蛋炒饭是一道非常经典的速食美味，无论是街边小摊、夜宵市场、大型酒店等都少不了这道美食，不过想要做好这道炒饭十分不容易，最主要的卖相在于炒饭要颗粒分明，食材入味，但很多人都不知道如何让蛋炒饭的米粒分开，下面就来告诉大家方法，赶紧来学学吧。
一、鸡蛋和米饭混合后再炒
先把米饭放入一个大碗里，然后放入适量的鸡蛋，用筷子将黏在一块的米饭搅散开来，这样在炒饭的时候就能避免米饭结团，而且裹了蛋液的米饭，入口鲜香，软硬适中，颜金黄好看，吃着更有食欲。美食食谱无碳水炒饭
二、用剩米饭炒
如果是用刚蒸煮好的米饭来炒饭，一般热饭水汽较大，含水量较高，在炒制的过程中不仅容易粘锅，也容易结团，而将其冷却后放了一碗，饭的水汽会流失，米粒之间水分也相对少一些，质地偏硬，炒起来干爽好吃，颗粒分明。
三、饭和配料分开炒
炒蛋炒饭的时候，如果和鸡蛋、胡萝卜等配料一起炒的话，这些配料中夹带的水分会进入到米饭里，导致米饭水分大，淀粉物质析出，从而出现炒饭结块的现象，影响炒饭美观度，若是提前炒鸡蛋、胡萝卜等配料，再下锅炒饭，则可避免这种现象，让炒饭颗粒分明。
四、放多些油
在炒饭的时候放多些油不仅能避免粘锅现象，还能让米饭颗粒分散开来，但油放多了口感也会相对较为油腻，要把握好量，约1饭碗的米饭，油量10毫升左右。同时炒米饭不能炒久，否则炒饭会和油炸米粒一样，口感发硬不大好吃。
发布评论