箱烘焙2－3分钟。
    设置：配菜/烤半成品/薄/8分钟/2号
    加拿大乳酪蛋糕—用肥肉和枫糖汁烟熏！
    份量：24
甜品美食食谱图片    原料：
    面包皮：450克肥肉、450克黄油饼干、45毫升枫糖汁、120毫升肥肉煎出的油脂
    生面团：1000克鲜奶酪、4个大鸡蛋、450毫升糖、450毫升酸性为14%奶油、1个香草荚、60毫升枫糖汁制法：
    轻煎肥肉的准备工作
    面包皮
    轻煎肥肉，保持肉的鲜嫩，将油脂留在锅内稍后用。
    iLC 烘烤的准备工作
    将肥肉的油脂与黄油饼干、枫糖汁和肥油混合。轻轻搅拌，直到形成一个均匀的面团。
    将混合物均匀地分配到24个RATIONAL的松饼模具里并压实。在iLC中烘烤3－4分钟，使它冷却到适当的温度。
    准备烘烤和熏制馅料
    1.搅拌糖、鲜奶酪和香草，加入鸡蛋，搅拌成一个均匀的面团。然后加入酸性奶油。均匀地分配到冷却下来的烤模，轻轻敲击以消除气泡。2.在为馅料做准备时，将枫木屑装入VarioSmoker烟熏装置并接通装置。3.再次在程序中将乳酪蛋糕烘烤18分钟，包括VarioSmoker烟熏装置，然后使它冷却，从模具中取出即可。
    土耳其果仁蜜饼
    份量：18
    原料：1千克油酥面皮、1.2千克糖、500克黄油、1个洋葱、 3个鸡蛋、切碎的开心果用于装饰、100克切碎的核桃、800毫升水、15克盐、500克淀粉、1升牛奶、200克粗粒小麦粉、小豆蔻、柠檬汁、橙花水
    制法：1.将一张张油酥面皮放在涂了黄油的煎烤盘里。每一层面皮都涂上黄油。在一个干净的碗里将果仁、糖和小豆蔻混合，并将混合物堆放在生面底层上形成层。2.将坚果混合物堆放在剩余的面皮上形成层。每新加一层面皮之前给面皮涂上黄油。最后一层必须是生面层。用一把带十字凸纹的刀切出开口，进行烘烤。制作糖汁时，将糖、水、柠檬汁和橙花水放在一个小锅内用中火加热，直到糖熔化，形成糖汁（这一过程持续约20分钟）。将糖汁淋在果仁蜜饼的开口处，让它冷却下来。3.将蜜饼切成菱形小块，撒上切碎的开心果后即可上桌。
    法式蛋白柠檬挞
    份量：20
    原料：
    柠檬饼皮面团（20小份，直径11－12厘米/12中份，直径20－21厘米）：面粉750克、糖375克、鸡蛋3个、黄油300克、柠檬的柠檬皮3个、适量盐
    意大利蛋白霜（20小份，直径11－12厘米/12中份，直径20－21厘米）：400克鸡蛋白、150克糖、糖浆、650克细白砂糖、170克水柠檬奶油（20小份，直径11－12厘米/12中份，直径20－21厘米）：18个柠檬和柠檬皮、18个鸡蛋、750克糖、180克黄油制法:
    柠檬饼皮面团
    在碗内搅拌好鸡蛋，加入少许糖和盐。将面粉放置在工作台表面并在正中间挖一个洞，向洞中倒入碗中混合物和柠檬皮，然后加入融化的黄油（不是液态黄油！）揉捏至表面光滑，用擀面棒擀平。
    提示：如果您使用烘焙纸，可以直接擀平，否则最好放在盘子。用热烤箱烘培12－15分钟，等待其冷却。
    意大利蛋白霜
    向650克糖加入适量水加热，温度必须达到116摄氏度。与此同时，用电动打蛋器打鸡蛋清至发泡，再向其中加入150克糖继续用电动打蛋器打成奶油。当糖浆的温度达到116摄氏度时，将其缓慢倒在打好的奶油中，然后用电动打蛋器打至完全冷却。
    柠檬奶油
    用糖给柠檬调味，压榨出柠檬汁，将柠檬皮、柠檬汁、糖和鸡蛋放入平底锅中。一边搅拌一边慢慢加热，保证加热时不要沸腾，混合物应该慢慢变厚，最后变成光滑的奶油。控制火候，不要变成炒蛋。烹饪的时候加入小块黄油。将柠檬奶油倒入之前烘培好的饼皮上，用铲子将其摊平。在130摄氏度下烘焙15分钟。烘焙后将其拿出烤箱等待其冷却。向装有裱花口的挤花袋内装满蛋白霜，然后将蛋白霜在柠檬饼上从外圈到内挤出一个接着一个的玫瑰花形状。用烤箱或者燃气喷火给奶油上焦。放入冰箱，等到用甜点时将它拿出来即可！