第二章人体的营养复习
人体需要的主要营养物质
  六大营养物质：糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素。 
  脂肪：人体内主要的备用能源物质     富含脂肪的食物：花生、动（植）物油、肥肉、大豆等
  糖类：人体 内主要的供能物质     富含糖类食物：蔗糖、大米、小麦、馒头、马铃薯、红薯等 
  蛋白质：（1）为生长发育以及受损细胞的修复和更新提供原料；（2早餐机做美食食谱）为人体的生命活动提供                    能量；（3）组成细胞的主要有机物。     富含蛋白质的食物：奶、蛋、鱼、肉等
  水：细胞的主要组成成分，约占体重的60﹪-70﹪。
  无机盐、维生素：人体需求量少，不能供能，但生命活动又必不可少的物质。
无机盐的种类
缺乏时的症状
维生素的种类
缺乏时的症状
食物来源
含钙的无机盐
佝偻病、骨质疏松症
维生素A
夜盲症、干眼症、皮肤干燥
猪肝、鸡鸭蛋、胡萝卜、莴苣等
含磷的无机盐
厌食、贫血、肌无力
维生素B1
神经炎、脚气病、消化不良
谷类豆类种皮、瘦肉、酵母等
含铁的无机盐
缺铁性贫血
维生素C
坏血病、抵抗力下降
新鲜水果、蔬菜等
含碘的无机盐（海带）
地方性甲状腺肿、儿童智力和体格发育障碍
维生素D
佝偻病、骨质疏松症
动物肝脏、牛奶等
经常晒太阳
含锌的无机盐
生长发育不良、味觉障碍

  描述人体消化系统的组成
  消化系统由消化道和消化腺组成 。
  1、消化道由上到下依次是：
  （1）口腔——牙齿的咀嚼磨碎食物，舌的搅拌使食物和唾液混合
  （2）咽和食道——食物的通道，没有消化作用。
  （3）胃——通过蠕动，使食物和胃液混合，并初步消化
  （4）小肠——消化和吸收的主要场所（小肠的起始部位为十二指肠）
  （5）大肠——使食物残渣推向肛门（大肠的起始部位为盲肠）
  （6）肛门 ——排出食物残渣
  2、消化腺
  （1）唾液腺——分泌唾液，唾液淀粉酶能初步消化淀粉（消化成麦芽糖）
  （2）胃腺——分泌胃液，能初步消化蛋白质
  （3）肠腺——分泌肠 液，能消化糖类、蛋白质和脂肪
  （4）胰腺——分泌胰液，能消化糖类、蛋白质和脂肪
  （5）肝脏——分泌胆汁，不含消化酶，能乳化脂肪。
  注意：唾液腺、胰腺、肝脏位于消化道外，胰腺和肝脏分泌的消化液注入到十二指肠后与食物接触。胃腺和肠腺位于消化道内。肝脏是最大的消化腺。
消化系统的组成：
            消化道：  口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠，肛门
消化系统                外消化腺：唾液腺、肝脏、胰腺
            消化腺
                        内消化腺：胃腺、肠腺
消化道的结构和功能
结构
功能
口腔
牙齿咀嚼食物；舌搅拌食物使食物与唾液混合
咽
食物的通道
食道
食物的通道
胃
肌肉质的囊，收缩能力很强，蠕动搅磨食物，使食物与胃液充分混合
小肠
蠕动使食物与消化液混合均匀（消化吸收的主要场所），将食物残渣推向大肠
大肠
蠕动将食物残渣推向肛门
肛门
粪便排出
消化腺
分泌消化液（含消化酶）
流入部位
消化物质
唾液腺
唾液（淀粉酶）
口腔
初步消化淀粉
胃腺
胃液（蛋白酶）
胃
初步消化蛋白质
肝脏
胆汁（不含消化酶）
暂存胆囊流入小肠
促进脂肪消化
胰腺
胰液（淀粉酶蛋白酶、脂肪酶）
小肠
消化糖类、蛋白质和脂肪
肠腺
肠液（淀粉酶蛋白酶、脂肪酶）
小肠
消化糖类、蛋白质和脂肪
营养物质的消化和吸收：
无需经过消化即可被消化道直接吸收：水、无机盐、维生素。
须经消化才能被吸收：蛋白质、糖类、脂肪。最终消化产物：淀粉—→葡萄糖；
蛋白质—→氨基酸；
脂肪 —→甘油 + 脂肪酸 。
淀粉、蛋白质和脂肪消化部位吸收部位、消化步骤、有关消化液种类：
唾液、胰液、肠液
胰液、肠液
淀粉（口腔、小肠）              　 麦芽糖              葡萄糖（进入毛细血管）
胃液、胰液、肠液
蛋白质（胃、小肠）                  氨基酸（进入毛细血管）
胆汁、胰液、肠液
脂肪（小肠）                    脂肪酸＋甘油（进入毛细淋巴管）
消化道不同部位对营养物质吸收不同：
① 口腔和食道：不吸收。
② 胃：只吸收少量水和无机盐，另外还有酒精（非营养物质）
③ 小肠：吸收葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸以及大部分水、无机盐和某些维生素。
④ 大肠：只吸收少量水、无机盐和某些维生素。
  概述食物的消化和营养物质的吸收过程
  1、食物的消化
  蛋白质：消化始于胃，最终在小肠被消化成氨基酸 
  糖类： 消化始于口腔，最终在小肠被消化成葡萄糖 
  脂肪： 消化始于小肠，最终在小肠被消化成甘油和脂肪酸 
所以小肠是消化食物的主要场所：原因1）小肠很长；2）小肠内有多种消化液；3）小肠内有环形皱襞。
  2、吸收
  小肠是吸收营养物质的主要器官，决定这个功能的结构特点是：1）小肠很长，一般有5-6米，是消化道中最长的一段；2）小肠内有许多皱襞，皱襞上有许多小肠绒毛，小肠绒毛内有丰富的毛细血管。大大增加了小肠的吸收面积。3）小肠绒毛壁和毛细血管壁很薄。
  设计一份合理的食谱
  早、中、晚餐的能量应当分别占30％、40％、30％。三餐应该按时就餐。
  要合理补充各种人体所必须的五类食物，可以形象比喻成“平衡膳 食宝塔”
  怎样合理饮食？每天均衡的吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物，每日三餐，按时进餐，在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30％、40％、30％。不偏食挑食，不暴饮暴食。
关注食品安全
  1、食用蔬菜水果之前，应该浸泡、冲洗，或削皮；发芽的马铃薯和毒蘑菇等有毒食品不要食用。
  2、买袋装食品时，应关注是否有食品安全标记、生产日期、保质期、生产厂家、营养成分等；
  3、绿食品：在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品统称为绿食品。绿食品的标志由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成。象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。绿食品分为A级和AA级两类：A级绿食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物；AA级绿食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学合
成物质。
一、选择题
1、和尚食素，却没有患夜盲症，这是因为（  ）A．植物性食物也含有VＡ    B．新鲜水果也含有VＡ    C．VＡ可以由其他物质代替  D．植物性食物中含有胡萝卜素，在人体内可以转化成VＡ
2、世界卫生组织倡导使用铁制炊具，你认为这样做的原因是（  ）
A．铁是维生素的成分B．铁有利于蛋白质的吸收C．铁可以防治贫血　D．铁是骨胳的组成成分
3、淀粉、脂肪和蛋白质在人体消化道内被消化液消化的先后顺序正确的是（  ）
A.淀粉、脂肪、蛋白质B.淀粉、蛋白质、脂肪C.脂肪、淀粉、蛋白质D.蛋白质、淀粉、脂肪
4、你在吃馒头时的甜味是来自于（  ）确  Ａ．淀粉Ｂ．葡萄糖Ｃ．麦芽糖Ｄ．甘油
5、与小肠吸收营养物质无关的结构特点是（  ）  A．小肠长约5~6米B．小肠黏膜表面有许多皱襞和绒毛  C．小肠壁内有肠腺，分泌肠液          D．小肠绒毛中有毛细血管和毛细淋巴管
6、 “补钙新观念，吸收是关键”。小丽的妈妈一直给她吃钙片，医生却说小丽缺钙，建议给小丽增服（  ）      A．维生素A    B．维生素B      C．维生素C      D．维生素D
7、一般体育课不会安排在饭后第一节，原因是使血液尽量多地流入（  ），从而有助于人体健康。
A．大脑      B．消化器官            C．呼吸器官    D．骨胳肌
8、在消化道的某一部位内抽取内容物进行化验，结果发现其中的脂肪类物质还没有被消化，蛋白质却已被初步消化，那么该部位应是(    )            A．口腔B．食道C．胃D．小肠
9、下列对于右图的叙述中，哪项是错误的(    )
A.①分泌的消化液含消化脂肪的酶B.②能消化蛋白质C.③分泌的消化液含有多种消化酶D.④是消化食物和吸收营养物质的主要器官
10、下列饮食习惯中，合理的是(    )
A．因贪睡而经常不吃早餐    B．用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水
C．只吃自己喜欢的食物      D.合理营养，平衡膳食
11、某校餐厅炊事班的师傅为学生设计了一份午餐食谱：米饭、清炖排骨、麻辣豆腐。生物教师认为这一食谱营养不够均衡，你认为加上下列哪种食物后这份食谱就会变得更为合理（  ）
A．素炒豆角      B．牛奶      C．红焖羊肉    D．炒鸡蛋
12、与流入小肠的血液相比，流出的血液最大的成分变化是（ ）
Ａ．氧的含量多了    Ｂ．二氧化碳的含量少了  Ｃ．营养物质多了      Ｄ．营养物质少了
13、现在有一个病人既患夜盲症，又患佝偻病，十分苦恼；医生建议他吃药的同时，再补充一些食物。你认为他应补充的最佳食品是（  ）A．胡萝卜　B．动物肝脏　C．标准粉　D．新鲜蔬菜
2、患脚气病是由于食物中缺乏（  ）
A、维生素A         B、维生素B1        C、维生素C        D、维生素D
4、下列饮食习惯中，不易患坏血病的是（  ）
A、生吃新鲜水果    B、熟吃新鲜水果    C、高温烹调新鲜蔬菜  D、长期吃窖藏蔬菜
5、人体缺乏维生素A 时，易患（  ）
A、坏血病          B、夜盲症            C、脚气病          D、佝偻病
6、抗美援朝战场上，有志愿军将士傍晚时眼睛看不清东西，应给他们提供下列哪些食品？
A、大米和白面      B、黄瓜和西红柿    C、玉米、胡萝卜、动物肝脏      D、粗粮
7、下列叙述中，疾病与病因不相符的一项是（  ）
A、夜盲症与缺乏维生素A有关              B、脚气病与缺乏维生素B1有关
C、牙龈出血缺乏维生素C有关              D、神经炎与缺乏维生素D有关
8、牛奶中含有丰富的钙，但有时幼儿只喝牛奶体内也会缺钙，可能原因是体内缺少（ ）
A、含铁的无机盐        B、维生素D        C、蛋白质      D、维生素A
9、下列营养物质中，既不参与构成人体细胞，也不提供能量，而且人体的需要量也很小，但它对人体的作用却很大。该物质是（ ）   
A、蛋白质            B、糖类              C、脂肪          D、维生素
10、长期不吃新鲜蔬菜、水果的人，易患（ ）
A、夜盲症            B、脚气病            C、骨质疏松症    D、坏血病
11、细嚼馒头有甜味，那是因为（  ）