首页>生活常识 >正文 南京盐水鸭怎么吃(南京盐水鸭怎么吃不咸)
发布日期：2023-05-31 19:59:53 南京这座城市是很多人眼中的特旅游城市，因为南京城中有很多值得一去的地方，比如说鸡鸣寺、玄武湖等等，而且作为东部沿海经济带与长江经济带战略交汇的重要节点城市，每年都会有大量的外地朋友来到这座城市，他们也在路过的时候把自己家乡的文化带到了南京，让这座城市有了一种'大杂烩'的感觉。而南京的美食文化也是深受影响，要说南京什么美食最有名，那肯定还是他们这里的盐水鸭了。而今天，我就要和大家一起去看看，这家在南京名气特别火爆，生意一直都十分不错的盐水鸭店。他们家这个盐水鸭可是南京正统的老做法，讲究的就是一个皮白肉红骨头绿，同时这个鸭肉还不能有多余的脂肪，一是会影响口感，二是会给人一种多余的油腻感。他们家从开业到现在一直都很有名气，同时也是这附近口碑最好的几家店铺之一了，如果大家也想尝尝这个盐水鸭的话，下次不妨亲自来试一试哦。今天为大家分享一道南京传统名菜'盐水鸭'的家常做法，盐水鸭是一道南京的传统名吃，盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。
南京这座城市是很多人眼中的特旅游城市，因为南京城中有很多值得一去的地方，比如说鸡鸣寺、玄武湖等等，而且作为东部沿海经济带与长江经济带战略交汇的重要节点城市，每年都会有大量的外地朋友来到这座城市，他们也在路过的时候把自己家乡的文化带到了南京，让这座城市有了一种“大杂烩”的感觉。
而南京的美食文化也是深受影响，要说南京什么美食最有名，那肯定还是他们这里的盐水鸭了。在南京，鸭子们的生活可真是太难了，在这数百年来的历史长河中，南京人差不多已经将鸭肉开发到了极致，可能一个地道的南京人不太会做饭，但他一定知道鸭子的“365种”，不管是任何一种烹饪方式，南京人都能够把他用在鸭子的身上。
而今天，我就要和大家一起去看看，这家在南京名气特别火爆，生意一直都十分不错的盐水鸭店。这家店据说是1908年创立，到现在已经有超过一百多年的历史了，是一家不折不扣的百年老店，他们家祖传5代人都是贩卖这个盐水鸭，在南京早就已经打响了自己的名气，就连不少的外地游客都非常喜欢来他们家买上几只盐水鸭。哪怕已经是酒足饭饱，闻到这个味道也是完全抵挡不住，买上半只回家当作零嘴吃。
这家店的名字叫做“戚顺兴”，地址就在新街口明瓦廊，他们家店面很大，隔得老远就能够
看到他们家的招牌，同时这家店的因为快过年了，还提供外卖服务，相当的周到。他们家环境还是很不错的，看上去完全不像是一家老店，店内陈列有序，干净整洁，看上去十分气派，给食客们一个非常完美的印象分，各位师傅的手艺刀工都很不错，切出来的盐水鸭卖相十分好看。
他们家这个盐水鸭可是南京正统的老做法，讲究的就是一个皮白肉红骨头绿，同时这个鸭肉还不能有多余的脂肪，一是会影响口感，二是会给人一种多余的油腻感。他们家的盐水鸭吃起来不咸不柴，鸭肉非常鲜嫩，而且里面还保留着相当丰富的汁水，每一口下去都能够吃到咸鲜香的风味。
他们家从开业到现在一直都很有名气，同时也是这附近口碑最好的几家店铺之一了，如果大家也想尝尝这个盐水鸭的话，下次不妨亲自来试一试哦。
今天为大家分享一道南京传统名菜“盐水鸭”的家常做法，盐水鸭是一道南京的传统名吃，盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭味最佳，所以也叫桂花鸭。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
1.我们用的这只鸭子大概有3斤，先把它放在清水中洗一下，去除鸭脖子上面的淋巴，把胸腔里面的内脏也去除干净，然后把鸭子放在清水中浸泡一会，充分去除里面的血水。
2.准备一个小碗，倒入食盐120克，放入一小把花椒几片香叶，一小撮小茴香，用来炒椒盐，一斤鸭肉大约需要30克的椒盐来腌制，成菜会更加的咸香入骨。
3.下面，我们开始炒椒盐，把锅烧热倒入食盐花椒等小料开小火不停的翻炒，食盐炒香、炒变以后，倒出来备用。
另外准备一些香料：几片香叶，一块良姜，一节桂皮，几片白芷，一个拍散的肉蔻，两粒砂仁，把这些香料用清水泡上，去除里面的的杂质和异味。
4.这个时候鸭子也浸泡好了，我们把它捞出来，挤干水分腌一下，把刚刚炒好的椒盐倒在鸭肉上面涂抹均匀，胸腔里面也要抹上椒盐，全部抹好以后，静置腌制2个小时以上，让咸味渗入到鸭肉里面，等我们煮的时候，恰好能中和掉一部分食盐，这样做出来的鸭子，更加咸香可口。
5.2个小时以后鸭子已经腌好了，我们把上面的椒盐洗掉，把鸭子冷水放入锅中，倒入泡
好的香料，放入一个葱结，几片生姜，再放入10克椒盐，水烧开以后，打去锅中的浮沫，盖上锅盖转小火焖煮10分钟。
10分钟以后葱姜的香味已经完全熬出来了，把葱姜挑出来，给鸭子翻一下面，让它均匀受热，然后盖上锅盖再煮10分钟。
6.时间到我们打开锅盖，此时的鸭肉已经炖的非常软嫩，能用筷子轻轻扎透，做盐水鸭炖煮的时间不要太久20分钟左右即可，煮的时间久了，鸭肉没有嚼劲吃着不够嫩。
7.炖好的鸭子不要着急取出来，让它在锅中再浸泡半个小时，浸泡期间给鸭子翻一下面，让味道充分渗入到鸭肉里面。
半个小时以后，把鸭子取出来，去除鸭屁股切成均匀小摆放在盘中，再浇上鸭汤放上香菜，美味即成。
技术要点：
1.腌制的时候椒盐要多放一些，一斤鸭肉大概需要30克椒盐，因为煮的时候会中和掉一部分盐味；
2.鸭肉要腌制2个小时以上，否则咸香味不足；
3.做盐水鸭，炖煮的时间不要太久，20分钟左右即可，煮的时间久了，鸭肉没有嚼劲，吃着不够嫩；
4.煮好的鸭子要再浸泡半个小时，更加入味。
盐水鸭是南京有名的特产，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品，因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”
久富盛名，至今已有一千多年历史。 《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名”“人人以为肉内有桂花香也”“桂花鸭清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。
逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗盐水鸭似乎已成了南京世俗的礼节，盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩。
备受南京其他地区食客的喜爱。
可是很多餐饮店做出来的盐水鸭口味淡、肉质柴、颜值低、顾客不喜欢！提升不了利润，
拉不来回头客！为了帮助广大餐饮人解决这一问题。
金陵盐水鸭的正宗做法！
皮脆肉嫩，咸香入味成功征服食客的胃！
这款煌旗特金陵盐水鸭味道香、肉质嫩、颜值高、顾客喜欢点！
在本次课程中煌旗老师将鸭身处理技术，炒盐腌鸭、煲水卤鸭 做出来的盐水鸭肉质肥厚、口感咸香、营养滋补。
煌旗老师优化整个制作流程，没有经验的小白看几遍也能学会，单售或配汤、粉面、早餐一起售卖。
在广东火爆的粤式快餐店，
1只盐水鸭能做10份盐水鸭饭，卖到16元1份，卖得好的店更是日销200份！
盐水鸭课程核心步骤
主料：白条鸭1只（俗称北京白鸭，肥身肉嫩皮脂厚最适合做盐水鸭，而且价格实惠，全国各地一般的菜市场都能买到。白条鸭有新鲜的跟冷冻两种，一般选4. 5斤左右的最好）
佐料：鲜姜片50克、香葱30克、八角10克、花椒6克(这些佐料能起到一个去腥增香的作用)调料:粗盐300克、料酒5克(使用粗盐能使鸭肉更好的入味，咸香味更浓)
1，把鸭子开肚，清理干净。鸭腿地方打花刀让它腌制时更好的入味
2，把粗盐300克、八角10克、花椒6克倒入锅中用中小火炒制。炒制3-5分钟待粗盐泽变暗就可以出锅了。
3，我们把炒制好的粗盐均匀抹擦鸭子内外全身。然后洒上料酒。再把姜葱拍碎用力揉搓鸭子全身，腌制一个小时。
1，锅中倒入清水10斤，再放入腌制好的鸭子，清水要盖过鸭身。再加入剩下的粗盐调料，盖上盖子用大火烧开。
2，大火烧开，然后转至小火慢煮30分钟(小火慢煮鸭肉能 保持嫩滑的口感）
3，用筷子插入鸭胸肉的位置看是否有血水流出，胸肉如果没有血水就说明鸭身全部熟透了 美食食谱不一样的下酒美食
做出来的盐水鸭咸甜清香，口感滑嫩。肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常，咸鲜可口。
盐水鸭凭借着绝佳的风味在市场上火爆一时，开店生意红火，备受创业者的喜爱。一日三餐、一年四季都畅销， 。
盐水鸭的投资成本小，培训价格公道，几千元就能学到技术。上到正宗盐水鸭技术配方、盐水鸭的历史渊源，下到食材、设备的采购、开店的经营须知。
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