如何挑选牛肉呢
     
  文章导读
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      牛肉在我们生活中经常吃到，有的时候是牛肉面，有的时候是牛肉汤，当然爆炒牛肉也十分美味，那么如何挑选牛肉呢？我们该用什么样的方法才能购买到符合我们要求的牛肉呢？接下来让我们一起来了解一下如何挑选牛肉呢？这样在以后的生活中，我们在选购牛肉的时候才能够更加有把握一些。



     


      第一：黄牛肉最佳



      牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳，并以其犍牛肉质量最好。



      黄牛肉的颜一般呈棕红或暗红，脂肪为黄，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红，皮下有少量黄脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，切面呈大理石状花纹，质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红，肌肉较公牛肉柔软。老的母牛皮下
往往无脂肪，只在肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫光泽。脂肪呈黄，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。



      第二：了解牛肉的部位，及其适合哪种做法。



      上脑：位于背部近颈处，肉质较嫩，适宜烤和炒。



      牛排：位于背部，相 当于猪的龙骨，适合烤和焖。烹饪时可带骨或去骨。




      里脊：肉质细嫩，经冷藏一两日再食用更嫩。



      腑肋：相当于猪的五花肉。



      前胸：肉质比较老，适宜炖的做法或剁碎制馅。



      腱子：牛腿部，通常用于酱烧或炖。




      第三：挑选牛肉之“看、摸、闻”：



      1.观察颜。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白或奶油。而不新鲜的牛肉的肌肉颜发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿；



      2.摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；




      3.闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。



      第四：真假识别：



      1.如何识别新鲜牛肉？



      新鲜牛肉质地坚实有弹性，肉呈鲜红，肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白，反之肉深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉， 不要购买。



      2.如何识别注水牛肉？



      牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重；用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿。



      第五：做牛肉家常菜怎么选牛肉



      炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。



      清炖用的牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；筋多肉少，熟后泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现，熟后鲜嫩松软，适合于炖、煮、扒、焖。


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      做牛排的牛肉：一般的牛排基本就是牛外脊肉，他分几种。比如T骨牛排，T字形的骨头
左边的肉叫菲力牛排，右边的肉叫沙朗牛排，此外除T骨之外还有“肉眼”牛排，还有“雪花”牛排，雪花指的是牛肉里的白脂肪像网状连接的比较均匀且多，这种牛排都比较嫩，日式铁板烧里经常可以见到。



      做馅用的牛肉：选用上脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，出馅率高。



      了解如何挑选牛肉这个问题，对于一些喜欢吃牛肉的人来说是十分有必要的，当然除此之外，牛肉的做法应当引起我们的注意，只有把牛肉的各方面都了解清楚，我们才能够享受牛肉带来的美味，也能够更好的生活下去，毕竟饮食方面的问题已经得到了解决。





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