婴幼儿饮食
幼儿时期是人生中生长发育的第一高峰期。现代医学科学研究证明，合理的营养是构筑一个完好大脑的关键之一，人脑发育的关键时期是从胎儿到3岁，这个时期脑子发育特别快，人脑的发育，脑细胞数量的增加，其必要条件是蛋白质和一些辅助营养素的充分供应。近代生理科学研究发现，在生命的头三年，如果营养不足，将会影响儿童的智力水平和能力的发展。脑科学家又研究发现，缺乏营养的儿童，不仅记忆力差，并且缺乏好奇心和探索精神。
1、饮食特点，必要依据。
婴儿生长发育讯速，新陈代谢旺盛，在生长发育的不同时期，
有着不同的饮食特点。
1）乳儿期（0-1 岁）的饮食特点：
b.乳牙渐渐萌出，提供咀嚼和消化食物的机会。
c.保证自然食物，调味清淡。
d.及时添加辅食,预防偏食和挑食。
2）婴儿期（1-2 岁）的饮食特点：
a.乳类过渡到谷类、动植物蛋白、蔬菜、水果的时期。
b.乳牙逐渐出全，咀嚼能力、消化机能不断完善。
c.保证食物质量，合理烹调。
d.增进食欲,预防营养不良和贫血。
2 岁以下婴儿膳食注重品种多样，合理调配。
① 米面调配，热量增高。
米饭和面食的调配，粥与面点的组合，从多种形式上保证了婴儿热量的合理摄入。
② 粗细调配，营养提高。
粗粮与细粮按 1：10 调配，如红薯、玉米、南瓜、血糯米和大米的调配，使食物的营养价值提高。
③ 干稀调配，营养补充。
牛奶与饼干的组合，米饭与汤的组成，粥与点心的调配，提高营养的吸收率，增加水分，从而补充营养。
④ 咸甜调配，控制盐糖。干湿甜点与湿干咸点的调配，以控制糖和盐的过度摄入。
⑤ 荤素调配，营养互补。
动物类食品（鱼、肉、虾、鸡鸭、蛋等）与豆制品（豆腐、香
干百叶、黄豆、赤豆等）食品的合理调配，适量植物蛋白的摄入，从而保证幼儿获得优质动
植物蛋白，提高蛋白质的质量。
⑥ 蔬果调配，营养增强。
深蔬菜为绿叶菜（青菜、菠菜等）和深颜的菜（胡萝卜、黄瓜）它们所含的微量元素和维生素，很多都比浅菜和水果高。因此，保证蔬果调配， 餐后或餐前一小时供应适量的水果，有助于膳食中营养素的有效利用。以南瓜加牛奶为食谱的美食
香味形，婴儿特征。
根据婴儿的进食心理，喜爱彩明朗、口味清纯和形态丰富的餐点。因此，婴儿膳食的烹制有以下特征。
(1).彩丰富，食物本。
利用食物本身的颜，合理地调配成彩丰富的菜点。如烩素碎丝中加入小卷心菜丝、洋葱丝、胡萝卜丝、黑木耳丝、豆腐衣丝等。即有丰富的营养，又有美观的彩，极易引起婴儿的食欲，并且在每餐的膳食安排中注重食物本的组合。
(2).香鲜独特，美食添香。
利用食物本身的香味来带动餐点的香味。了解各种食品具有的香味。如各种菌菇、红枣、烤香的海苔、芝麻。又如滴入麻油的麻香肝糕白玉豆腐粒中，达到去腥起香的作用，更使婴儿快乐进食。
(3).味美可口，巧制调味。
利用各种调味品来烹调制出适合婴儿口味的各式餐点。如用南瓜削皮去籽烧熟用粉碎机打成泥，加油熬制成红橙的调料，与小鱼园加工成南瓜泥小鱼珠。成为婴儿喜欢的特菜，双珍珠虾球中，虾仁剁成泥，分别拌入煮熟的青豆泥和胡萝卜泥，再加入其他调味品，
保留了青豆和胡萝卜自然本的味道，成为倍受婴儿青睐的双珍珠虾球。
(4).形态各异，年龄依据。
根据婴儿的年龄来决定餐点的形状，一般 7个月-1岁的婴儿以碎泥．碎末为主。 1-2岁婴儿以小丝、小粒、小片、无骨、无刺食品为宜。 2岁以上婴儿以丁、丝、片的无骨刺的食物为好。因此在制定食谱时就应决定了菜肴的形状。如1岁以下婴儿安排胡萝卜泥芙蓉鱼茸，
1-2岁婴儿可安排双珍珠鱼，这样，更利于各年龄幼儿的咀嚼、消化和吸收食物。
总之，在安排婴儿膳食时，必须将营养需求与和烹调技术有机地结合起来，才能使婴儿膳食按排得科学和合理，更利于婴儿的成长。
2—6 岁 平衡 膳食
儿童是人类生命的延续，是国家发达、民族兴旺的后备力量，儿童的健康发展关系着国家的前途和民族的希望，历来受到社会各界的关注。儿童的健康成长离不开科学的营养已成为人们的共识。
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