寒冬吃牛肉，有暖胃作用，所以牛肉为寒冬补益佳品，这道菜颠覆了以往红烧牛肉的做法，就用胡萝卜和粉条一起炖出来，汤汁味浓，粉条吸收了牛肉和胡萝卜的肉味和鲜味，还拌有淡淡的辣味，这口味很适合这寒冷的季节。牛肉跟其他猪肉、鸡肉的肉质不同，很多人炖牛肉经常炖的很不好，吃起来嚼不动，硬生生的特柴，要把肉质很硬的牛肉炖好，是需要我们动点脑筋的，要费一点精力和时间的，掌握几个诀窍你会炖的特别好。 胡萝卜炖牛肉是非常典型的炖牛肉之一，胡萝卜搭配牛肉非常好的选择。今天就把使牛肉更嫩更烂更好吃的小窍门分享出来。 1、炖的时候盐要在牛肉八成左右热的时候加，否则会使牛肉中的精华汁液成分迅速流失，吃起来有点柴 2、炖牛肉要用热水炖，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 3、汤水要一次性加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽 4、选肉，腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间。成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。 5、一定要用中小火炖，才能又香又烂 6、加姜片、山楂、茶叶、柠檬、醋都可使牛肉炖的更嫩更烂 7、巧选容器，炖肉，如果想要快点炖的更烂的，我们用高压锅或砂锅，不要用电
子砂锅,电子砂锅时间要2、3个小时 食材 主料： 牛肉 胡萝卜 粉条 油适量 盐适量 老抽5克 花椒粒15个 桂皮5克 山楂皮3片 步骤 1.主料、牛肉、胡萝卜、粉条 辅料：植物油、盐、老抽、桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片 2.把牛肉洗洗洗 3.凉水下锅煮开捞起 4.胡萝卜洗净切块，干粉条凉水泡软， 姜切片，辣皮子洗净切段川菜美食食谱大全炖牛肉的做法 5.热锅凉油油热7成下牛肉翻炒出水分出香味，加老抽翻炒均匀 6.加桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片翻炒出香味 7.加胡萝卜翻炒出香味，我的牛肉不能带骨，炖的时间短，胡萝卜可以一起炖，这样胡萝卜吸收牛肉的味道更好吃 8.我的牛肉不能带骨，炖的时间短，胡萝卜可以一起炖，这样胡萝卜吸收牛肉的味道更好吃 9.加热水大火烧开 10.倒进沙煲里，转小火炖到牛肉8成熟（大约80） 11.加粉条炖到粉条变软吸收牛肉的味道 12.加盐、味精 13.炖2分钟即可 小贴士：1、粉条千万不能泡的太软。这样才能吸收牛肉汤汁的味道熟透好吃 2、牛肉汤汁可以多些，用火锅煮着吃，可以加点蔬菜、豆制品
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