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《中国药膳养生学》课程论文
题      目  中国药膳之冬季肠胃调理——靓粥         
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专业、班级                               
课程论文提交时间：2010  12  月 23  日
                 
中国药膳之冬季肠胃调理——靓粥
                              -------个人认识与体会
“民以食为天”，食作为人类一生的最基本的行为，人们都注重于对美食的追求，却忘记我们自身将食转为美的工具——“消化系统”。虽然说古语有云：“工欲善其事，必须利其器”，但是在我们生活的人中，大约有85％的人不同程度的患有胃肠疾病，故民间有“十人九胃”之说，大多数是不规范的饮食习惯造成的。近年来，我国每年因胃肠病变死亡的人数大约为160万人，特别是随着人们生活节奏的不断加快，饮食结构与方式的不断变化，导致胃肠发病率在我国呈上升趋势。这其中有遗传因素、环境因素、污染因素、社会因素，最主要的因
素是饮食因素。特别是随着人们生活质量的不断改善，以往医学界认为的肠胃病发病人正在呈现低龄化的趋势，其中由于饥饱无常，饮食不规律，暴饮暴食的不良饮食习惯已经使肠胃病成为青少年的一种普遍疾病。
俗话说，病从口入，治标不如治本。中医认为：“脾胃是后天之本”，人体进行新陈代谢的能量大多都是通过肠胃对外界物质的消化吸收来获取的，因此肠胃疾病不容小视。中医在与预防肠胃疾病上讲究药食结合，不但在病症的，就是在恢复期间，可用丸药调养，巩固疗效，配合药膳，有健脾益胃，固本强身的疗效。其中，随着膳食的药理观念逐步被寻常百姓所接受，药膳在人们的日常生活中已经得到很大的普及。
那么，药膳作为一种有效的辅助来调理肠胃功能,必须要讲究适合的条件，例如说适合的膳食，个人体质问题等等，只有这样才能更加地发挥去作用。对于最普遍的条件，个人认为有两点：
第一.选择最佳的调理肠胃时间。冬季是调养肠胃的最佳季节，很多患有胃肠疾病的人一进入冬季，胃肠道由于受到寒冷刺激易发生痉挛性收缩，抵抗力随之减弱，出现胃痛，便溏等症状。并且，冬天相对户外活动减少，血管收缩，胃肠蠕动减缓，消化功能减弱。这时候，不
要吃的过饱，应该少食多餐。特别在这个季节，保暖的含义不仅仅是穿的暖，还要吃的暖，中医称其为“温胃”，一些权威医学专家也指出近年来，冬季各大医院的的问题大多数是关于如何预防与胃肠病，这也可以看出越来越多的人正在加入冬季“暖胃”的队伍中。
第二.选择最佳的调理肠胃药膳。粥，作为人们的传统主食之一，在中国四千年有文字记载的历史中，它的踪影就伴随始终。在中古时期，粥的“药食”价值已经逐步被人们所认识。特别是，粥熬好后，上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，中医里叫做“米油”，俗称粥油。很多人对它不以为然，其实，它具有很强的滋补作用，可以和参汤媲美。 通常所说的粥油是由小米或大米熬粥后所得的。中医认为，小米和大米味甘性平，都具有补中益气、健脾和胃的作用。二者用来熬粥后，很大一部分营养进入汤中，其中尤以粥油中最为丰富，是米汤的精华，滋补力之强，丝毫不亚于人参、熟地等名贵的药材。清代赵学敏撰写的《本草纲目拾遗》中记载，米油“黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功，胜于熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳”。清代医学家王孟英在他的《随息居饮食谱》中则认为“米油可代参汤”，因为它和人参一样具有大补元气的作用。而且，不仅如此，食粥的好处有：
1、容易消化：白米熬煮温度超过60摄氏度就会产生糊化作用，熬煮软熟的稀饭入口即化，下肚后非常容易消化，很适合肠胃不适的人食用。
2、增强食欲，补充体力： 生病时食欲不振，清粥搭配一些泽鲜艳又开胃的事物，例如梅干、甜姜、小菜等，既能促进食欲，又为虚弱的病人补充体力。 尤其是胃肠道疾病患者更为适合，喝几餐白米粥，让肠道得到很多的休息，这样疾病就会很快的好起来。
3、防止便秘： 现代人饮食精致又缺乏运动，多有便秘症状。稀饭含有大量的水分，平日多喝粥，除能果腹止饥之外，还能为身体补充水分，有效防止便秘。
4、预防感冒： 天冷时，清早起床喝上一碗热粥，可以帮助保暖、增加身体御寒能力，能预防受寒感冒。
5、防止喉咙干涩 ：对于喉咙不适、发言疼痛的人，温热的粥汁能滋润喉咙，有效缓解不适感。
6、调养肠胃：肠胃功能较弱或溃疡患者，平日应少食多餐、细嚼慢咽，很适合喝稀饭调养肠胃。
7、延年益寿：喝粥可以延年益寿，五谷杂粮熬煮成粥，含有更丰富的营养素与膳食纤维，对于年长、牙齿松动的人或病人，多喝粥可防小病，更是保健养生的最佳良方。
中国美食养生食谱8.有利于减肥：因为喝粥时，无法吃进去更多的热量，这样对减肥有一定的好处，而且没有副作用的。
另外，必须说明的是;食疗药粥是我国食粥的特，集传统营养科学与烹饪科学于一体，对增进国民的健康发挥着更为重要的作用。它从医食同源、 药食同用的观念出发，根据传统营养学的理论，以各种养生食疗食物为主，或适当佐以中药，并经过烹调加工而成的具有相应养生食疗效用的一类粥品，又属于药膳的一个组成部分。
下面就让我来介绍几个常见的冬季经济药膳粥：
苹果粥
苹果500克，西米、白糖各100克，加水适量，共煮成粥。苹果粥具有生津、润肺、除烦、解暑、健胃等作用，适用于气力不足、反胃、消化不良、肠炎痢疾、大便干结、高血压等。
土豆粥
土豆100克，去皮，清洗干净，切成小块，和大米100克共煮成粥。中医认为，土豆味甘、性平，具有健脾和中、益气调中的功效，此粥适用于胃燥、胃痛、便秘等。
良姜粥
高良姜末15克，大米100克。先将高良姜末置粥锅内，并加入清水2000毫升，用中火煎至1500毫升，去良姜渣，再放入洗净大米用文火煮成糜粥。温热服食。功效：本粥能温胃行气，散寒止痛。适用于脾胃虚寒或感受风寒引起的胃痛。注意：本粥不宜冷服。
胡萝卜粥
胡萝卜150克，去皮，清洗干净，切成碎末，同大米100克共煮成粥。中医认为，胡萝卜性味甘、平，具有下气利胸膈、补中安五脏的作用，此粥适用于便秘、肠胃不适、饱闷气胀、消化不良等。