吴鹤鸣
【期刊名称】《《机电产品开发与创新》》
【年(卷),期】2019(032)006
【总页数】3页(P27-29)
【关键词】设计; 服务; 人性化
【作 者】吴鹤鸣
【作者单位】哈尔滨石油学院机械工程学院 黑龙江哈尔滨150028
【正文语种】中 文
【中图分类】TB47
0 引言
空气炸锅就是用空气替代原本煎锅里的热油， 用近似太阳热风的对流加热， 以热风在密闭的锅内形成急速循环的热流，让食物变熟；同时热空气还吹走了食物表层的水分，令食材无需滚油也能达到近似油炸的效果，因此广受家庭主妇的喜爱。
1 空气炸锅原理
利用锅内烘烤装置加热空气， 空气在锅内高速回旋烘烤食物。 内部各部件相互协调对设备顶部的风进行加热处理形成热风流，再将热风传送到炸锅区域加热食品：第一步是使空气通过顶部烘烤装置快速加热； 第二步通过大功率风扇在食物篮内部急速循环的热流； 第三步食物篮内侧部特制的纹路形成旋涡热流， 全方位360 度接触食材表面， 快速带走加热产生的水汽三大功效协同起效，从而在表面形成金黄酥脆的表层，达到煎炸的外观和口感。
2 空气炸锅优缺点
2.1 空气炸锅的优点
（1）使用空气炸锅用少量食用油或不用油即可烹饪美食。 空气炸锅利用高速空气循环的原理，将空气变成“油”，快速加热和脆化食物，做出和油炸类似的美味食物。 如肉类、海鲜类
和已经腌制好的薯条类食品，不需要加油也可以做出极佳口感的美味。 如果食物本身不含油，如新鲜蔬菜、薯条之类的食物，加一勺油就可以做出传统油炸做法的口感。 空气炸锅不需要像传统油炸食品那样把食物放到油里煎炸。 此外，食物本身的油会滴到炸锅里， 最高可降低80%的油脂， 不仅清洁方便，而且安全经济。 人体摄入食用油的量更少，身体更健康。
（2）使用空气炸锅制作美食时不需要长时间在旁边守候，只要选定制作食物所需时间和温度，到时自动断电提醒，一键式操作省时省心。 空气炸锅有最高达200℃的恒温装置， 只要设置好时间就不会产生传统油炸锅因为油温太高而产生食物焦糊甚至着火的情况。
（3）空气炸锅的清洁更加方便。 在清洁空气炸锅前，先让炸锅冷却， 拆卸式抽屉食物篮和煎炸锅内有不粘涂层，不能使用金属厨具或清洗工具来清洗，以免损坏空气炸锅的不粘涂层。
2.2 空气炸锅缺点
（1）厨房噪音大。 试想一下，在厨房里放个全速运转的鼓风机，要不弄出点声音来也是很难的。
（2）内部烹饪空间小，菜品选择范围有限。 如果想要烤一只整鸡，指望空气炸锅显然不可能。
（3）价格偏贵。一般质量好的空气炸锅有的需要上千元，价格太低的质量就没有保证，相对于一般家庭使用的烤箱、微波炉等厨房用小家电价格偏高。
（4）具有电辐射。 空气炸锅是一种电炸锅，就是需要用到电的。 一般情况下，带电的电器都会有一定的辐射，空气炸锅也不例外，但是相对于传统的电炸锅和烤箱，空气炸锅的功率相对较小，辐射也相对小些。
（5）油脂危害不可避免。 空气炸锅在不少烹饪环节（例如蔬菜、土豆等食材的加热）仍然需要用油，但其油脂的使用量较传统的油炸方式较少， 产生的危害可能会少一些，但不可避免。
3 空气炸锅设计分析
3.1 经济性方面
家用空气炸锅最核心的元件是螺旋加热管以及大功率风扇，从制造成本来看，这两种核心元件的制造成本都较为低廉，所以方案在经济成本方面具有可行性。
根据电器卖场以及网络报价， 目前市场上传统双旋钮操作的空气炸锅价格大概在700～1000 元左右，而最新款的数码触控屏操作的空气炸锅的价格则在1000～2000元之间，相比于同类型的传统的大型电烤箱以及微波炉，对于追求更加健康的生活方式的消费人而言， 空气炸锅在性价比方面具有明显的优势。 所以方案在经济效益和社会效益方面具有可行性。
3.2 材料方面
空气炸锅的机身一般采用耐高温且安全无毒的聚丙烯（PP）材质制成，考虑到其耐磨性，可在材料中添加一些增塑剂，在一定范围内与高聚物相混溶、混合后不易离析的化学物质。加入适量增塑剂可以增加塑料的塑性、流动性和柔性，使之便于成型加工。
作为厨房小家电， 必须考虑到消费者的饮食安全问题，空气炸锅的内胆采用食品接触用不锈钢材质，炸篮采用一体化铝板制成，同时，炸篮及内壁采用食品级不粘涂层，为空气炸锅的清洗工作带来了极大的便利。
聚丙烯（PP）、不锈钢和铝板等材料在市场上广泛存在，而且食品级不沾涂层在烹饪器具上已被广泛使用，故方案在材料方面具有可行性。
3.3 加工工艺及制造
空气炸锅的外壳主要采用耐高温且安全无毒的聚丙烯（PP）材料通过模压或注塑成型的加工工艺制成，炸篮一般采用精制铝板通过切割、钻孔、压弯等工序制成。
3.4 现有产品存在问题
通过调研， 市场上现有的空气炸锅主要存在以下问题：
（1）炸篮易松动后滑落。
（2）没有开槽或把手，端放较为不便。
（3）操作键形状、位置及颜设计不太合理。
（4）价格偏贵。
（5）炸锅工作时噪声太大。
（6）内部烹饪空间小，可放入的食物有限。
（7）造型的设计感不足。
4 设计方案
对比现有的空气炸锅产品的不足， 在原有的各类空气炸锅功能的基础上加以整合， 拟设计几款新的产品外观，使消费者获得更好的用户体验。
设计方案1：如图1 所示，该方案的机身采用箱体造型，整体造型大方严谨。箱体上方覆有数码触控显示屏以及操作按钮，可拆卸抽屉式炸篮使得炸篮更易清洗，箱体侧面的凹槽解决了目前市场上大部分空气炸锅端放不便的问题， 箱体下方的椭圆形散热孔的整齐排布使得空气炸锅的整体造型更具节奏感与韵律感。
设计方案2：如图2 所示，该方案的造型灵感及操作方式主要来源于面包机：按下按键后炸篮旋转的设计思路源于使用面包机时面包自动弹出的方式。 制作食物完成后，按下按键，炸篮便缓缓倾斜后将制作好的食物倒入容器内。
空气炸锅烤箱美食食谱大全设计方案3：如图3 所示，该方案的造型灵感主要来源于花生，曲线造型流畅、自然，椭圆形的数码触控显示屏与整体造型相呼应； 上方的锅盖采用透明的有机玻璃材料， 使得消费者可以在空气炸锅工作的时候时刻观察内部食物的状态； 侧面的凹槽为空气炸锅的端放提供了方便。
设计方案4：如图4 所示，该方案的造型灵感主要来源于家用滚筒洗衣机， 方形的机身与圆形的抽屉式炸篮开口形成一种对比，稳定、简洁又不失活泼；机身上方覆有数码触控显示屏以及操作按钮，便于消费者操作。
设计方案5：如图5 所示，该方案造型灵感主要来源于奶酪， 简洁时尚的三棱台造型使得空气炸锅具有极强的现代感与科技感，同时使得空气炸锅便于端放与移动；炸篮采用按压式弹出开启方式； 机身上方覆有数码触控显示屏以及整齐排列的操作按钮，操作方式一目了然。
图1 设计方案1
图2 方案草图2
图3 方案草图3
图4 方案草图4
图5 方案草图5
图6 方案草图6
设计方案6：如图6 所示，该方案的造型近似于四棱台， 上方增添的把手为空气炸锅的端放提供了极大的便利，数码触控显示屏位于机身前方，机身侧面的装饰线使得其整体造型具有层次感。
5 结束语
经过系统的调查和论证，总结出以下几点：
在市场前景方面，空气炸锅刚刚进入市场不久，认识并了解空气炸锅的消费者还只是极少数， 所以空气炸锅在未来还有极大的发展空间。
在使用人方面，空气炸锅主要适用于家庭环境，主要消费和使用人是年轻人，年轻人工作繁忙，生活压力大，使用空气炸锅可以帮助他们减轻生活压力，享受烹饪的乐趣；同样，
空气炸锅也适用于中老年人，简单方便的操作方式不会对他们造成困扰， 无油无烟的空气炸锅可以让中老年人随时享用健康美食。
在保证使用的安全性和稳定性方面， 目前产品考虑到了操作的便捷性及人性化，结合人机工程学原理，保证使用者可以在安全且舒适的条件下使用空气炸锅。
【相关文献】
[1] 梁庆海.基于生活形态的厨房电器发展与设计研究[D].南京：南京理工大学，2008.
[2] 林佳婕.产品设计中消费者研究的方法与价值[D].上海：东华大学，2008.
[3] 江湘芸. 产品造型设计材料的感觉特性[J]. 北京理工大学学报，1999，1.
[4] 张凌浩.产品的语意[M].第二版.北京：中国建筑工业出版社，2009.
发布评论