⽇本的饮⾷你知道多少？
⽇本料理起源于⽇本列岛，逐渐发展成为独具⽇本特⾊的菜肴。⽇本和⾷要求⾊⾃然、味鲜美、形多样、器精良，⽽且材料和调理法重视季节感。
⽇本料理，主要分为两⼤类『⽇本和⾷』和『⽇本洋⾷』。
简单理解⽇本⼈⾃⼰发明的⾷物就是『和⾷』。⽇本和⾷中较有特⾊的包括寿司、刺⾝、纳⾖、天妇罗、章鱼烧、鳗鱼饭、⽵轮、荞麦⾯、⽜丼、拉⾯、⽣鱼⽚，以及摆设得⾮常精致的怀⽯料理等。传统的⽇本和⾷以⽶饭为主⾷，然后配上鱼、⾁、蔬菜或酱菜等其他菜肴和汤。
另外，我们经常看到的那不勒斯风意⼤利⾯、蛋包饭、炸猪排、可乐饼、⽇式咖喱这些就被称为⽇式『洋⾷』，表⽰从外国引进，虽然不是⽇本发明、但是经过⽇本的改造成为⽇本料理的⼀种。
其中⽇本改造的中国菜（⽇式拉⾯、⽇式煎饺、天津饭、唐扬鸡块等）⼜因为中国其实不属于西洋的范围，所以直接被叫做『⽇式中华料理』。
⽇本列岛在弥⽣时代（公元前3世纪⾄公元3世纪）开始出现以⽔稻为主的农业，进⼊农耕时代。这个时期的⽇本⼈由于学会了种稻、饲养牲畜，所以开始将主副⾷分开，此外也学会了酿酒和在⾷物中添加佐料，奠定⽇本菜的基础。
奈良时代，⽇本社会的上层贵族开始与中国有⽂化交流，中国的伙⾷⽂化和宴席制度被引进⽇本。由于当时佛教已传⼊⽇本，⽇本开始禁吃⾁⾷，做菜基本不⽤油，⽣活⾮常简朴。直到室町时代，佛教襌宗和茶叶从中国传⼊⽇本，诞⽣了怀⽯料理。在这⼀时期，欧洲油炸类的菜肴也开始传⼊⽇本，成为了之后的天妇罗。其后佛教的影响加⼤，佛家的“⾃然、平和”元素融⼊了⽇本⽂化，也渗透到⽇本⼈的⽇常饮⾷中。
江户时代是⽇本料理形成的重要阶段，平民贵族宴会增加，促进了⽇本饮⾷业的发展，并逐渐形成了本膳、卓袱、会席、怀⽯四⼤料理，加上新近⽽富有历史渊源的精进料理，这五⼤料理构成了⽇本料理的基础，随后发展演变成今天的⽇本料理，存在于当今⽇本⼈的⽇常⽣活中。
【⽇本和⾷】わしょく
⽇本和⾷中较有特⾊的包括寿司、刺⾝、纳⾖、天妇罗、章鱼烧、鳗鱼饭、⽵轮、荞麦⾯、⽜丼、拉⾯、⽣鱼⽚，以及摆设得⾮常精致的怀⽯料理等。
⽇本和⾷中较传统的料理使⽤了菜肴的数⽬来命名，例如⽇本餐膳当中最简单的是⼀汁⼀菜（单菜餐），内容是⼀碟酱菜（通常是腌黄萝⼘），⼀碗饭以及⼀碗汤，传统的⽇本早餐就是“⼀汁⼀菜”的代表，通常包括了味噌汤，⽶饭和⼀碟酱菜。怀⽯料理的头盘有时候也会被称呼作“⼀汁⼀菜”。
⽽最常见的料理叫作⼀汁三菜（三菜餐），包括了汤，⽶饭和三碟⽤不同⽅法煮出来的菜。这三碟菜通常是⼀碟⽣鱼⽚，⼀碟烤菜，和⼀碟⽔煮菜，有的则是蒸菜，炸菜，醋菜，或是淋上酱料的菜，另外附上绿茶和梅⼲等酱菜。
1853年7⽉8⽇美国海军准将佩⾥率领舰队强⾏驶⼊江户湾的浦贺及神奈川(今横滨)。在美国的武⼒胁迫下，幕府接受了开港要求，于1854年3⽉31⽇在神奈川签订了“⽇美亲善条约”，⽇本被迫同意开放下⽥、箱馆(今函馆)两港⼝，美国船可以在这两个港⼝加煤上⽔，并得到粮⾷等物品的供应。之后源源不断的外国⼈来此定居，他们不仅带来了纺织和⼯业，也为传统的⽇本⼈带来了西洋式的饮⾷习惯。
⽇本⼈所说的洋⾷和我们所说的昂贵西餐不同。洋⾷在⽇本⽂化中其实是廉价、美味的代名词，明治之后随着⾁类⾷⽤
⽇本⼈所说的洋⾷和我们所说的昂贵西餐不同。洋⾷在⽇本⽂化中其实是廉价、美味的代名词，明治之后随着⾁类⾷⽤的普及，很多具有平民化，⽇式化特点的洋⾷出现在⼈们的⽣活中。
【那不勒斯意⾯】スパゲティナポリタン
那不勒斯意⾯中的发⾳其实对应的是Spaghetti，⽽不是Pasta。这道菜的名字充满着意⼤利风情，然⽽，这种那不勒斯意⾯其实是地地道道的⽇本料理。在⼆战后，驻⽇美军为了⽅便省事，他们把罐头⾷
日本家庭美食食谱大全品混合着意⼤利⾯⼀起吃。横滨当地的⽇本厨师从中得到了启发，他们尝试把番茄酱、⼩⾹肠、奶油、蘑菇、洋葱和意⼤利⾯混合，开创了独特⽇式风格的料理。
【蛋包饭】オムライス
蛋包饭オムライス，其实是⼀个组合词，来源于英语Omelet+Rice，意思是煎蛋和⽶饭组合。1925年，⼤阪难波有⼀家名叫【パンヤの⾷堂】的洋⾷屋，⽼板北桥茂男为了照顾⼀位肠胃消化不好的外国⼈，尝试做了份营养⼜好消化的料理，他⽤薄薄的煎蛋包裹着⽶饭，后命名为蛋包饭。这种酸酸甜甜番茄⼝味的饭，包裹在软嫩的鸡蛋饼中，深受平民百姓的欢迎。
【炸猪排】豚カツ
1899年明治32年，⼀家名为【煉⽡亭】的洋⾷店，⾸次出现了炸猪排料理。在分量厚重的猪排外，裹上⼀层酥脆的⾯包脆屑，⼀⼝下去外酥⾥嫩，满⼝洋溢着⾁汁的鲜美。相对于其他⾷材，猪⾁的价格⽐较便宜，炸猪排⼀直被⽇本⼈看做便宜管饱的代名词，深受⽇本平民们的喜欢。
【可乐饼】コロッケ
可乐饼其实和可乐没有任何关系，倒是和炸猪排有点相似，外酥⾥嫩的炸物。但不同的是，可乐饼的内馅⼉是软乎乎的混合⼟⾖泥（蔬菜、⾁末、沙拉和⼟⾖泥混合物）。可乐饼的发⾳来源于外语Croquette
s，意思是油炸丸⼦，有⼈说来⾃于英国，也⼈说来⾃于法国，还有说来⾃荷兰，但现在却是⼀种典型的⽇式洋⾷，特点是便宜美味。
【⽇式咖喱】⽇本のカレー
咖喱粉作为⼀种印度特产，在明治时期通过英国传⼊⽇本。咖喱粉刚进⼊⽇本时，价格⾮常昂贵，后来由⼀家名为【⾦村弥】的药房研制出廉价的代替品，⾄此咖喱料理才开始渐渐崛起。⼆战结束后，⽇本平民吃饭和住房问题都亟待解决，此时恰好印度向⽇本提供了约7吨⾹料以解燃眉之急，在这样的机缘下，咖喱饭进⼊了⽇本的校餐中。同时，咖喱的形式在⽇本也发⽣了很⼤变化，⽐如⽇本⼈把它和⽶饭，⾯条，⾯包多种⾷材混合，⽽且味道也改造为本地化的偏甜⼝味，⽇式咖喱绝对是⼀道地道的⽇本料理。
相⽐起看重营养的西⽅饮⾷和注重⼝味的中国饮⾷，⽇本饮⾷以注重外观为主，因此曾被誉为“眼睛的料理”，是⼀门体现美学修养的摆放艺术。
⽇本料理⼀向被认为是⼀丝不苟⼗分精细的美⾷，好的⽇本料理除了要能善⽤四季的新鲜⾷材之外，更要能发挥⾷材的天然美味，所以不论是⾼汤，调味，⼑⼯，烹调⽅式都是以保留⾷物的⾃然原味为前提。
和⾷的⾷材新鲜多样，装盘贴合⾃然风物，并且被认为能体现四季的分明，地理多样性以及⽇本⼈尊重⾃然的精神，营养均衡，也与正⽉，插秧等传统节庆密切相关，代表了⽇本独有的价值观，⽣活样式和社会传统。