耗资2000万打造的沉浸式情景餐厅：吸引吃货的不只是美⾷
“
4800元⼀顿的中式夜宴，真的好吃吗？
本⽂转载⾃ / ShanghaiWOW（ID：shanghaiwow520）这家新开不到⼀个⽉的餐厅，已在圈内引起热议，褒贬都有。
有⼈说它是中国版UV，因为有相似的沉浸式就餐体验，「预计损失」「不确定何时回本」的共同命运，⼀顿饭能出⽆限惊喜的相似“游戏思维”，⼈均5000元的套餐定价，⼜因两者开业时间有差，即判定后者是模仿，是真评判还是想炒作？
我们带着种种谜团，潜⼊良设夜宴，3⼩时体验《唐⼗部乐》5章节，⼗⼋道菜，⼗⼋杯酒，⾼潮迭起沉浸于仕⼥秀眉、如梦⼈⽣的3D影像，听琵琶作曲，玩游宴投壶，⼀顿⼈均4800元，告诉你值不值。
请不要再吐槽or吹捧中国版UV
我们想说点真话
▼
挑⾼10⽶，⼀座塔楼花费7万打造
“唐朝⽂化的呈现与展⽰，这不是⽼外能搞定的。”著名设计师王杨与周平是餐厅的创始⼈，靠早年创办设计公司积累下来的资源财富，开了这家新餐厅。很多⼈都会拿良设夜宴和Ultraviolet做对⽐，沉浸式就餐体验的概念有⼏分相似。
但不可否认，重新解构中国传统⽂化的主题，从菜品、影像、⾳乐、餐具、舞蹈、戏剧等维度，每半年变更⼀次的唐⽂化感官“意境”体验，以及跳跃在餐桌上的中国美学想象⼒，UV没有。
Ultraviolet
良设夜宴
UV不是艺术、剧院、晚宴，它是以Paul Pairet为灵魂⼈物，⾃成⼀派的上海⽶其林三星餐厅，官⽹预定已经排到明年2⽉。
⽽良设夜宴，不是复原唐代，不需穿唐装来吃饭，主厨赵宇师从世界名厨Marco Pierre White，曾在英国、德国、法国、新西兰等地⼯作⼗多年。刚开⼀个⽉，以客⼈⼝碑相传，11⽉的订位还没满。
UV没有盈利预测，有的是「预计损失」，对于全球扩展版图，很多投资者想把它带到更多国度，但他们不得不接受⾮
UV没有盈利预测，有的是「预计损失」，对于全球扩展版图，很多投资者想把它带到更多国度，但他们不得不接受⾮营利性⽬的的餐厅性质，⽽且⼜需Chef Paul完全主导餐厅营业⽅向，这桩⽣意尚未谈定。
良设夜宴，前期投资2000万，也是「不确定何时回本」，但餐厅创始⼈仿佛很有信⼼，想把它带到纽约、伦敦等国际城市。
两家餐厅的套餐定价，都在⼈均5000元左右，但“游戏规则”完全不同，⽼外规则分明，中国⼈⾄简。
UV，每周⼆、周三4000元（含酒⽔搭配），每周四、周五、周六Plus Menu 6000元（含升级版酒⽔搭配），8888元是优选菜单（更为特殊的酒⽔搭配，每⽉仅3晚），良设夜宴简单许多，每晚4800元（已包含晚餐配酒以及服务费）。
菜单模式，UV分为UV-A 、 UV-B、 UV-C（最新套餐）三种模式，每晚10⼈位，以周轮替；良设夜宴，以《唐⼗部乐》为主题，每半年更新⼀次菜单，⼀次18道，每晚12⼈位，看似相似的模式，到底体验后
有哪些不同的感触，今晚带你揭晓。
01
耗资2000万的中国美学空间
不是仿古，却能让⼈⼼静
前庭
胜似唐宫博物馆
良设夜宴，隐匿于陕西北路上，不好，门也有点沉重，服务⽣推开门的⼀刹那，感觉更像是参观⼀处私⼈典藏博物馆，不像是去赴宴。
整体空间是按照“家”的概念去设计，包含餐厅、书房、客厅、花园等，⼀步⼀景，类似美学博物馆的概念，是UV没有的。
前庭墙上的3D浮雕，以蓬莱阁、五重塔、⼤明宫仙境、奈良的唐招提寺为原型，光影⼭⽔，仙鹤在飞，物我相忘，从内⼼深处唤得宁静修远，在美学设计中感知时间的温度。
沉⾹亭
以⼤明宫贵妃醉酒为原型
沉⾹亭，四⾯环⽔，有两处舞台，顶上有71⽚亚克⼒组成的现代艺术装置。这⼀景，是唐朝仕⼥⽂化的宫廷象征，平时有雅集艺术表演，也可做包场活动，如梦如幻。
⾛在⽐利时地板之上，呼吸空⽓净化系统散发出的负氧离⼦，再有普京家同款暖⽓装置助暖，虽然这⾥没有⼀扇窗，⼈却感觉很舒适。
从前庭通往沉⾹亭，这间颇具格调的茶室，也是落脚休憩的好地⽅。随⼿⼀翻，是关于唐⽂化的书籍，坐上⽚刻，满满的禅意。
即使是⾛道，也不乏⽂物真迹。唐朝的⾦佛，是佛教的定义，也象征着每个⼈内⼼的坚定和信仰。
⾛进电梯，灯设、⽞关按钮已被暗藏起来，也是中国哲学思想的体现，⽼外喜张扬，中国⼈讲求收敛。
会客厅
边等开席，边聊艺术
刚步⼊⼆楼会客厅，⽿畔响起Mozart G⼩调第40号交响曲，眼前是⼀席铜红⾊与暗灰⾊的交错设计，结合中式宗堂的概念，有⼭、有⽯、有美器，新⽯柱，给⼈⼒量与质感，现代化的法国家具摆放其间，谈艺术论美学等开席，通通不误。
仔细看，⼀整⾯墙孔是元代王希孟的《千⾥江⼭图》，近观是孔，远观是画，⽐起⼭⽔画作，笔者觉得这种呈现形式更具⾼级感，且富⽣活哲理。
红松、陶器，桌上的很多美器，很多都出⾃创始⼈的松果设计公司，恨不得很多都能在⾃⼰的办公空间拥有同款。
没多久，服务⽣送上来⼀封密信，打开⼀看，是今晚的菜单。另外，还有⼀密字“⾼”，听说⼀会要带上它去座位。
七点正式开席前，每⼈先品尝⼀杯福⿍⽩茶，我们带着⼿上的密字，和座位上诗句缺字的空格相对应，汉字填对了，座位也就到了。
02
⼈均4800元的⼗⼋道夜宴
5个章节，18款配酒
壹
天地外有⽆中
今晚体验的是《唐⼗部乐（⼀）》，每半年更新⼀次场景、主题、⾳乐等，之后还会有《唐⼗部乐（⼆）》等。这场夜宴，有5个章节，每章节都表达了不同的中国⽂化和唐朝概念，时不时给我们带来惊喜。餐桌美食食谱大全
部分章节有做精选撰⽂，⾮全套菜肴。
万物
唐朝王维的“江流天地外，⼭⾊有⽆中”，以阴阳太极的形态呈现桌上，⼀⼝吃⼀个，先⿊后⽩，⿊的这枚是发酵蛋，⼊⼝微咸，很容易把味蕾打开，但我们更偏爱⽩⾊这枚，茉莉花的浆液在⼝中卒不及防地炸裂开，清⾹的韵味能在⾆尖弥留很久。
（配酒：罗兰百悦⼲型⾹槟，清新淡雅。）
⼭⾊有⽆中
新西兰岩龙虾作料，配以番茄和罗勒啫喱，百合脆⽚作缀，晶莹剔透的它，如⼀道美⽟，独具中国⼭⽔画的意境。
⼊⼝后，果冻⼀般的顺滑鲜⾹，吃到中间，新西兰鱼籽在⼝中爆浆的感觉，让⼈回味三分。
（配酒：美国纳帕⾕产区⽩葡萄酒，酒体饱满，⼝感丰富。）
贰
花⾮花雾⾮雾
以撒马尔罕历史古城的影像为背景，眼前是唐朝丝绸之路的种种情节浮现，“似是⽽⾮，形式即幻象”，⼀语道破这个章节菜品的理念。
餐桌上画幻化出形态不⼀的花朵，闪现在眼前，与桌⾯上的⾷器相配，精致如画。
撒马尔罕的⾦桃
撒马尔罕的⼀位使⾂送了⼀颗桃树给唐明皇，其⾊如⾦。建议从左吃到右，意⼤利巴马⾂芝⼠配⿊橄榄和烟熏番茄在左，中间是⾃制桃胶和桃⾁果冻，长安的特产⾁夹馍配⿊松露最后吃，⼊⼝温度冷热交替，⼝感咸甜交错。
（配酒：法国阿尔萨斯琼瑶浆，⾃带荔枝⾹⽓，甜蜜如桃，余味悠长。）
西市的饺⼦
菜的灵感来源于长安城的兴旺之说，打着“饺⼦”的头衔，其实是新鲜⿅⾁配⿅⾁汁，⾁质鲜甜柔嫩，再有长⽩茶⼈参泡沫覆盖，饺⼦⽪是经过⼏百次研发后，采⽤⿅⾁⾼汤做成，⽪薄如蝉翼。美中不⾜的是，作衬的玫瑰花瓣不是⾮常新鲜。
（配酒：Nederburg, Chenin Blanc South Africa，⼝感均衡，带有矿物质⾹⽓。）
现场制作⾦银夹花平截，在这⼀章节快结束时出现，灵感取⾃盛唐时期的烧尾宴，⽿边伴着胡乐，蟹⾁⾹⽓，飘⾹⽽来。
叁
露凝⾹杯莫停
露凝⾹杯莫停
唐代仕⼥的⼀颦⼀媚浮现在眼前，画眉、粉颜、点绛唇，⼀神⼀态，都牵动着⾷客的⼼弦。
云鬓花颜
这道菜装在了仕⼥的妆奁盒中，先吃⼝红，再打开胭脂的盒盖，品尝鹅肝和腐乳调和⽽成的胭脂，像唐朝⼈⼀样“樱桃⼩⼝⼀点点”，⼝感细滑丰富，甜中带酸，再喝⼀杯发酵特酿的草莓酿，⽤来解腻，此时空⽓间散发着⼀阵唐代贵妃的脂粉味，⾹甜⽆⽐。
琵琶⾏作曲
▼
⽤餐⾄此，⾯前的⼩门突然打开，⼀段让在座宾客都惊艳不已的表演展现在眼前，于我⽽⾔，这应该是整个体验中最喜欢的章节。为不影响后来⼈的体验，先保个密，等你⾃⼰去发掘~
“⾦屋妆成娇侍夜，⽟楼宴罢醉和春”，⽩居易诗中的情欲之⽕和冷冽之⼼，就像这道现场准备的醉和春。
⼀⾯是餐桌上冷⾊调的影像，⼀⾯是烤炉上的乳猪，⾊彩对⽐⾮常鲜明。
醉和春
⾦华的乳猪，烤⾄表⽪⾹脆，内⾥是⿊⽑猪，⼊⼝⾁质酥软，扇贝的清鲜⾹甜，以及旁边的⼀抹莴笋，都能起到解腻的效果，吃下来，有⼀种意犹未尽的余味。
（配酒：St. Francis Zinfandel Sonoma，层次感丰富，⾁⾖蔻、咸焦糖的⼝感温润。）
沉⾹亭游宴
▼
这⼀幕，我们移步⾄和就餐区仅⼀墙之隔的沉⾹亭，体验⼀次盛⾏于唐的曲江游宴，品⼩⾷，玩投壶游戏。
游宴之乐，吟诗投壶，少不了精⼼准备的李⽩鸡尾酒、梅⼦酒酒酿。⾃选酒杯，畅饮之余，和同伴分享创意沙拉⼩⾷，这种中式⽂化沉浸式体验，让⼈乐在其中。
肆
亭亭艳俱欢颜
游园回来，令我们⽆⽐惊喜的是，桌⾯上摆满了“禁园春⾊”的园林造景装置，光影变幻的投射下，眼前的亭台绿野，让
发布评论