第1节 人类的食物
一、选择题
1.   维生素C可以使紫的高锰酸钾溶液褪。某同学将10毫升鲜柠檬汁分别加入30毫升20℃的凉开水和30毫升100℃的开水中进行稀释，然后将稀释液逐滴滴入同浓度、等量的高锰酸钾溶液中，边滴边振荡，直到高锰酸钾溶液褪为止，所用稀释液滴数如表所示。下列说法不正确的是（  ）
稀释液
20℃
100℃
滴数
14
32
A. 该探究可验证稀释与未稀释的柠檬汁中维生素C含量的高低     
B. 通过该探究结果可知高温会破坏柠檬中的维生素C                                       
C. 该实验所用的滴管必须是同一支滴管                                       
D. 所用稀释液滴数越多，说明其内含维生素C越少
2.   下列威海人常吃的早餐食品中，人体生命活动主要供能物质含量最高的是（  ）
A. 豆腐脑                         B. 茶叶蛋                         
C. 油条                         D. 海带丝
3.   海苔是一种富含碘的食品，下列人中适宜多吃海苔的是（  ）
A. 糖尿病患者                         B. 地方性甲状腺肿患者                         
C. 冠心病患者                         D. 甲状腺机能亢进患者
4.   饮食中长期缺乏下列哪种无机盐，容易使儿童、少年患佝偻病（  ）
A. 铁                         B. 钙                         C. 锌                         D. 碘
5.   下列属于不供能的有机物是（  ）
A. 维生素                    B. 脂肪                  C. 糖类                    D. 蛋白质
6.   新鲜的水果蔬菜含有较多的维生素C，多吃有助于预防（  ）
A. 佝偻病                         B. 夜盲症                         
C. 坏血病                         D. 脚气病
7.   下列食物中，含脂肪较少的是（  ）
A. 花生                   B. 肉类                    C. 米饭                    D. 植物油
8.   老北京名小吃“驴打滚”，深受人们喜爱。它是用江米或黄米为原料制成的，其含量最多的营养物质是（  ）
A. 糖类                     B. 蛋白质                      C. 脂肪                D. 维生素
9.   下列叙述中，疾病与病因不相符的一项是（  ）
A. 骨质疏松与缺钙有关                     B. 大脖子病与缺铁有关                 
C. 牙龈出血与缺乏维生素C有关                    D. 夜盲症与缺乏维生素A有关
10.   根据如表分析，下列叙述正确的是（  ）
表：食物主要成分表
食物
（100克）
糖类
（克）
脂肪
（克）
蛋白质
（克）
维生素A
（毫克）
维生素C
（毫克）
维生素D
（毫克）
①
1
90
适合高温的美食食谱8
10
1
6
②
45
3
10
0
5
45
③
50
7
13
40
10
0
④
18
3
6
3
230
0
A. 食物①能够提供较多的能量                          B. 食物②有助于防治夜盲症 
B.C. 食物③适合坏血病患者食用                      D. 食物④有利于预防佝偻病
二、判断题
11.   糖类可以给人体提供能量，也是人体组织更新、修复的主要原料。______（判断对错）
12.   脂肪常作为储备的能源物质，对维持体温也有重要作用。______（判断对错）
13.   瘦肉中含量最多的营养物质是水。______（判断对错）
14.   青少年正处于长身体时期，应增加蛋白质的摄入量，以满足生长发育的需要。______（判断对错）
15.   干眼症是体内缺乏水分造成的，可以通过大量饮水来解决。______（判断对错）
16.   膳食纤维是人体的“第七类营养素”，属于糖类，但人体无法消化吸收。______（判断对错）
17.   人的运动需要能量支撑，长期大量运动后体重减轻，所以脂肪是提供能量的主要结构。______（判断对错）
18.   胡萝卜中含有丰富的维生素A，能夜盲症。______（判断对错）
19.   糖类是人体生命活动所需能量的主要来源。______（判断对错）
20.   虽然人体对维生素的需要量很小，但是人体必须从食物摄取的。______（判断对错）
三、简答题
21.   在参观牛奶厂的学科实践活动中，小红了解了鲜牛奶的制作流程和营养成分，丰富了自己的相关知识。

（1）如图中的“均质”处理，可将牛奶中的脂肪球变小，防止脂肪黏附和凝结。小红想到，人体______分泌的胆汁也能将脂肪乳化成微小的颗粒，以便更好地消化。“巴氏杀菌或超高温灭菌”过程则可避免______。
（2）牛奶中富含多种营养，如下表所示，其中的______是建造和修复身体的重要原料，青少年应该多食用一些。
项目
每100mL
能量
261kJ
蛋白质
3.0g
脂肪
3.6g
碳水化合物
4.5g
钠
70mg
钙
100mg
因此小红设计了如下的早餐食谱，其中符合均衡膳食的一项是______。（选填字母代号）
a．牛奶、烧饼、油条
b．牛奶、果汁、红烧肉
c．牛奶、花卷、蔬菜
（3）参观结束后，小红获赠了一袋牛奶。她想将牛奶制作成酸奶，该过程应用到的生物技术称为______技术。
22.   请将人体的六大营养物质的名称写在相应的横线上。
（1）______--人体对它的需求量很小，却是人体必须从食物中获取的有机物。
（2）______--人体的主要供能物质。
（3）______--人体如果缺少这种物质，就会患佝偻病、缺铁性贫血等疾病。
（4）______--建造和修复身体的重要原料，也可以为人体提供能量。
（5）______--人体内含量最多的物质。
（6）______--人体内的备用能源物质。
第1节 人类的食物
【答案】
1.  A       2.  C       3.  B       4.  B       5.  A       
6.  C       7.  C       8.  A       9.  B       10.  A       
11.  ×       12.  √       13.  √       14.  √       15.  ×       
16.  √       17.  ×       18.  ×       19.  √       20.  √       
21.  肝脏  杂菌的干扰  蛋白质  c  发酵       
22.  维生素  糖类  无机盐  蛋白质  水  脂肪       
【解析】
1. 
解：A、由题干可知该实验的变量是水的温度，探究的是温度对维生素C的影响。A错误；
B、通过该探究结果可知高温会破坏柠檬中的维生素C。B正确；
C、为了单一变量的原则，该实验所用的滴管必须是同一支滴管。C正确；
D、向蔬菜汁中滴加高锰酸钾溶液，直到加入高锰酸钾不被褪为止。滴的滴数越少，表明维生素C的含量越少；滴的滴数越多，表明维生素C的含量越多。D正确。
故选：A。
1、在实验中，控制变量和设置对照实验是设计实验方案必须处理好的两个关键问题；在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同以外，其它条件都相同的实验，叫对照实验。
2、维生素C还原高锰酸钾，使其褪。如果向蔬菜汁中滴加高锰酸钾溶液，直到加入高锰酸钾不被褪为止。滴的滴数越少，表明维生素C的含量越少；滴的滴数越多，表明维生素C的含量越多。
解答此类题目的关键是知道维生素C的特性以及鉴定方法。果蔬中维生素C含量越高，所滴菜汁或果汁的量就越少。
2. 
解：糖类是人体生命活动的主要供能物质，脂肪是人体内备用的能源物质，蛋白质是构成人
体细胞的基本物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系维生素、无机盐人体含量很少，但作用非常大。豆腐脑、茶叶蛋含蛋白质，海带丝含碘的无机盐，油条含油脂和糖类，是威海人常吃的早餐食品中供能物质含量最高的。
故选：C。
食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
掌握糖类、脂肪、蛋白质等有机物的主要作用是解题的关键。