2010年多家主流媒体称“反式脂肪是餐桌上的定时”，2013年港媒称国产奶粉中检出反式脂肪，2014年好丽友又因“100%不含反式脂肪”被罚。反式脂肪如同过街老鼠，但它真的那么可怕吗？我们身边的反式脂肪到底藏在哪？我们又该如何避免摄入过多的反式脂肪呢？
1.什么是反式脂肪？
我们常说的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，而含有反式脂肪酸的脂肪就叫反式脂肪，反式脂肪酸也只是脂肪酸的一种，它是一种不饱和脂肪酸。为了方便阅读，本文未对反式脂肪及反式脂肪酸做严格区分。
2.我们吃进去的反式脂肪来自哪些食物？
29%是来自牛羊肉、奶制品，其余71%来自于各种加工食品。因为牛是反刍动物，在它的胃里有很多细菌参与消化过程，会发酵产生反式脂肪。这些反式脂肪会进入牛的体内，所以牛肉、牛奶、牛油都会含有少量反式脂肪，大约占到总脂肪的2%-5%。调查数据显示，生鲜牛羊肉中反式脂肪含量平均为0.40克/100克，牛羊肉制品的含量为0.32克。液态奶的反式脂肪含量平均为0.08克/100克，奶粉为0.26克，酸奶为0.07克。
下图表示不同食品对反式脂肪摄入量的贡献比重，可以清楚的看到，中国人吃进去的反式脂肪接近一半来自于植物油，牛羊肉和奶制品也有较大比重。被媒体吹上天的糕点、面包、饼干曲奇贡献率都不足舌尖上的美食100食谱5%，而膨化食品、巧克力、速溶咖啡/咖啡伴侣、奶茶/奶精根本排不上号。
3.为什么反式脂肪主要来自植物油？
有的食物虽然可能反式脂肪含量高，但是由于吃得少、不常吃，反而可以忽略不计。比如植物油的反式脂肪含量比黄油、奶油低很多，但是中国人吃奶油、黄油少，吃植物油多，所以植物油反而成了“主要矛盾”。
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