膳食模式与膳食结构复习题
一、单项选择题
1．我国营养不均衡通常是脂肪和碳水化含物过多，( D)等摄入不足
(A)蛋白质(B)水(C)氢基酸(D)维生素、矿物质
3、合理膳食要求是( )。
(A)高谷类食物 (B)高油脂 (C)高调味品 (D)正确的烹调加工
4．某成年男性的饮食习惯是每天吃肥瘦肉300~500g：碳水化合物400~500g，
喜好甜品、蛋糕、汽水、冰淇淋等零食；蔬菜水果约200g；盐约12g；油约40~50g，
此膳食模式属于( C )。
(A)符合中国居民平衡膳食宝塔饮食要求(B)健康饮食模式
(C)高脂饮食模式(D)高纤维饮食模式
45、按目前观点，以下何种模式是基于合理的膳食结构(D)。
（A）中国膳食模式（B）发达国家模式（C）日本模式（D）以上选项都正确
46、膳食模式与疾病关系，下列叙述哪个是正确的(B)。
（A）风湿病增加（B）病谱改变（C）颈椎病增加（D）青光眼增加
5、高膳食纤维可预防多种疾病，但不包括( )。
(A)便秘、糖尿病 (B)肥胖症 (C)高脂血症、高胆固醇血症 (D)
6、下面有关膳食指南，哪一条是正确的( )。
(A)食物多样、肉类为主 (B)少吃蔬菜、水果和薯类
(C)常吃奶类、豆类或其制品 (D)减少体力活动
7．关于中国居民膳食指南的内容哪一项描述是错误的( D )。
(A)食物要多样，谷类为主(B)多吃蔬莱、水果
(C)每天吃奶类(D)经常吃少量鱼、禽、蛋、瘦肉
8．关于对中国居民传统膳食结构特点的描述错误的是( BCD )
(A)高碳水化合物；(B)高动物脂肪
(C)水果与蔬菜摄入量较高；(D)食盐摄入较低。
9、不良的饮食习惯对疾病影响较小的疾病是 ( D )
(A)糖尿病 (B)脑卒中 (C)冠心病 (D)艾滋病
10．有利于预防和孕妇早孕反应的维生素是( C )
(A)维生素A(B)维生素D (C)维生素B6 (D)维生素B12
11．关于乳母的合理膳食表达错误的是( B )。
(A)营养价值要高(B)种类不宜过多
(C)搭配尽量平衡(D)保证能量充足
12．根据世界卫生组织建议，孕期贫血的界定值哪一项是错误的( B )。
(A) 孕早期为HB≤110g/L (B) 孕中期为HB≤110g/L
(C) 孕中期为HB≤105g/L (D )孕晚期为HB≤ll0g/L
13．为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充的理想时机是(A)
(A) 从计划怀孕或可能怀孕前开始(B) 发现怀孕后开始
(C) 怀孕中期开始(D) 怀孕晚期开始
14．孕期消化功能改变那一项是错误的( D )。
(A) 胃排空时间延长(B) 孕妇易出现饱胀感
婴儿美食营养食谱(C) 孕妇易出现消化不良(D) 孕妇不易出现便秘
16．有关母乳喂养下列哪一点是错误的( B)。
(A)母乳喂养有利于预防成年期慢性病
(B)母乳含有12个月内的婴儿所需全部营养素
(C)经济方便
(D)有益婴儿智力发育
17．关于乳母的合理膳食的说法错误的是( B )。
(A)营养价值要高(B)种类不宜过多
(C)搭配尽量平衡(D)保证能量充足
18．下列哪一项不符合幼儿膳食的基本要求(C )
(A)幼儿食谱中应包括五大类食物
(B)幼儿的食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂
(C)幼儿的餐次安排是每天三餐
(D)幼儿的进餐环境应幽静、舒适
19．幼儿维生素D的重要食物来源是(B )。
(A)牛奶(B)鱼肝(C)蔬菜(D)水果
76．下列哪些措施有利于预防幼儿佝偻病(ABD )。
(A)适量进食蛋类(B)补充鱼肝油
(C)每日进食牛奶(D)足够时间的户外活动
35、婴儿开始添加辅食的时间应为(B)。
(A)1-3个月龄（B）4-6个月龄（C）7-9个月龄（D）10-12个月龄
36、混合喂养婴幼儿时，不可作为添加辅食的是（B ）。
（A）乳类食品（B）油类食品（C）豆类食品（D）谷类食品
37、学龄儿童早餐的能量摄入量宜为全天能量摄入量的(B)。
（A）15%-20% （B）25%-30% （C）35%-40% （D）45%-50%
20．老年人的食物选择中，下列哪一项是错误的( B )。
(A)食物应多样化(B)多食用动物性食品
(C)多选用豆类及其制品(D)多吃蔬菜水果
21．老年人的食物选择中，下列哪一项是错误的( C )。
(A)多选用豆类及其制品(B)多选用海鱼
(C)多选用猪瘦肉(D)应选用一定量的粗杂粮
22．关于老年人蛋白质代谢与摄入量方面的描述，下列哪一项是错误的(D
(A)合成能力差(B)利用率低
(C)摄入量应量少而质优(D)摄入量应量多而质优
23．关于老年人钙的吸收利用与补钙的描述，下列哪一项是错误的( D )。
(A)老年人对钙的吸收利用能力下降(B)老年人对钙的需要应以食物钙为主
(C)牛奶及奶制品是最好来源(D)老年人对钙的需要应以钙片补充为主
39、不符合老年人在饮食中的要求的是（ D ）。
（A）饮食有节（B）食物多样（C）粗细搭配（D）不饿不吃
40、不属于老年人常见的与营养相关的问题的是（ D ）。
（A）骨质疏松（B）便秘（C）老年痴呆（D）鼻咽癌
25．下列哪一项不是肥胖的相关性疾病( C )。
(A)高血压(B)冠心病(C)骨质疏松症(D)脂肪肝
26.不符合苯中毒人员的膳食原则是（ D ）
A、增加优质蛋白的摄入
B、减少脂肪的摄入
C、增加维生素的摄入
D、减少碳水化合物的摄入
29．铅中毒时应补充的维生素是( B )。
(A) 维生素A(B) 维生素B (C) 维生素E (D)以上都正确
30．不符合高温环境下给人体补充营养的原则的是( D )。
(A)30—40℃环境中温度每增加1℃供能增加0.5％
(B)蛋白质供能占总能量12％
(C)脂肪供能不超过总能量30％
(D)碳水化合物不低于总能量45％
31．根据低温环境下人体的消耗，最需要补充的维生素是(A)。
(A) 维生素A和维生素B (B) 维生素B和维生素C
(C) 维生素C和维生素D (D) 维生素D和维生素E
32．低温环境下人的营养需要是( C )。
(A)能量供给降低(B)碳水化合物供给增加
(C)蛋白质供给略增(D)脂肪供给降低
41、低温环境界定的温度点是(A)。
（A）10℃（B）5℃（C）0℃（D）以上选项都错误
三、判断题
41．膳食指南是根据营养学原则，结合国情，教育人民众采用平衡膳食，以达到合理营养、促进健康目的的法规。x
42．婴儿添加辅食的目的之一是使婴儿更加肥胖。X
43．孕晚期每周至少进食3次鱼类，其中1次海产鱼类。√
44．纯热能食物包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类。√
45．老年人的食物加工时应尽量减少应用刺激性调料。√
91、我国常见的营养缺乏病是结核病×
88、孕妇在孕早期如果碳水化合物食入太少可因脂肪利用过多而造成孕妇血中酮体的减少
×。
食品卫生与安全复习
一、单项选择题
1．对食品卫生的要求除了无毒，无害，香味具全等，还要满足( B )。
(A)价格要低(B)营养要求(C)包装精美(D)便于携带
2．在食品的生物性污染中，最为常见的是( B )。
(A)细菌性污染B)细菌和细菌毒素性污染(C)农药污染(D) 污染
3．食物中毒的病人与健康的人的关系，下列描述正确的是(B)
(A)有传染性(B)没有传染性
(C)密切接触后有传染性(D)密切接触后有一定的传染性
5．食物中毒的特点包括以下( B )
(A)呈散发性，病情各异(B)与食物有关
(C)有时有传染性(D)有时没有传染性
6．以下说法正确的是(B )。
(A)亚硝酸盐食物中毒为生物性食物中毒
(B)由于使用不当，常发生有机磷农药引发的食物中毒
(C)用工业污水灌溉农作物不会引发重金属污染的严重卫生问题
(D)施用农药不当也不至于引发食物中毒
7．发生食物中毒后要尽快查明中毒事件发生的经过。除了要确定中毒病例外，还要( D)。
(A)查明中毒食品(B)确定中毒致病因素(病原)
(C)查明造成中毒的原因(D)以上选项都正确
55、前苏联切尔诺贝利核电站发生核事故引发的放射性飘尘污染食物属于（A）。
(A) 物理性污染 (B) 化学性污染 (C) 生物性污染 (D) 以上选项都正确
25、除了看病难药费贵和突发公共卫生事件外, 食品安全(A)。
（A）已成为政府和民众广泛关注的医疗卫生问题之一
（B）已不是政府和民众关心的问题
（C）已成媒介天天报道的头条新闻
（D）以上选项都错误
26、食品在从生产到运输，存储和销售等环节都可能受到(D)，从而出现卫生问题。（A）生物性有害物质的污染（B）化学性有害物质的污染
（C）物理性等有害物质的污染（D）以上选项都正确
27、以下说法正确的是(C)。
（A）食品污染分成化学性污染和物理性污染
（B）食品的生物性污染以真菌毒素污染为主
（C）食品经高温灭菌可以有效的防止大部分微生物的污染
（D）以上选项都错误
28、根据污染物的性质, 食品物理性污染可分为(C)。
（A）食品的杂物污染（B）食品的放射性污染（C）A和B都正确（D）A和B都错误
30、以下说法中正确的是(D)。
(A) 亚硝酸盐食物中毒为化学性食物中毒
（B）由于使用不当, 常发生有机磷农药引发的食物中毒
（C）用工业污水灌溉农作物可能引发重金属污染的严重卫生问题
（D）以上选项都正确
31、为预防沙门氏菌食物中毒, 需要注意防止食物污染外, 还应进行(C)。
(A) 控制繁殖（B）高温杀灭（C）A和B都正确（D）A和B都错误
32、副溶血弧菌食物中毒的原因是(D)。
(A) 食物生熟不分（B）交叉感染
（C）食物用餐前加热不够或处理不当（D）以上选项都正确
三、判断题
84．食品在从生产到运输，存储和销售等环节都可能受到生物性，化学性和物理性等有害物质的污染而出现卫生问题。√
84．除了摄入含有生物性和化学性有毒有害物质的食品外，因暴饮暴食而引发的急性胃肠炎也称之为食物中毒。X
86、除食品卫生法外，我国还有其它一些法律法规来规范和指导食品生产相关行业，如餐
饮业食品卫生管理办法。√
87、食品污染是指食品被外来的但对人体身心健康无害的物质所污染。×
膳食营养调查与评价
一、单项选择题
1、中国成年女性重体力活动能量推荐摄入量是（）。
（A）2100 kcal/日（B）2300 kcal/日（C）2400 kcal/日（D）2700 kcal/日
43．平均每日可以摄入某种营养素的最高限量是( B)。
(A)AI (B)UL (C)RNI (D)EAR
15．用UL评价个体摄入量说法错误的是( D)。
(A)UL是一个对一般人中绝大多数个体大概不会出现危害健康的摄入上限
(B)UL是一个对敏感个体也大概不会出现危害健康的摄入量上限
(C)有些营养素长期超过UL摄入量会造成不可逆的严重后果
(D)长期按UL摄入，大多数人会造成营养过剩的后果
17．用UL评估体的摄入量下列描述错误的是( D )。
(A)日常摄入量超过UL的这一部分人可能面临健康风险
(B)有些营养素需要准确获得各种来源的摄入量
(C)UL用于评估摄入营养素过量而危害健康的风险
(D)维生素A的摄入量只需考虑通过强化补充剂和药物的摄入量
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