技能试题
试题1
1、三种不同能量需要人折合标准人系数
2、该人的混合系数
3、该人折合标准人蛋白质的摄入量
参考答案（15分）
1、计算各类人折合标准人系数（2点，公式1分，计算6分，满分7分）
（1）某类人的折合系数＝某类人能量供给量kcal/2400kcal
（2）能量供给量2000Kcal人折合系数：2000kcal/2400kcal=0.83
能量供给量2400Kcal人折合系数：2400kcal/2400kcal=1
能量供给量2600Kcal人折合系数：2600kcal/2400kcal=1.08
2、计算该人的混合系数（2点，共识和计算各2分，满分4分）
混合系数=∈（各类人的折合系数×人日数）
（0.38×12×3＋1.0×8×3＋1.08×6×3）÷（12×3＋8×3＋6×3）=0.94
3、该人折合标准人的蛋白质摄入量（满分4分）
70g/人·日÷0.94=74.5g/人·日
试题2
某单位员工体检测量腹围，请你简述操作过程：其中测得某男性员工腹围值95cm，请你说明评价腹围的3种标准并对该男子进行评价。
参考答案（20分）
1、腹围测量方法（5点，每点3分，满分15分）
①选择符合国家标准的无伸缩性材料制成的卷尺，测量前用标准钢尺校对每米误差不超过0.2cm。
②被测量者自然站立，勿用力挺胸或收腹，保持自然呼吸状态，平视前方。
③测试员站在被测者的前方或右前方。
④测试员选肋下缘最底部和髂前上嵴最高点连线的中点（ABAB）（或脐线（UMB）水平位置），左右两侧各定位一个测量点，软尺通过两个测量点水平围绕腰一周。
⑤测试员在被测者呼气末，吸气末开始时读数两次并记录，以cm为单位读至0.1cm，两次误差不得超过1cm。
2、正常成人腹围评价标准（每点1分，满分3分）
WHO标准： 男性＜94cm 女性＜80cm
亚洲标准： 男性＜90cm 女性＜80cm
中国标准（2002）： 男性＜85cm 女性＜80cm
3、评价：该男子腹围值95cm，属于向心性肥胖（满分2分）
试题3
社区领导让你撰写一篇关于“饮食与健康”的社区宣传稿件，请简述编写科普文章应遵循的4项基本原则。
参考答案（4点，每点2分，满分8分）
（1）科学性原则：文章必须符合知识正确、资料真实、逻辑严谨、数据准确的要求。
（2）思想性原则：文章要充满积极向上的情绪、高尚乐观的生活态度和和谐友爱的人生观。
（3）艺术性原则：文章既要通俗易懂、也要富于哲理，既要引人入胜，更要回味无穷。
（4）普及性原则：文章要注意受众体的广泛性，最佳的作品应老少皆宜。
试题4
营养咨询活动中公共营养师经常与来访者交谈，请你写出常用的6种提问技巧并各举一例。
参考答案（6点，每项技巧+举例各1分，满分12分）
（1）开放式 （2）封闭式 （3）倾向式
（4）试探式 （5）追索式 （6）复合式
试题5
某营养麦片的食品标签标注以下主要内容：
项目 | 每100克（g） | NRV % |
能量 | 1554kJ | 19% |
蛋白质 | 5.6g | 11% |
脂肪 | 6.7g | 9% |
碳水化合物 | 72.5g | 24% |
——膳食纤维 | 3.0g | 12% |
低聚糖 | 3.0g | — |
钠 | 240mg | 12% |
维生素D | 3.6μg | 72% |
钙 | 600mg | 75% |
更低糖分，添加水溶性膳食纤维，膳食纤维有助于维持正常的肠道功能；含丰富的钙质及维生素D，钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，有助于骨骼和牙齿更坚固，许多生理功能也需要钙的参与；维生素D可促进钙的吸收。
配料：全小麦粉、大米、大卖麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。
请你完成下列操作：
1、指出该标签已表达的营养信息。
2、计算该麦片产品蛋白质的质量指数（假设为40岁，轻体力劳动者男性食用），并评价蛋白质的营养价值。
3、根据该产品的营养特点撰写宣传资料。
参考答案（15分）
1、该标签已表达的营养信息：（3点，每点定义、举例各1分，满分6分）
（1）营养成分表：标有食品营养成分名称和含量的表格。如本产品每100g含能量1554kJ、蛋白质5.6g、脂肪6.7g、碳水化合物72.5g、钠240mg及其它营养素等。
（2）营养声称：描述和说明事物营养特性，包括含量声称和比较声称。如：更低糖分，添加水溶性膳食纤维，含有丰富的钙及维生素D等。
（3）营养成分功能声称：某营养成分维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。如：膳食纤维有助于维持正常的肠道功能；钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，有助于骨骼和牙齿更坚固，许多生理功能也需要钙的参与；维生素D可促进钙的吸收。
2、计算该产品蛋白质质量指数并评价营养价值（查标签、换算、计算、评价各1.5分，满分6分）
查标签：该产品每100g能量1554kJ、蛋白质5.6g
换算：根据消防对象和《中国居民膳食参考摄入量表》
40岁轻体力劳动男性能量推荐摄入量2400×4.184＝10041.6kJ，蛋白质75g。
计算：蛋白质INQ＝营养素密度/热能密度＝（5.6÷75）/（1554÷10041.6）＝0.075/0.155＝0.48
评价：该麦片蛋白质含量6.7g/100g，为植物蛋白质，不属于优质蛋白质，生物利用率较低；
根据计算：蛋白质INQ＝0.48＜1，该产品蛋白质对40岁，轻体力劳动男性而言营养价值较低。
3、根据该产品营养特点撰写产品宣传资料（每点1分，满分3分）
本产品含有能量及蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、膳食纤维、低聚糖、钙、维生素D等营养成分；
钙质及帮助钙质吸收的维生素D3，有益于骨骼健康；
丰富的可溶性膳食纤维，添加了培保因子（水溶性膳食纤维），糖分含量较低；有益于消化系统的健康，防止便秘，尤其适合于中老年人食用。
80岁以上老人的美食食谱试题6
某家长带2岁儿童前来咨询，体格检查见该幼儿前囟边缘软化，延迟闭合；额、顶骨对称性隆起，形成“方颅”“鞍状头”或“十字头”；3岁出齐乳牙，牙齿排列不齐，釉质发育不良；胸部肋骨串珠，有鸡胸等胸廓畸形；剑突区内陷，形成漏斗胸；下肢变曲，呈X型腿，脊柱侧弯；腕部明显呈钝圆形隆起，形以“手足镯”。请你根据提供的营养调查信息设计相关的社区营养干预方案，包括：
1、判断该幼儿可能存在的营养问题？
2、推荐食用富含该种营养素的6种食物，其中动物性食物和植物性食物各3种
3、建议该幼儿到医院做进一步检查（至少2项）
参考答案（3点，判断1分，推荐2分，建议2分，满分5分）
1、判断该幼儿可能缺乏维生素D和钙，患有佝偻病。
2、推荐食用含钙丰富动物性食物：牛乳、虾皮、动物肝脏、蛋黄等
植物性食物：黄豆、木耳、芝麻酱、绿叶蔬菜等
3、建议去医院检查：（任选两项）
血清总钙（2.1~2.75mmol/L（8.5~11mg/dl））、血清磷、腕骨X线检查、骨（矿）密度测量（BMC）
试题7
白女士，40岁，全职太太，除了家务劳动，每天很少运动，目前处于超重状态。自行控制饮食，效果不明显，请你根据提供的营养调查信息为她设计运动方案。
参考答案：（每点1分，满分5分）
运动五要素
1、运动类型：有氧运动和耐力运动为主
2、运动强度：中等强度
3、运动方式：个人喜欢或能够长期坚持的项目，如慢走、骑自行车、登山等
4、运动时间：每天30~60分钟或每周150分钟以上，集中或分三次，每次10分钟以上
5、运动频率：每周5~7天，最好每天一次，养成习惯
试题8
某6.5岁女孩，食欲差，消瘦，进行膳食调查资料如下：
1、食谱（见表1）
2、该食谱膳食构成的食物分类及重量（见表2）
3、计算该食谱能量及三大营养素供给量：能量1100kcal，蛋白质31g（其中瘦肉蛋白12g），脂肪46g，碳水化合物141g；
4、计算该食谱三餐能量摄入量：早餐270kcal，午餐420kcal，晚餐410kcal；
请你评价该食谱：膳食结构、食物量、能量及来源、蛋白质及来源、餐次比例等并提出适当
的建议。
表1 某6.5岁女孩一日食谱
早餐 食物量（g） | 午餐 食物量（g） | 晚餐 食物量（g） |
大米粥 100 馒头 100 | 米饭 150 猪肉（瘦） 30 油菜（小） 100 | 米饭 150 猪肉（瘦） 30 小白菜 100 全日烹调用油 40 |
表2 某6.5岁女孩膳食构成表
食物种类 | 食物重量（折合生食品原料重量）（g） |
小麦粉（富强粉，特一粉） | 60 |
稻米（平均值） | 115 |
猪肉（瘦） | 60 |
蔬菜 | 200 |
烹调用油 | 40 |
参考答案（20分）
1、评价膳食结构（4点，标准、分析、评价、建议各1分，满分4分）
（1）标准：6岁以上女孩适用《中国居民平衡膳食宝塔》评价
（2）分析：每天食入宝塔4层少于10种食物
（3）评价：膳食结构不合理，午晚餐食物品种重复，缺乏水果类、蛋类、奶类和豆类等食品
（4）建议：增加牛奶、蛋类、豆制品和水果等供给，避免午晚餐的食物重复。
2、评价食物量（4点，标准、计算、评价、建议各1分，满分4分）
（1）标准：依据《Chinese DRIs》最低能量摄入水平1600kcal和《中国居民平衡膳食宝塔》要求各类食物量评价：谷类225g、大豆类30g、蔬菜300g、水果200、肉类50、乳类300、蛋类25g、水产品50g、烹调油20g
（2）计算：粮谷类摄入量175g÷225×100%＝77%
鱼肉蛋类 60g÷（50+20+50）×100%＝48%
蔬菜 200g÷200g×100%=100%
烹调用油 40g÷20g×100%=200%
（3）评价：该食谱烹调用油较高（＞95%±），其余食物量低于宝塔推荐量（＜95%±）。
（4）建议：根据宝塔建议增加各类食物，减少烹调用油。
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