厨房美食菜谱：麦油脂的做法
麦油脂是浙江台州地区一种用麦粉做的汉族传统小吃，属于浙菜系。因其薄皮里包着各种馅，呈圆筒状，故又称食饼筒（一般称饺饼筒）。在台州各地，有着不同的名称，临海人称它为麦油脂，天台人叫它食饼筒，三门人则把它叫做麦焦。制作材料有肉片、猪肝、蛋皮、豆腐片、香干丝、菜头丝（干罗卜丝）、胡罗卜丝，还有笋丝、豆面（红薯条）、米面、绿豆芽、海带、蒿菜、芹菜、青蚕豆、芋头等，根据时令变换蔬菜品种，但最基本的米面，肉是不会少的。以上述为原料，烧好七、八种，有时十几种菜，放在桌上，由吃的人自由选择（自助餐似的），用麦油脂皮将它们包裹起来，就是“麦油脂”了。
麦油脂是台州大众化的食物，此外，“高油性美食食谱推荐麦油脂”在临海一年有两次还作为年节的主食，在立夏与古历年关这两个大节日里 ，家家户户都动手，这不能不说是临海的特了。
在过春节的前几天，主妇就会陆续采购麦油脂要用到的蔬菜，在除夕这一天，全家动手帮忙会包上许多的麦油脂。春节里，煮点粥，“烙”一下麦油脂——在平底锅上放少许油，油热后，把麦油脂放入锅里，用小火慢慢煎至两面焦黄，这个过程，台州称之为“烙”。春节长假，有麦油脂打底，主妇们可省心多了，只须煮点粥，就可打发一家人几顿的伙食。如果年三十没有麦
油脂，对于临海人来说，可以说就不叫过年了。
食材
主料：
面粉1000g
猪肉
面干800g
海带丝
胡萝卜
茭笋
洋葱
芹菜
豆腐干
油适量
盐适量
料酒适量
姜适量
小葱适量
步骤
1.面粉中加点盐，会让粉浆变得更有韧性而不致破碎
2.慢慢加冷水，调制粉浆
3.调好的粉浆。这时也可以再加一点点油，这样，摊皮时就不会粘锅了
4.热锅后关小火，摊第一张皮时，可用小块猪肉油，把整个锅里薄薄涂上一层，以免粘锅，以后就不用了。千万不能涂太多，要不然粉皮就会打滑不成形了
5.均匀地将粉浆以一个圆的方向摊
6.摊好一面，再反面烙一下即可
7.麦油脂皮
8.摊好后盖上毛巾，以防干燥
9.处理好后的食材：胡罗卜丝 海带丝 芹菜段 泡发了二个小时以上的米面干
10.处理好后的食材：茭白丝 豆腐干丝 猪肉片 洋葱丝
11.姜丝，烧海带用的。
碗汁：生抽 料酒 小葱 植物油，烧米面干用的
12.热锅，先下肥肉，再下瘦肉将肉片炒制完成后盛出备用。（篇幅有限，步骤细节省略）
13.热锅，下油把洋葱炒熟（篇幅有限，步骤细节省略）
14.将洋葱与肉片混合在一起。即成
15.炒豆腐干时，除了加油盐生抽料酒外，还可加点五香粉增香（篇幅有限，步骤细节省略）
16.海带丝炒熟（篇幅有限，步骤细节省略）
17.炒芹菜（篇幅有限，步骤细节省略）
18.胡罗卜与茭白混炒。（篇幅有限，步骤细节省略）
19.热锅，下油，将泡了二个小时以上的米面干，沥干水份后倒入锅中翻炒，然后倒入调味料汁，拌匀即可。（篇幅有限，步骤细节省略）
20.全部炒熟后的菜类。
也有人喜欢将肉用回锅肉的方法烧，也是一样的，视个人喜好而定。所有的菜，不能留菜
汤，可以将菜汤肉汤倒出，单独盛在碗中，最后炒米面时倒入面中，米面会全部将汤吸收，不浪费。
21.可以动手包啦，取一张麦油脂皮，摊在桌上，先将米面打底，铺在皮上，为的是能够吸收蔬菜中的水份，起到保护麦油脂的作用
22.然后取自己喜欢吃的菜类，一层层码上
23.慢慢卷起，并将二边折进，以免吃时漏底。这样就可以直接吃啦
24.这是第一餐吃不完并且包好后的麦油脂。待下次在锅中烙热后再吃的
25.热锅，刷上一点油，放入麦油脂，慢慢用小火煎，这叫“烙”，烙至四面金黄就可
26.
烙好后的麦油脂
27.来个切面的， 有没有想吃的欲望呀
28.再来个艺术一点的，六面开花式
小贴士：【我爱红豆沙】温馨叨叨：1、调制粉浆时在面粉中加点盐，会让粉有韧性而不致破碎
2、炒菜类时最好将不会发黄的先炒好，将米面到最后炒
3、所有的菜不能有汤，这点很重要
4、加热烙时，一定要小火慢烙，否则会外焦里冷不好吃哦
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