南京大碗皮肚面的做法
     
  文章导读
               
南京大碗皮肚面是一道健康绿的菜品，和街上各小吃不同，所需食材全是无毒无公害的绿食物，还具有增强人们 免疫力 的功能。这道菜可以根据自己的口味搭配调料，不同味道的搭配会给人味蕾不同刺激。
美食食谱鸭腿怎么烧好吃

1、金陵菜以制鸭见长。好的皮肚面，汤底用南京 板鸭 和 排骨 烧成。我没买到板鸭，用了鸭腿和金华 火腿 替代，味道近乎相同。

2、鸭腿用冷水焯一下，一来可以去腥，二来煮出的汤杂质少。

3、然后冷水放入鸭腿、金华火腿、葱、 姜 和 料酒 ，大火烧开，敞盖烧15分钟，让鸭腥气充分挥发出去。

4、加盖转小火慢炖1.5小时，关火备用。

5、煮汤的时间准备配莱，按照自己的喜好酌量使用。我用了皮肚、 肉丝 、 猪肝 、 鸡蛋 、 木耳 、 榨菜 丝、蕃茄和青莱。最简单的皮肚和 青菜 是不能少的。

6、面选用机制碱水面煮出来有一定硬度，南京人称之为“炝”。

7、取一锅多加些水大火煮面，稍加一些 盐 。面只需煮六成熟，下边还要混合配菜再煮。同时打入鸡蛋煮成 荷包蛋 。

8、另取一锅放入鸭汤烧开，加适量盐调味。

9、从煮面锅里将六成熟的面捞入汤锅，放入皮肚、肉丝、猪肝和木耳小煮。

10、加些 胡椒粉 调味。

11、把蕃茄和青菜烫熟，荷包蛋也捞入汤锅。

12、盛入面碗码好配菜，淋上适量的 辣椒油 开吃。


提醒大家在做南京大碗皮肚面的最后，可以放一点 蚝油 或者 鸡精 ，味道会更加鲜美，颜也搭配得特别赞，相信一定会勾起你的食欲。