餐饮业的经营与管理：提升竞争力与满足顾客需求
内容简介
如果不考虑竞争对手的活动，企业的运作本身是不可能的，竞争对手是经济链条中的一环。竞争环境的生存是决定一个组织能否生存的不可或缺的因素。竞争本身就可以从许多组织中出不可或缺的领导者，他们有能力生产与现代生活相关且人民需要的真正高质量的商品和服务。这就是为什么研究竞争对手并在此基础上做出有利于提高单个组织竞争力的明智决策如此重要的原因。
竞争有积极的一面，也有消极的一面：
积极的一面包括：
1.推动科技进步的发展，迫使商品生产者应用最好的技术和合理利用资源，淘汰经济无效的生产、落后的设备、低质量的产品。
2.对需求变化反应灵敏，导致生产成本降低，减缓价格上涨，甚至在某些情况下导致价格下降。
美食早餐食谱简单快速做法3.在一定程度上均衡了国民经济各部门的资本回报率和工资水平。
消极的一面包括：
1.给企业带来一定的不稳定，为失业、通货膨胀和破产创造条件。
2.导致收入分化，为分配不公平创造条件。
3.可能导致生产低迷时期商品生产过剩和产能利用不足。
通过组织管理层的有效方法和快速正确的行动来控制竞争对手，将能够比其他人更早、更好地满足消费者的特定需求。
只有识别竞争对手的优势和劣势，你才能正确评估他们的潜力、目标和策略，这将使你能够在未来的战略上将注意力集中在竞争对手较弱的领域。这将是扩大自身竞争优势的正确途径。
费者需求的商品和服务的能力。因此，关注竞争力这一企业的重要方面就显得尤为重要。
这个课题的实际意义在于，所有的企业和组织都会面临竞争的挑战，因此，要想在这样的环境中生存和发展，就必须了解市场现状，并做出能提升竞争力的决策。
我们选择位于 购物中心的餐厅作为研究对象。我们的研究主题是企业的竞争力。我们的目标是以餐厅为例，制定提升竞争力的策略。为了实现这个目标，我们设定了以下任务：
1.探讨提升组织竞争力的理论和方法问题。
2.分析餐厅当前的定位特点。
3.对企业的财务状况进行分析，评估其经济活动的效率。
4.对餐厅的竞争力进行分析。
5.制定提升餐厅竞争力的策略。
6.证明我们提出的策略的经济可行性。
1.餐饮企业竞争力的理论基础
1.1 餐饮业的总体特征
餐厅（如法国餐厅，恢复，加强）是指出售预制食品和饮料以供当场消费的场所。餐饮业是指利用自有资金或借入资金，在餐饮业领域自行承担风险和责任的创业活动。与任何其他企业一样，餐厅需要制定商业计划、管理、营销研究并制定自己的策略。
考虑到潜在的顾客，餐厅需要制定简介。餐厅的形象由其概念决定，其形象体现了与特定细分市场相关的形象：休闲、儿童、民族等。这个概念必须符合特定区域的特征，这决定了机构、菜单等的设计。
当然，对于一家餐厅的成功运作，食物的质量、菜单、服务水平、价格、氛围、管理都很重要，但最重要的是位置。选择餐厅地点的主要标准包括以下几类：
1.人口统计——有多少人居住或来到某个特定区域（机构服务半径内的微区）；
2.这些人口的平均收入水平；
3.该地区是否是一个发展中地区，或者相反，是否正在衰退，影响其基础设施（污水、排水等）；
4.交通连接和停车选择方面的便利性和可达性；
5.引人注目 - 是否容易看到该餐厅并将其与其他类似餐厅区分开来；
6.吸引力——该机构对路人和旅行者来说有多热情好客；
7.位置 - 周围的建筑看起来多么宜人。
在实际操作中，各国对餐厅的分类可能有所不同。例如，在英国，与酒店一样，餐厅有五个级别，不过他们不用星星，而是用“交叉的刀叉”标志。根据既定要求，对舒适度、便利性、美食、服务、氛围进行评估。装饰朴素且员工热情的餐厅可能有资格获得一项荣誉，而满足多项要求的国际级餐厅将获得五项荣誉。餐馆和酒店一样，都是匿名检查的。业主无需为列入目录或指南而付费。只有检查员的评估才是重要的。
其他国家的做法可能不同，但大多数专家都认为绝大多数餐厅可以分为两类：全方位服务餐
厅和特餐厅。其他类别包括快餐店、专门提供堂食的餐厅、特殊活动餐厅、休闲餐厅、民族餐厅等。
全方位服务餐厅是指提供多种菜肴（至少 15 种）的餐厅；几乎所有餐桌上的食物（甚至包括新鲜香草）都是餐厅自己种植的。全方位服务餐厅可以是正式的，也可以是休闲的，可以根据价格、氛围和提供的菜单进行分类。
1.大多数这些餐厅所准备的菜肴都属于高级菜肴的范畴。大多数情况下，法国或意大利烹饪的传统在那里蓬勃发展，根据西方美食家的说法，这些传统是世界上最好的。
2.大多数全方位服务餐厅都是私营的。它们以奢华的氛围、精致时尚的设计以及高水平的优质服务而著称。有时他们仅限于酒店。
3.餐厅的专业化可以非常多样化：快速服务、家庭餐厅、休闲餐厅等。餐厅还可以专门准备民族菜肴、早餐、午餐等。
4.快餐店提供的菜单仅限于汉堡包、炸土豆、热狗、鸡肉、各种鱼类和墨西哥玉米饼、意大利披萨、乌克兰饺子等民族菜肴。菜单的标准化可以显着加快服务速度。在许多地方，游客
甚至会提供食物并移走盘子，这使他们能够降低食物成本。通常，快餐店专门准备一道主菜。
家庭餐厅是老式咖啡店的现代版本。大多数此类机构都是私营的。它们通常位于著名的郊区、家庭闲暇时间的区域、城市散步的区域或风景如画的区域。室内装饰，就像菜单一样——简单。在其中一些餐厅，您可以点饮料——啤酒、葡萄酒或鸡尾酒。有时，女主人（通常是收银员）在门口迎接访客，引导他们到餐桌前，然后服务员接受他们的订单。有时这些餐厅提供沙拉、甜点和酒吧。
民族美食餐厅通常是由独立的业主经营，他们致力于为当地居民和游客提供具有地方特的美食，同时也唤起侨民对祖国的回忆。这类餐厅通常会提供一系列具有地域特的菜肴，让顾客能够体验到不同地区的饮食文化。
主题餐厅则是以特定的主题为基础，例如狂野西部、足球、摇滚等，为顾客营造独特的就餐氛围。这类餐厅的食物选择通常有限，因为他们的主要目标是提供一种特定的氛围和心情，让顾客能够在就餐的同时享受主题带来的乐趣。
酒店的餐饮服务通常包括多个部门，如厨房、自助餐、餐厅、客房服务、迷你吧、休息室、酒吧等。这些部门共同构成了酒店的餐饮服务体系，为住客和非住客提供各种餐饮选择。酒店的厨房通常由厨师负责管理，他们需要满足客户的口味需求，同时也要考虑餐饮服务的盈利情况。
对于酒店内的餐厅，有些酒店会选择与知名品牌合作，开设品牌餐厅和咖啡馆，为住客和公众提供服务。这些餐厅通常拥有较高的服务质量和食品品质，但相比独立的餐厅，他们的运营压力可能会更大。酒店的餐厅通常需要从早营业到晚，以满足住客和游客的需求。然而，有些酒店客人可能更喜欢到附近的独立餐厅享用午餐和晚餐。
总的来说，无论是民族美食餐厅、主题餐厅还是酒店餐厅，他们都在努力提供优质的餐饮服务，满足顾客的口味需求和餐饮体验。同时，他们也需要根据自身的特点和顾客的需求，制定合适的运营策略，以实现良好的经济效益。
1.2. 餐饮业的竞争力
竞争是市场中独立经济实体为有限经济资源而进行的斗争。这是为了提供更好的产品、满足顾客多样化需求的经济过程。
在营销环境中，公司需要考虑其与其他市场实体的整套关系和信息流。企业的营销环境由微观环境和宏观环境组成。微观环境包括供应商、营销中介、客户、竞争对手和接触受众。宏观环境则包括影响微观环境的社会计划的力量，如人口、经济、自然、技术、政治和文化性质的因素。
竞争对手是公司营销微环境的重要组成部分。如果不考虑和研究竞争对手，就不可能为公司在市场中的运作制定可接受的战略和战术。竞争力是对象的一种属性，其特征是与给定市场上提供的类似对象相比，特定需求的实际或潜在满足程度。竞争力决定了在给定市场中与同类产品相比承受竞争的能力。
一个对象的竞争力是根据特定市场或特定消费者体来确定的。在市场条件下，竞争力表征了社会的发展程度。一个国家的竞争力越高，该国的生活水平就越高。
要评估市场潜力，必须识别所有竞争产品，评估这些产品的当前销量，并确定另一种产品的盈利销售市场是否足够大。市场发展前景同样重要。企业更愿意开发具有良好增长前景的市场。这种增长的潜力可能取决于购买特定产品的特定年龄、国籍或收入水平的消费者的增长率。增长还可能与更大的环境变化有关，例如经济条件的变化、犯罪的增加和生活方式的变
化。预测这些环境因素的影响很困难，但为了能够就此类市场的前景做出决策，这是必要的。
餐饮业作为酒店业的一个组成部分，与其他经济部门具有重要的规模、影响和相互联系。餐饮业的商业活动具有共同的特征，这些特征都是基于满足生物需求的基础上的。食物。产品本身和优质服务已从家庭客厅转移到各种规模和提供产品范围的餐饮场所。
1.3. 餐厅特
a)餐馆可以分为以下几种类型：
1.廉价餐馆：这类餐馆通常位于住宅楼一楼或玻璃摊位中，价格低廉，环境较为简陋。这类餐馆的礼仪要求较低，对服务员的工作要求也相对较低，小费通常没有或很少。
2.性价比较高的餐厅：这类餐厅在城市各处都有分布，价格相对较低，但提供的食物质量和服务较好。这类餐厅的氛围较为民主，没有特殊的仪式或传统。
3.特餐厅：这类餐厅通常以独特的装修风格和原创或传统民族美食为特，针对较为富裕
的消费体。这类餐厅的氛围通常较为宁静、优雅，对服务员的外表和服务水平有较高要求。
4.高档餐厅：这类餐厅位于、五星级酒店、商务中心和精品店等地，服务员需要具备与特殊顾客交流的能力。这类餐厅的消费较高，但利润也相对丰厚。
5.夜间餐厅：这类餐厅通常位于迪斯科舞厅或俱乐部内，营业时间通常为夜间，气氛较为嘈杂。服务员的工作节奏非常紧张，需要适应夜班工作。
b) 运营模式：
餐厅的运营模式通常为全天候服务，营业时间一般为早上 10-11 点开始，根据餐厅类型的不同，关门时间在 23-00 点、2-00 点和 5-00 点之间变化。此外，还有 24 小时服务的餐厅，这在大城市尤其常见。
c) 布局：
餐厅布局是餐厅设计的重要环节。在进行餐厅的重大改造和建设工作时，餐厅规划是必要的。餐厅的重建图纸清楚地显示了餐厅改动前后的所有场所、房间、大厅、舞池等。
在规划餐厅布局时，要遵循一些规则，以实现最有效地利用餐厅场地。同时，餐厅的氛围应与提供的菜单相匹配。在进行餐厅布局设计之前，重要的是让设计师充分了解规划的内容并了解对他的要求。总之，餐厅的特和氛围应从菜单开始，而不是从室内设计开始。
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