综 合 复 习 题
四川烹饪高等专科学校
《烹饪概论》复习题
第一章 烹饪与中国烹饪学
一、名词
烹饪、烹调、食品、中国烹饪学、传统烹饪
二、单项选择
1．烹饪一词最早出现于( )。
(1)《周易》 (2)《论语》 (3)《礼记》 (4)《尚书》
2．( )的出现是古老烹饪的开始。
(1)火 (2)青铜器 (3)鼎 (4)铁器
诗经的美食食谱3．烹饪的性质是( )。
(1)手工制作 (2)成新 (3)烹炒调制 (4)食物由生变熟
4．中国烹饪学属于一门( )学科。
(1)自然科学性 (2)社会科学性 (3)技术科学性 (4)综合性
三、多项选择
1．传统手工烹饪的特点有( )。
(1)手工性、地区性 (2)传承性、个性化 (3)时间性
(4)全面性 (5)狭隘性
2．现代烹饪相对于传统烹饪来说，具有的优势有( )。
(1)规模化 (2)规范化 (3)标准化
(4)智能化 (5)现代化
3．烹饪成品以能提供( )为基本要求。
(1)营养 (2)蛋白质 (3)卫生
(4)美感 (5)维生素
四、判断
1．在不久的将来，现代烹饪必将全面替代手工烹饪。
五、简答或论述。
1．为什么说中国烹饪学是一门综合性的学科?
2．传统手工烹饪与现代食品工业有什么特点和关系?
第二章 中国烹饪文化
一、名词
文化、中国烹饪文化、中国饮食文化、烹饪典籍、饮馔语言、饮食成语、饮食谚语、饮食歇后语、医食相通
二、单项选择
1．《饮膳正要》是( )人( )编著的。
(1)宋代、林洪 (2)明代、宋诩 (3)清代、袁枚 (4)元代、忽思慧
2．以下书籍中，( )是唐代一本谈烹饪技艺的刀工专著。
(1)《调鼎集》 (2)《醒园录》 (3)《山家清供》 (4)《砍脍书》
3．世界上第一部论述茶叶的科学专著《茶经》的作者是 ( )的陆羽。
(1)汉代 (2)唐代 (3)明代 (4)清代
4．中国烹饪文化的精华是( )
(1)烹饪典籍 (2)饮食文献 (3)饮食思想与哲理 (4)食风食俗
5．豆腐的发明者是( )
(1)黄庭坚 (2)老子 (3)苏轼 (4)刘安
6．“治大国若烹小鲜”出自( )
(1)《礼记》 (2)《论语》 (3)《尚书》 (4)《道德经》
7．最早记月饼这一食品名称的著作，是宋代周密的( )。
(1)《清嘉录》 (2)《荆楚岁时记》 (3)《风土记》 (4)《武林旧事》
8．《厨者王小余传》的作者是( )。
(1)李渔 (2)张英 (3)袁枚 (4)徐珂
9．最早进行中西饮食比较研究的书籍是( )
(1)《厨者王小余传》 (2)《武林旧事》
(3)《清稗类钞》 (4)《建国方略》
10．清代郎廷极编著的( )对中国古代酒文化具有重要价值。
(1)《酒名记》 (2)《胜饮篇》
(3)《北山酒经》 (4)《酒史》
11．“是烹调者，亦美术之一道也”，烹饪是艺术的观点是( )提出的。
(1)徐珂 (2)孙中山 (3)李一氓 (4)钱学森
12．“饮食四方异宜”是文学家( )提出的。
(1)范仲淹 (2)黄庭坚 (3)苏东坡 (4)欧阳修
13．《齐民要术》是( )撰写一部农书。
(1)忽思慧 (2)贾思勰 (3)孙思邈 (4)孔子
14．中国古代把医与食看成一个事情的两个方面，《周礼》就提出了( )的制度。
(1)食治养生 (2)天人合一 (3)阴阳平衡 (4)医食相通
15．( )是以哲理命名的餐馆。
(1)大同酒家 (2)丘三馆 (3)梅龙镇酒家 (4)楼外楼
16．道家的饮食思想是( )。
(1)重大欲 (2)法自然 (3)尚滋味 (4)守戒律
17．中国历史重视农业，与《尚书》指出的( )观点有紧密联系。
(1)民以食为天 (2)治大国若烹小鲜
(3)食为八政之首 (4)夫礼之初，始诸饮食。
18．中国人认为饮食之美的最佳境界是( )。
(1)淡 (2)浓 (3)和 (4)洁
19．“民以食为天”的观点最早见于( )一书。
(1)《管子》 (2)《孟子》 (3)《庄子》 (4)《荀子》
三、多项选择
1．餐馆命名的一般方法有( )。
(1)名藏雅意 (2)名有出典 (3)名寓谐趣
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