学校通用食品安全课程表及内容
食品安全教育课课表
单位：XXX时间：
校园美食食谱时间
第一周
第三周
第五周
第七周
第九周
地点参加人员内容备注大操场/教室全体师生食品卫生与饮食安全
大操场/教室全体师生食物中毒
大操场/教室全体师生食物营养
XXX全体师生安全饮食常识
XXX全体师生设计合理食谱
第十一周大操场/教室全体师生合理营养、平衡膳食
第十三周大操场/教室全体师生食品安全知识竞赛
XXX全体师生食品安全最重要
XXX全体师生增强食品安全意识
第十九周大操场/教室全体师生如何预防食物中毒
注：上课时间为晨间国旗下讲话/午间休息时间。
食品安全卫生知识
一、造成食物中毒的危害因素
1、食品本身有害有毒:如毒草、莽草、发芽的马铃薯、木薯、苦杏仁、河豚鱼、湟鱼、毒蚌等。2、食品被有害有毒物污染，如化学毒物、有害生物污染。
3、不卫生的设备，或用具。
4、生熟食品交叉污染。
5、使用了腐败变质的原料。
6、剩余食品未重新加热。
7、误用有毒有害物。
8、不适当的贮存。
9、食品加工烹调不当。
10、个人卫生素养差。
二、食品中毒分类
1、微生物性食品中毒
(1)细菌性食物中毒，特点:以胃肠道症状为主，常伴有发热，其潜伏期相对于化学性的较大。
(2)真菌毒素与真菌食品中毒，特点:中毒发生主要通过被真菌污染的食品;用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素;没有传染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化学物，对机体不产生抗体;真菌生长繁育及产生毒素需要一定的温度和湿度，因而中毒往往有较明确的季节性和地区性。
2、化学性食物中毒，特点:发病与进食时间，食用量有关。发病快，潜伏期短，多在数分钟至数小时;常有体性，病人有相同的临床表现;中毒程度严重，病程长，发病充及死亡率高;季节性和地区性均不明显，中毒食物无特异性;剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可以检测出有关化学毒物;误食混有强毒的化学物质或食入被有毒化学物污染的食物;临床表现因毒性物质不同而多样化，一般不伴有发热。
三、禁止采购的食品
1、腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官司性状异常，含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品;
2、未经XXX检验或者检验不合格的肉类及其制品;
3、超过保质期或者不符合食品标签规定的定型包装食品;
4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
4、为何说剩菜应彻底加热后才干食用
各种剩菜应尽早放入冰箱冷藏，再食用时应彻底加热，这是消除微生物的最好举措，剩菜在贮存时微生物也许已经生长繁育，因为适宜的贮存仅能减慢微生物的生长，并不能杀灭它们。所以剩菜应尽量当餐食用。彻底加热是指食品一切部位的温度至少达到70℃以上。通常情形下，这样可保证食品卫生质量。但是新鲜蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各种叶菜尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸盐，吃剩的白菜经过一夜后，由于细菌的作用，无毒的硝酸盐会转化为剧毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，亚硝盐还是一种致癌物质。
五、为何说有些手部不良的气动作具有潜在危险性
我们双手有良多的小动作是不自发而又经常重复的。如擦鼻子、抓弄头发、挠胡子、触摸口部、抓痒，这些动作若与做饮菜连在一起，有相互污染的风险。历史上曾发生过由于这些动作招致疾病风行的事件。我们在制作食品时应制止这些小动作，若发觉有这些动作应立即洗手，不要怕贫苦。个人食堂、宾馆、饭铺等尤其如此，养成良好的卫生气，是防止疾病风行，确保吃的卫生的重要环节之一。
六、为什么应避免用手去直接接触熟食和其他随时可吃的食物
手上有大量的细菌，尽管在接触食品前举行了洗后，但不可能所有洗掉。熟食和其他随时可吃的食品大多不再加热处理，一旦污染了细菌，细菌会随这些食品进入人体，引起食品中毒。
如果这一定要用手处理食物，应该戴手套(如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套)。戴手套要注意以下要求:
1、当手套破损了，被污染了或因任何理由脱下来后，这些手套一律应弃掉。