《学做家常菜---凉拌黄瓜》教学设计
湖北省枣阳市琚湾镇蔡阳中心小学  翟珂
【教材分析】：
《学做家常菜》本课以“家常菜”为活动和探究主题，安排了“巧做凉拌菜”教学活动，使学生从学习简单的凉拌菜入手，掌握做家常菜的基本方法和技能，使学生逐步具备生活自理能力。激发学生进一步学习与实践的兴趣，意识到做家常菜是小学生适适应生活的需要，形成积极的生活态度，不断提高适应生活的能力。
【学情分析】：
四年级小学生已经具有初步的生活自理能力，能做一些简单的家务，但是由于他们大都是独生子女，对于厨房内的家务活看的要比做得多。本课在学生已有的生活经验的基础上，进行活动和探究，让学生在学习中，学习新新知识的同时，培养学生热爱劳动、热爱生活的意识。
【知识与技能目标】：
通过了解凉拌菜的基本工序，学会切菜等方法，并能根据不同凉拌菜的制作方法，灵活运用所学知识。
【过程与方法目标】：
通过自主探究、小组合作探究出切菜、做菜的基本方法，认识到不同的菜有不同的操作方法。
【情感态度价值观目标】：
在活动中培养学生讲究卫生和合理饮食的习惯，培养创新意识，提高自我服务能力。
【教学策略建议】：
教法建议：教师现场示范和学生探究相结合,充分尊重学生已有的经验，引发学生主动活动和探究的欲望。
学法建议：自主探究与小组合作相结合。
【教学评价建议】：
评价标准：
引导学生从做菜的速度、卫生标准、菜的口味和小组合作的默契度等进行评价。
评价方法建议：
强调学生在教学过程中的主动参与，注重对学习过程的评价。关注学生个体差异，注重评价激励性、多元性、开放性，在自我评价的基础上，尽可能采取小组讨论交流的形式，鼓励同伴之间充分发表意见和建议。
【教学资源建议】：
教学准备：多媒体课件、菜刀、菜板、新鲜的黄瓜、蒜泥、香油、食盐、醋、调味品、盘子、垃圾箱等
【教学课时】：1课时
【教学过程】：巧做凉拌菜
（一）创设情境，激趣导入
导语：同学们，这节课我们来学做家常餐中的凉拌菜（板书：凉拌菜），凉拌菜口味清新、泽鲜艳、营养丰富，大家喜不喜欢吃？想一想你平时都吃过哪些凉拌菜？
学生交流后，教师向学生课件展示收集造型美观、彩鲜艳的凉拌菜。
问题：欣赏了这么多造型美观、彩鲜艳的凉拌菜，此时此刻，你最想干什么？（此问激起学生的学习的兴趣。）
【设计意图】：激发和发展学生的学习兴趣是教学成功的前提。上课伊始，我让学生交流吃过的凉拌菜，使学生在脑中对凉拌菜有个抽象的回忆。然后运动多媒体教育技术，给学生提供各种花样凉拌菜，利用放大、慢性、定格等特技手段使内容形象化、直观化，以其新颖性、趣味性、艺术性吸引学生长期的注意力，对学生的各种感官进行刺激，从而激发学生的学习兴趣和欲望，为学生亲自动手做菜带来灵感。
（二）引导探究，研讨做法
   导语：那老师就满足你们的想法，闭上你的眼睛，我数3个数它们就会出现在你面前。（每组给一盘教师精心做好的凉拌菜，以条、块、三角、片四种切法，颜搭配鲜艳。）
问题：（课件）
  1.看一看、闻一闻、尝一尝，这些菜是怎么做出来的？
  2.泽鲜艳，味道鲜美的凉拌菜老师在做时巧在哪？（板贴：巧）
学生小组内讨论，交流。总结出凉拌菜的做法。
教师板书：切、拌、摆。
过渡语：要想做好凉拌菜，不仅要掌握做菜的方法步骤，更重要的是掌握做菜的技巧，通过你们的研究，说说巧在哪？
（学生交流）
课堂小结：切菜时的刀法要巧，比如从刀法形状上看，有三角、块、片、条状的，调拌时佐料的用法与用量要巧，摆放时的形状及彩的搭配要巧。
【设计意图】：这一环节中教师只是学生活动的引导者，把学习、探究的权力全给了学生，
果然菜一上，立即引起了学生浓厚的兴趣。他们仔细看、用心闻、认真尝、激烈讨论，很自然地便总结出了凉拌菜的生拌做法。
（三）观察示范，实践创作
 1.学习刀法：
导语：
课前同学们都练习了刀的使用，下面我们就来练习把黄瓜切成条、块、片、三角状。（教师边演示边介绍）
①握刀的姿势：右手要紧握刀柄，刀刃自然下垂，左手呈半屈状摁住要切的原料。
②切块时，大的原料可以先切成比较大的块或条，然后再改切成小块成丁。
③切片时，要想切得薄，就要左手把原料摁稳，右手小心下刀，用力均匀。
④把切好的薄片码整齐，再从右到左依次均匀下刀，切好后就成漂亮的细丝了。（学生现场练习，教师巡视指导。）
2.实践创作
 导语：
  掌握了制作凉拌菜的步骤，又能熟练的把菜切成各种形状，现在就请小组长带领小组成员根据手中的食材，设计制作一道精美的凉拌菜。
课件出示三条创作建议：
1、小组长分工明确，选菜、切菜、调菜要有序进行。
2、做菜时一定要注意卫生和安全。
3、做好后把菜摆放到相应的展区，取个有创意的菜名，把用具收拾干净，摆放整齐。（学生活动，教师巡视指导适时给以帮助。）
【设计意图】：新的课程理论提出：综合实践活动课强调学生通过人与物的作用，人与人的互动来从事操作性学习，强调学生动手动脑相结合。学生的劳动必须是有思想的，有创造性的。此环节便充分留给了学生创作的空间，让学生根据准备好的原料有思想地创作，
使学生的合作能力、动手能力、创新能力得到提高。
（四）展示评价，反馈指导
学习指导语：
各小组均已把作品摆放好，真让人赏心悦目，垂涎欲滴，我们先来一同欣赏，看看你最喜欢哪盘菜？说说为什么？
1、评价作品创意：
    学生下座欣赏，互评，引导学生从、香、形等方面评价，然后再引导学生一起听听作者的创意。教师也发表自己的意见，引导学生评价个性化作品。
2、评价菜的味道：
    最后让学生品尝味道，对自己和其他同学的手艺作个评价，总结出做菜中存在的问题加以改正。
美食食谱黄瓜也有不一样的做法3、评出最佳大厨：
    教师根据各小组评审意见，确定最佳大厨。
【设计意图】：综合实践活动要求新的评价理念与评价方式，它反对单一的量化手段对学生进行分等划类的评价方式，主张采用“自我参照”标准，引导学生对自己在活动中的表现进行“自我反思性评价”，强调师生间、同伴间彼此的个性化的表现进行评定，进行鉴赏。
（五）总结收获，拓展延伸     
中国美食文化博大精深，本节课，我们只探究了几种凉拌菜的生拌做法，凉拌菜还有许多种做法有待大家去研究，课后，请同学们继续运用各种方法去探索，充分发挥自己的想象力，亲自动手创作几道、香、味、形俱全的特凉拌菜，请亲朋好友品尝，记住一定要注意安全呦。