食堂管理及建议书
食堂管理及建议（精选5篇）
食堂管理及建议书1
由于职工对食堂伙食意见较大,特别是大锅菜、小炒、早品种等多有情绪,普遍反映品位较差、质量较差。我是一名炊事爱好者，日常经常变花样操作，得到家人和亲友的一致好评,下面就自己积累的一点一点小体会，建议食堂是否对以下几点提出做一些调整：。
一、改变大锅菜以往的做法;在购买肉制品时，多采购一些五花肉或膘油，用于炒大锅菜；在炒大锅菜时直接用五花肉或膘油做原料，再加上八角、花椒、葱姜调料等,来提高大锅菜的口感和质量。
二、小炒部分：尽量避免乱酉己菜，各种小炒菜类单一存放，自由选择空间较大。
三、因为时间关系能够合并的小炒，数量、质量一定保持原有水平,切莫凑乎、充数，个别菜类在炒制过程中缩水较大的数量一定要充足。
五、根据季节变化多购置一些青菜作原料;熟肉建议在加价的基础上，事先调料别直接调配,现售现调。
六、早点多增加一些咸汤，如红白萝卜汤、青菜汤（菠菜、芹菜叶）、南瓜汤等。煮鸡蛋,提前用茶叶卤酸；油饼，尽量在原的基础上减薄一些;配制咸菜，尽可能用热油熬辣椒上浇，再加上葱姜的咸，再稍洗，去杂味;在适宜的基础上，早做适度调整品种。
七、如确实因气压不足等原因造成馒头不熟的情况，不准将馒头出售，为减少浪费可以做油炸馒头等（具体方法有食堂考虑）。
八、早点类：。
面食：烤饼配荷包蛋,先期加工部分荷袋蛋后,在卖烤蛋糕时（因烤糕为双层）以0.60元一个荷囊蛋同时出售，烤烧饼0.40元+荷套餐蛋0.10元=1.0元，价格可接受。
卖烧饼的同时，把咸菜进行细加工，加工好的咸蔬菜由食堂工作人员按量发送，（原料：咸蔬、葱、姜、干辣椒、香菜、酱、醋等；加工时咸餐能成片，油加温至六成后，炸葱姜辣椒，投入咸美食，出锅后放上香蔬菜即可）
油饼：加工油糕时先放些葱花,再添一些醋辣椒面（辣椒面上可自行加工：辣椒放在铁锅上，微火加热，烧制七、八熟、溶辣椒香时出锅，衬成面可）和盐，烘好以后，以薄为好，炸到金黄，保持油蛋糕脆脆香咸。
包子：佐料以芹菜、韭菜、萝卜、瓜、豆角、蛋肉等为主；
芹菜的后食原料：芹菜、肉、葱姜、粉条、酱、醋，加工时肉占比例五分之二，粉丝提前用热水烫好，用锅把油加热到一定程度时少凉，投入粉枝加入酱椒面翻动，然后即可；芹菜用生，才能体现芹菜包子的芹菜,葱江鲜味,肉香。
韭菜棉花原料:韭菜、鸡蛋、醋姜、粉条、盐、辣椒面等，粉件事先用热水烫好，切碎,用锅把油加热到一定程度时少凉，投入粉项加入酱、花椒面翻动，然后即可；鸡蛋事先以油加工成金光散碎状,再将蛋、韭菜和粉线、燕混拌混。
萝卜条原料：萝卜、葱、姜、肉、粉条、盐等。萝卜、肉按非常之三的比例即可（五花肉越肥越好）,混入葱姜杂碎搅拌，加提前加工好的粉条（粉件事先用热水烫好，切碎,用锅把油取暖到一定程度时少凉,投入粉块加入酱椒面翻动，然后即可;）。盐的投入可以适当加点，蒸咸煮淡，进而提升味道。
铁皮瓜、豆角包子、芹菜包子等类似加工，上述方法都可以。
汤类：绿豆汤、南瓜汤，小米汤和蛋汤以及萝卜汤及恐龙汤等为主。
绿豆汤：绿豆提前1小时用温水煮碱水侵泡,再加工。
南瓜汤:先用米、花生或扁豆,烧制五六成熟时投入南瓜同熬，出锅时放醋盐。
小米汤:用小米或小米面都可，再加上绿豆效果更好。
鸡蛋汤原料：鸡蛋、八角、虾皮、紫菜、面包、鸡精、辣椒粉、酱醋、姜、面粉。加工时事先把鸡蛋打成水状备用，虾皮紫菜用温泡好备用、一定数量的水，放上八角、姜末烧开后,加入适量面粉混汤,再放下咸菜、紫蔬,然后把打好的蛋水倒一边搅，开锅后放到根据情况投放进面包、鸡精、辣椒粉和少量的酱醋。宅家食堂美食食谱大全菜单
青红萝卜汤原料:萝卜、花生米、姜、盐、面粉;加工时将花生用刀杂碎和水同时烧，然后将萝卜打上姜丝，将油暖置于萝卜丝的修饰下，五熟可，再往开水中,用面粉加醋水，5分之二打成花生大米大小块状，其余混汤同时倒，加盐可。
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