2022-2023年公共营养师《三级营养师》考前冲刺卷I（答案解析）
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第I卷
一.综合考点题库(共50题)
1.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（  ）。
                   
A.食物进入胃后5分钟即有部分排空
B.混合食物由胃完全排空需4～6小时
C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢
D.胃内食物的量与胃排空的速率有关10个月婴儿美食食谱
正确答案：C
本题解析：
    胃排空速度与食物性状和化学组成有关，糖类>蛋白质>脂肪。
2.维生素B1的最好食物来源是（  ）。
                   
A.粮谷类
B.蔬菜
C.肉类
D.水果
正确答案：A
本题解析：
    维生素B1广泛存在于天然食物中，最为丰富的来源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦猪肉；其次为小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物；鱼类、蔬菜和水果中含量较少。
3.下列食品抽样方法中准确性较差的是（  ）。
                   
A.纯随机抽样
B.类型抽样
C.等距抽样
D.整抽样
正确答案：D
本题解析：
    整抽样抽取的样品只能集中于若干组中，不能平均分布于总体中，因此准确性较差。
4.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（  ）。
                   
A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多
B.疾病使基础代谢增高
C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高
D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者
正确答案：C
本题解析：
    暂无解析
5.下列哪种营养素是抗氧化营养素？（  ）
                   
A.铬
B.硒
C.锌
D.维生素
正确答案：B
本题解析：
    硒的生理功能：构成含硒蛋白与含硒酶、抗氧化作用、对甲状腺激素的调节作用、维持正常免疫功能、抗肿瘤作用、抗艾滋病作用、维持正常生育功能。
6.女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（  ）。
                   
A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数
B.红细胞转酮醇酶活力系数
C.红细胞转氨酶活力
D.红细胞溶血试验
正确答案：B
本题解析：
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7.下列食物中，GI值最低的食物是（  ）。
                   
A.藕粉
B.山药
C.南瓜
D.荞麦
正确答案：A
本题解析：
    藕粉GI为32．6，山药GI为51，南瓜GI为75，荞麦GI为54。
8.胃壁细胞可分泌（  ）。
                   
A.胃蛋白酶原
B.胃液
C.胃泌素
D.盐酸和内因子
正确答案：D
本题解析：
    壁细胞又称为盐酸细胞，分泌盐酸，还能产生“内因子”一一种与维生素B12吸收有关的物质。
9.属于优质蛋白的有（  ）。
                   
A.谷蛋白
B.大豆蛋白
C.肌肉蛋白
D.薯类蛋白
正确答案：B、C
本题解析：
    动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近，所含的必需氨基酸在体内的利用率较高，故称为优质蛋白质。
10.一人早餐进食鲜奶200g，晚餐进食牛奶粉25g，食物成分表如下，则此人一日乳类食物的摄入量为（  ）。
                   
A.225g
B.275g
C.325g
D.375g
正确答案：C
本题解析：
    暂无解析
11.下列不是锌良好来源的为（  ）。
                   
A.贝壳类
B.深绿蔬菜
C.红肉
D.动物内脏
正确答案：B
本题解析：
    贝壳类海产品、红肉类、动物肝脏都是锌的良好来源，植物性食物含锌较低。
12.痛风病人可经常食用的食物有（  ）。
                   
A.精白米
B.大白菜
C.猪肉
D.水果
正确答案：A、B、D
本题解析：
    痛风病人应进食含嘌呤低的食物。猪肉含嘌呤高，痛风病人不能经常食用。大白菜、水果、精白米均为含嘌呤低食物。
13.下列何种矿物质有助于血红素的形成（  ）。
                   
A.碘
B.铜
C.钙
D.钠
正确答案：B
本题解析：
    铜在机体内的生理功能主要是催化作用，许多含铜金属酶作为氧化酶，参与体内氧化还原
过程，维持正常造血、促进结缔组织形成、维护中枢神经系统的健康，以及促进正常黑素形成和维护毛发正常结构、保护机体细胞免受超氧阴离子的损伤等重要作用。
14.甲亢首选的营养的是（  ）。
                   
A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素
B.高钾
C.高钙
D.高碘
正确答案：A
本题解析：
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15.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（  ）。
                   
A.65%
B.80%
C.85%
D.53.3%
正确答案：B
本题解析：
    暂无解析
16.成人食谱中碳水化合物、脂类所提供的能量应分别占总能量的（  ）。
                   
A.70～90%
B.10～15%
C.55～65%
D.20～30%
E.90～100%
正确答案：C、D
本题解析：
    成人碳水化合物以占总能量的55%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白质占10%～15%为宜。年龄小，蛋白质及脂肪供能占的比例应适当增加。成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的30%。
17.减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（  ）。
                   
A.低温储藏
B.水浸泡
C.避光储藏
D.使用时加碱
正确答案：A
本题解析：
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18.母乳喂养的婴儿可降低以下疾病的发病率和死亡率（  ）。
                   
A.感染性疾病
B.成年后的慢性病
C.过敏性疾病
D.骨骼疾病
正确答案：A、B、C
本题解析：