广州特饮食文化

广州的饮食文化闻名全国。所谓“食在广州”。广州每年都有美食节，饮

食文化源远流长。

美食食谱点心

1、粤菜：

粤菜以广州菜作为代表，广州菜是在汇集我省各地优秀民间美食的基础上

不断地吸取我国各大菜系之精华，借鉴西方食谱之所长，融汇贯通而成一家的。广州菜用料广博，选料精细，技艺精良，善于变化，品种多样。1956年“广州

名菜美点展览会”上介绍的莱品便有5447个。与菜品有渊源关系的点心815款，小吃品数百个。广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，制出的菜肴注重、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。时令性强，夏

秋力求清淡，冬春偏重浓郁。较为常见的广州菜有白切鸡、白灼海虾、明炉

乳猪、挂炉烧鸭、蛇羹、油泡虾仁、红烧大裙翅、清蒸海鲜、虾籽扒婆参等。

2、早茶：

“饮茶粤海未能忘。”广州人喜爱饮茶，尤其爱饮早茶。早上见面，其他

地方的问候语大多是“吃了吗”，广州人则往往是“饮咗茶未啊？”（喝茶了吗？）。广州人所说的饮茶，实际上指的是上茶楼，不仅饮茶，还要吃点心，

一盅两件，优哉游哉；不仅饮早茶，还要饮下午茶、夜茶；不仅填饱肚皮，还

顺便传播新闻、叙说友情、洽谈生意。由此可见，饮茶在一定意义上已经超越

了单纯“茶”的范畴，已经成为社会交际方式的一种。饮茶构成了岭南文化别

于其他文化的一个显著特质。广州老字号的茶楼有：陶陶居、陆羽居、怕香居、南园、北园、泮溪、大同、惠如、三如、多如、巧心、得心、正心、福来居、

西华居、美珍居等。

3、岭南佳果：

广州的水果品种有500多种，其中以荔枝、香蕉、木瓜、菠萝分布最广，

产量最多，质量最好，被誉为岭南四大名果。此外，还有芒果、杨桃、石榴、

龙眼、白榄、乌榄、黄皮、杨梅、菠萝蜜、三华李、西瓜等。广州地处亚热带，热带亚热带水果品种繁多，一年四季都有鲜果上市，故有“水果之乡”的盛誉。据调查，广州的水果有40个科、77个属、132个种及变种、500多个品种，其

中引进国内外优良品种33个。著名品种有增城挂绿荔枝、黄登菠萝、罗岗甜橙、石硖龙眼、芳村花地甜杨桃等。近年培育了细核淮枝、八月熟荔枝、红江橙、

大果龙眼、穗中红番木瓜、翠宝西瓜等品种。

4、特小食：

广州名饼“鸡仔饼”，原名“小凤饼”，据说是清咸丰年间广州西关姓伍

的富家有一名叫小凤的女工所创制，其成为名饼却在半个世纪之后，广州河南

成珠茶楼因中秋月饼滞销，制饼师傅急中生智，把制月饼的原料按小凤饼的方

法制作，并大胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料，再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐，制作出甜中带咸、甘香酥脆的新品种“成珠小凤饼”来，因其异味香脆而受到顾客青睐。小凤饼形状像雏鸡，故又称“鸡仔饼”。其后，又进一步改进，务求精制巧作，并改进包装，罐装或盒装，远销东南亚。