健康管理师营养学部分试题及答案精选
一、单项选择（第1～80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，并将答题卡上相应字母涂黑。每题1分，满分80分。）
A．行业性 B．规范性 C．时代性 D．连续性
2.“三个臭皮匠，胜过诸葛亮”，反映了( P4 )的重要性。
A．遵纪守法 B．诚实守信 C.团结协作 D.科学发展
3．公共营养密切结合生活实际，其研究对象是( )。
健康美食低能量食谱A.人类社会中某个个体 B.人类社会中某一特殊人
C.人类社会中某一限定区域内的某个个体 D.人类社会中某一限定区域内的各种人
4．下列不属于社会道德基本规范的是( P3 )。
A.爱岗敬业 B．开拓创新 C．诚实守信 D.服务众
5．人体最大的腺体是( P13 )。
A．胰 B.胃 C．肝 D．胆
6.下列不属于小肠部分的是( P11 )。
A．十二指肠 B．空肠 C．回肠 D.结肠
7．关于居民膳食营养素参考摄入量叙述不正确的是( P50-51 )
A. EAR是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况体中50%成员需要量的摄入水平。
B．RNI是以EAR为基础制定的，即RNI=EAR+2SD。
C．AI和RNI儿乎都能满足目标人个体的需要，但AI的准确性高于RNI。
D.营养素的安全摄入范围位于RNI和UL之间。
8．基础代谢是指( P62 )。
A .食物热效应 B．因摄食而引起的能量额外消耗
C．对食物营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量 D.维持生命的最低能量消耗
9．食物的营养成分不同其产生的热效应也不同，下列哪种成分在食物热效应过程中消耗能量最高( P65 )。
10．下列不属于宏量营养素的是( )。
A.蛋白质 B．矿物质 C．碳水化合物 D．脂类
11．大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为( P196 )。
A．大豆、豆腐、豆浆 B．豆腐、豆浆、大豆 C．豆浆、大豆、豆腐 D.豆浆、豆腐、大豆
12.测定某食物样品的含氮量为8g，则该样品中的蛋白质含量为( P72 )。
A．48g B.96g C．50 g D．32g
13．下列氨基酸属于必需氨基酸的是( P68 )
A．谷氨酸 B．丝氨酸 C．甘氨酸 D．苏氨酸
14.常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是( P73 )。
A.蛋白质生物价 B．蛋白质消化率 C．蛋白质净利用率 D．蛋白质功效比值
15．成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量为( P77 )
A．75g/d B.85g/d C．95g/d D．100g/d
16.下列肉类食品中，胆固醇含量最高者是( P84 )。
A.猪肥肉 B．猪心 C．猪肝 D．猪脑
17．长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是( P205 )。
A．畜肉类 B．禽类 C．海鱼 D．谷类
18．乳糖在碳水化合物中属于哪类糖( P85 )
A．单糖 B．双糖 C．寡糖 D．多糖
19．中老年人缺钙有可能导致(P90 )。
A．佝偻病 B．骨硬化 C．骨质疏松症 D．四肢软弱无力
20．对非血红素铁的吸收有促进作用的膳食成分是( P102 )。
A．植酸盐 B．钙 C．多酚类物质 D．肉因子
21．急性铁中毒的局部影响是( P101 )。
A．消化道出血 B．凝血不良 C．休克 D.血素沉着症
22.下列食物中含锌量最高的是( P106 )
A.扇贝 B．新鲜蔬菜 C．新鲜水果 D．肝蛋类
23.脂溶性维生素不包括( P112 )。
A．维生素K B．维生素D C．维生素A D.叶酸
24.维生素A缺乏时出现的症状不包括( P114 )。
A.暗适应能力下降 B．上皮干燥、增生、角化 C．免疫功能下降 D．巨幼红细胞性贫血
25.维生素D的活性形式是( P117 )。
A. 1,25- (OH) 2-D3 B.7-脱氢胆固醇 C. 25- (OH) 2-D3 D．维生素D2
26.活性最高的维生素E是( P118 )。
A.α-生育酚 B.β–生育酚 C.Y –生育酚 D.ε-生育酚
27.硫胺素缺乏可产生( P121 )。
A．癞皮病 B．脚气病 C．眼干燥症 D.上皮干燥
28.叶酸缺乏不会导致(P128 )。
A.巨幼红细胞贫血 B．高同型半胱氨酸血症 C．婴儿神经管畸形 D.口腔溃疡
29.正常成人水的平衡日维持量是( P137 )。
A. 2500ml B.1200ml C．1000ml D．3000ml
30.含膳食纤维较多的食物为( P140 )。
A．鱼 B．粮谷、蔬菜 C．肉、蛋 D．果汁
31.怀孕六个月的孕妇能量摄入量应在非孕期基础上增加( P142 )。
A. 100 kcal/d B. 200 kcal/d C. 300 kcal/d D. 400kcal/d
32.青少年钙的适宜摄入量为( P181 )。
A．800mg/d B．1000mg/d C 1200mg/d D．1400mg/d
33．学龄前儿童的蛋白质供能比(P171 )为最佳。
A．14%～15% B．20%～30% C．30%～35% D．35%～40%
34.关于老年人的蛋白质代谢描述正确的是( P71 )。
A．正氮平衡 B．负氮平衡 C．零氮平衡 D.以上都不是
35．下列不属于骨质疏松防治原则的是（ P190 ）。
A．选择含钙丰富的食物 B．适度体力活动 C．适量食用大豆制品 D．优先选用钙补充剂
36．下列味觉物质属于甜味物质的是( 4P186 )。
A，糖苷类 B．环己亚基胺磺酸钠 C．肌苷酸 D．谷氨酸钠
37．烹调蔬菜时损失较多的营养素为( p141 )。
A.蛋白质 B．脂肪 C．抗坏血酸 D．β–胡萝卜素
38.蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是( )。
A．淀粉酶 B．柠檬酸 C．生物类黄酮 D．醛类
39．鸡蛋中干扰铁吸收的成分是( P204 )
A．抗生物素 B．抗胰蛋白酶 C．卵黄磷蛋白 D．胆固醇
40.食品腐败变质的主要原因是( P251 )。
A．水分 B．微生物 C．紫外线 D.氧气
41．下列不能用于鉴别蛋白质腐败的化学指标是( )。
A．挥发性碱基总氮 B．二甲胺 C．三甲胺 D．酸价
42.K值主要用于鉴定鱼类早期腐败，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是(P252 )。
A，18% B．25% C．30% D．35%
43.下列哪种营养成分在一般蔬菜、水果中含量最少( P197-199 )。
A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．矿物质
44.易引起副溶血性弧菌食物中毒的产品是( P299 )。
A．海产品 B．禽类制品 C．乳制品 D.蛋制品
45.预防中老年入骨质疏松的措施，应从什么时间开始( P369 )。
A．骨质疏松早期 B．更年期 C．青壮年期 D．儿童期
46.．下列哪种生长因子(P161 )不存在于母乳中。
A．表皮生长因子 B．神经生长因子 C．肌肉生长因子 D．转移生长因子
47．不宜生吃鲜蛋是冈为生蛋清中含有( P204 )。
A．抗生物素蛋白 B．异黄酮 C．胆固醇 D．红细胞凝血素
48.营养教育的远期效果是指( P377 )。
A．知识、态度、信息、服务的变化 B.营养健康状况和生活质量的变化
C．行为和相关危险因素的变化 D．目标人根据食品营养来选择食物
49.早餐、中餐和晚餐三餐适宜餐次比是( 3 j P6 )。
A. 20%、50%、30% B. 30%、40%、30% C.30%、50%、20% D. 20%、60%、20%
50.某食堂职工就餐人数：早餐午餐各50名，晚餐30名，则总人日数为( 3JP5 )。
A．40 B．44 C．46 D．50
51.赵某1天摄入的蛋白质为45g，脂肪为64g，碳水化合物为220g，则他的膳食中脂肪的能量比例为( )
A．30% B．35% C.40% D．25% 总能量计算
52.某品牌奶粉每100g含蛋白质22g，则500g该奶粉折合成鲜奶的量是( 3JP37 )。
A．3667g B．4210g C．5120g D．6550g
53．膳食调查的目的是( 3P2-34 )。
A.了解有无营养缺乏症 B.了解膳食组成及营养素摄取情况
C.了解机体生长发育情况 D.了解机体营养状况
54.膳食结构评价的依据是( 3P35 )
A．中国居民膳食营养素参考摄入量 B．健康人的膳食模式
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